Yangnyeom dwaeji galbi — rusuk babi perap kicap manis
Rusuk babi bertulang empuk dengan perapan manis bawang putih, halia dan pir. Bakar bertutup dahulu, kemudian salut dan perangkan; tidak perlu gril arang.
Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.
Bahan-bahan
3 hidangan
Sukatan dapur harian
Untuk 3 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).
Cara mengisi cawan dan sudu
Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.
King Arthur Baking-
Utama
Guna satu rak kecil baby back, bukan spare ribs besar tebal. Pilih banyak daging. Tulang termasuk berat pek dinyatakan.
-
Boleh diganti
Jika tiada Kicap cair
- Gunakan sebagai ganti
- Tamari
- Kuantiti pengganti
- 3 sudu besar rataKuantiti rujukan: 45 ml
Guna sukatan sudu sama dalam sos. Pilih tahap garam serupa; jangan tambah garam. Semak label jika mengelak gandum.
-
Boleh diganti
Jika tiada Gula
- Gunakan sebagai ganti
- Madu
- Kuantiti pengganti
- 2 sudu besar rataKuantiti rujukan: 30 ml
Guna sukatan sudu sama. Sos lebih lembap; reneh sebentar menyalut, kekalkan api lembut selepas sos manis ditambah. Jangan beri madu kepada bayi bawah 12 bulan.
-
Boleh diganti
Jika tiada Bawang putih cincang
- Gunakan sebagai ganti
- Serbuk bawang putih
- Kuantiti pengganti
- ¾ sudu teh kecilKuantiti rujukan: kira-kira 1.5 g
Gaul serbuk ke sos atau kuah mengganti bawang putih segar. Jangan guna garam bawang putih.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan halia dalam perapan. Kurang aroma hangat; kekalkan bawang putih dan arahan masak.
-
Boleh diganti
Jika tiada Pir
- Gunakan sebagai ganti
- Epal manis
- Kuantiti pengganti
- ¼ epal sederhanaKuantiti rujukan: kira-kira 60 g
Kupas, parut halus suku buah sederhana sama. Gaul perapan pada langkah sama; aroma sedikit lain.
-
Pilihan
Tinggalkan bawang parut daripada perapan. Kurang manis dan aroma sedikit; kekalkan pir, bawang putih dan cecair.
-
Utama
Air mengekalkan rusuk lembap ketika bertutup. Jangan tinggalkan.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan minyak bijan dalam perapan. Kurang aroma kekacang; jangan tambah minyak atau air.
-
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan secubit ini daripada sos. Kurang rasa lada; tiada perubahan lain.
Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.
Memasak langkah demi langkah
-
Langkah 1
Sediakan rusuk. Guna 1 pek kecil 800 g rusuk baby back. Lap kering tanpa membasuh babi mentah. Jika membran keras berkilat masih di sisi tulang, angkat hujung dengan pisau meja tumpul, pegang tisu dapur dan kupas. Potong rak menjadi 2 supaya muat bekas bakar. Kekalkan daging pada tulang.
-
Langkah 2
Buat perapan. Kupas, parut halus ¼ pir dan ¼ bawang. Gaul dengan 3 sudu besar rata kicap, 2 sudu gula, 3 sudu teh bawang putih cincang, 1 sudu teh halia parut pilihan, ½ cawan kecil air, 2 sudu teh minyak bijan pilihan dan secubit lada hitam. Gaul baik.
-
Langkah 3
Perap sejuk. Letak rusuk dan semua perapan dalam bekas makanan bertutup. Balik menyalut kedua-dua sisi, sejukkan sekurang-kurangnya 2 jam. Untuk lebih rasa, 8 jam semalaman. Balik sekali semasa perap. Jangan perap babi mentah suhu bilik; basuh perkakas menyentuhnya.
-
Langkah 4
Bakar bertutup. Panaskan ketuhar 160°C (320°F). Letak rusuk rata dalam bekas kecil dalam tahan ketuhar, tuang semua perapan. Tutup rapat foil, bakar 90 minit. Angkat hujung berhati-hati menjauhi muka untuk wap. Jika daging sisi tulang belum empuk dicucuk, tutup semula, bakar lagi 15–30 minit. Jika kering, tambah 2 sudu besar rata air sebelum tutup.
-
Langkah 5
Rebus salutan, perangkan rusuk. Tuang cecair masak ke periuk kecil, didihkan penuh, reneh 5–8 minit hingga sedikit bersirap; jangan rasa perapan mentah. Balik rusuk daging di atas, sapu salutan direbus. Naikkan ketuhar 220°C (428°F), bakar terbuka 8–12 minit sambil awasi gula supaya tidak hangus. Berhenti apabila berkilat sedikit perang.
-
Langkah 6
Rehat dan bahagi. Babi sekurang-kurangnya 63°C dalam isi tebal jauh tulang, kemudian rehat 3 minit; rusuk masak lama ini juga mesti mudah dipisah pisau. Jika liat, terus masak bertutup sebelum salutan. Rehat rak siap 5 minit, potong antara tulang, sudukan baki salutan direbus. Buang tulang sebelum beri anak kecil.
Hidangan siap
Anggaran 255 minit termasuk minimum perapan 2 jam dan kira-kira 2 jam persediaan serta ketuhar. Perapan semalaman pilihan, lebih lama. Rak berat atau spare ribs mungkin perlu jauh lebih lama bertutup; guna baby back untuk panduan ini. Tanpa ketuhar: guna periuk lebar berat bertutup. Tambah rusuk, perapan dan 1 cawan kertas kecil air tambahan. Didihkan, tutup, reneh perlahan 60–90 minit, balik setiap 20 minit, tambah 2 sudu besar rata air jika kering. Setelah empuk masak penuh, buka, pekatkan api kecil 5–10 minit sambil balik menyalut. Hasil lembut direneh, bukan permukaan perang ketuhar. Kekalkan rusuk sejuk semasa perap. Didihkan penuh sos yang menyentuh babi mentah sebelum guna. Sejukkan lebihan masak dalam 2 jam, habiskan 3–4 hari, panaskan hingga 74°C.
Nikmati setiap suapan
Cara menikmatinya
Rasa rusuk masak sebelum pes. Selang-selikan daging hangat dengan mi sejuk atau bungkusan salad kecil.
Hidangkan bersama
Mi Korea dalam kuah sejuk (mul-naengmyeon)
Mi sejuk dan suapan savuri hangat berkontras suhu serta tekstur.
Lihat resipi
Ssamjang serba guna — pes pencicah BBQ Korea
Bungkusan salad kecil menggabungkan bahan utama, sayur dan sedikit sos.
Lihat resipi