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Churrasco coreano · Comida coreana caseira

Yangnyeom dwaeji galbi — costelinha suína marinada no shoyu doce

Costelinhas suínas macias com osso em marinada doce de alho, gengibre e pera. Asse tampadas primeiro e depois cubra e doure: sem precisar de churrasqueira a carvão.

255 min3 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Yangnyeom dwaeji galbi — costelinha suína marinada no shoyu doce

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

3 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 3. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Essencial

    Use uma peça pequena de baby back, não costela spare ribs grande grossa. Escolha bem carnuda. Os ossos entram no peso do pacote.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Tamari
    Quantidade do substituto
    3 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 45 ml

    Use a mesma medida de colher no molho. Escolha salinidade parecida; sem sal extra. Confira rótulos se evitar trigo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Açúcar

    Use no lugar
    Mel
    Quantidade do substituto
    2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml

    Use a mesma medida. O molho fica mais úmido; cozinhe brevemente para cobrir e mantenha fogo suave após colocar o molho doce. Não dê mel a bebês menores de 12 meses.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Alho picado

    Use no lugar
    Alho em pó
    Quantidade do substituto
    ¾ colher de cháQuantidade de referência: cerca de 1.5 g

    Misture o pó no molho ou caldo no lugar do alho fresco. Não use sal de alho.

  • Opcional

    Sem gengibre, omita da marinada. Menos aroma quente; mantenha alho e modo de preparo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Pera

    Use no lugar
    Maçã doce
    Quantidade do substituto
    ¼ de maçã médiaQuantidade de referência: cerca de 60 g

    Descasque e rale fino o mesmo quarto de fruta média. Misture na mesma etapa; aroma muda um pouco.

  • Opcional

    Omita a cebola ralada. Menos doçura e aroma; mantenha pera, alho e líquido.

  • Essencial

    Água mantém a costela úmida na etapa tampada. Não omita.

  • Opcional

    Sem óleo de gergelim, omita da marinada. Menos aroma de castanha; não ponha óleo nem água extras.

  • Opcional

    Sem ela, omita a pitada do molho. Menos sabor de pimenta; sem outras mudanças.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Prepare a costelinha. Use 1 pacote pequeno de 800 g de costelinha baby back. Seque sem lavar a carne crua. Se houver membrana dura brilhante no lado dos ossos, levante uma ponta com faca de mesa sem corte, segure com papel-toalha e puxe. Corte a peça em 2 para caber na assadeira. Deixe a carne nos ossos.

  2. Etapa 2

    Faça a marinada. Descasque e rale fino ¼ de pera e ¼ de cebola. Misture com 3 colheres de sopa rasas de shoyu, 2 de açúcar, 3 colheres de chá de alho picado, a 1 colher de chá opcional de gengibre ralado, ½ copinho de água, as 2 colheres de chá opcionais de óleo de gergelim e pitada de pimenta-do-reino. Misture bem.

  3. Etapa 3

    Marine no frio. Ponha costelas e toda a marinada em recipiente próprio tampado. Vire para cobrir os dois lados e refrigere pelo menos 2 horas. Para sabor mais forte, 8 horas durante a noite. Vire uma vez na marinada. Nunca marine porco cru à temperatura ambiente; lave os utensílios que tocaram nele.

  4. Etapa 4

    Asse tampado. Aqueça forno a 160°C (320°F). Disponha as costelas deitadas em assadeira pequena funda e despeje toda a marinada. Vede com alumínio e asse 90 minutos. Levante uma ponta com cuidado, longe do rosto para liberar vapor. Se a carne junto ao osso não macia ao furar, tampe e asse mais 15–30 minutos. Se secar, coloque 2 colheres de sopa rasas de água antes de tampar.

  5. Etapa 5

    Ferva a cobertura e doure. Passe o líquido de cozimento para panelinha, deixe ferver bem e cozinhe suavemente 5–8 minutos até virar calda leve; não prove marinada crua. Vire as costelas carne para cima e pincele a cobertura fervida. Aumente para 220°C (428°F) e asse sem tampa 8–12 minutos, vigiando o açúcar. Pare com superfície brilhante e levemente dourada.

  6. Etapa 6

    Descanse e divida. Porco deve chegar a pelo menos 63°C na carne mais grossa longe do osso e descansar 3 minutos; estas costelas lentas também devem separar facilmente com faca. Se duras, cozinhe mais tampadas antes de cobrir com molho. Descanse a peça pronta 5 minutos, corte entre os ossos e regue com a cobertura fervida restante. Tire os ossos para crianças pequenas.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Yangnyeom dwaeji galbi — costelinha suína marinada no shoyu doce
Yangnyeom dwaeji galbi — costelinha suína marinada no shoyu doce
Dicas úteis

Os 255 minutos incluem marinada mínima de 2 horas e cerca de 2 horas de preparo e forno. Marinada noturna é opcional e demora mais. Peça maior ou costela spare ribs pode exigir muito mais tempo tampada; use baby back neste guia. Sem forno: use panela larga pesada com tampa. Coloque costelas, marinada e 1 copinho extra de água. Ferva, tampe e cozinhe suavemente 60–90 minutos, virando a cada 20 e pondo 2 colheres de sopa rasas de água se secar. Quando macias e cozidas, destampe e reduza em fogo baixo 5–10 minutos, virando para cobrir. Ficam macias como cozido, sem superfície assada dourada. Mantenha costelas na geladeira enquanto marinam. Ferva bem qualquer molho que tocou porco cru antes de usar. Refrigere sobras cozidas em até 2 horas, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Prove as costelas antes de adicionar pasta. Alterne carne quente com macarrão frio ou um pequeno embrulho de alface.

Sirva com