Яннём тведжи кальби — тәтті соя маринадындағы шошқа қабырғасы
Сарымсақ, зімбір және алмұрттың тәтті маринадындағы жұмсақ сүйекті шошқа қабырғасы. Алдымен жабық пісіріп, кейін тұздықтап қызартыңыз; көмір грилі қажет емес.
Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.
Құрамы
3 порция
Күнделікті асүй өлшемдері
3 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.
Стақан мен қасықты толтыру тәсілі
Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.
King Arthur Baking-
Негізгі
Ірі қалың spare ribs емес, бір шағын baby back қабырға алыңыз. Еті молын таңдаңыз. Сүйек көрсетілген қаптама салмағына кіреді.
-
Алмастыруға болады
Соя тұздығы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Тамари
- Алмастырғыш мөлшері
- 3 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 45 ml
Тұздыққа сол қасық мөлшерін қолданыңыз. Тұздылығы ұқсас болсын; артық тұз қоспаңыз. Бидайдан сақтансаңыз, жапсырманы тексеріңіз.
-
Алмастыруға болады
Қант болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Бал
- Алмастырғыш мөлшері
- 2 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 30 ml
Сол қасық мөлшерін қолданыңыз. Тұздық ылғалдырақ болады; жабуға қысқа қайнатып, тәтті тұздық қосылған соң отты баяу ұстаңыз. 12 айға толмаған нәрестеге бал бермеңіз.
-
Алмастыруға болады
Ұсақ сарымсақ болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Сарымсақ ұнтағы
- Алмастырғыш мөлшері
- ¾ шай қасықАнықтамалық мөлшер: шамамен 1.5 g
Балғын сарымсақ орнына ұнтақты тұздық не сорпаға араластырыңыз. Сарымсақ тұзын қолданбаңыз.
-
Қосымша
Зімбір жоқ болса, маринадқа қоспаңыз. Жылы хош иісі аз; сарымсақ пен пісіру нұсқауын сақтаңыз.
-
Алмастыруға болады
Алмұрт болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Тәтті алма
- Алмастырғыш мөлшері
- ¼ орташа алмаАнықтамалық мөлшер: шамамен 60 g
Орташа жемістің сол ширегін аршып, майда үгітіңіз. Сол қадамда маринадқа араластырыңыз; иісі сәл өзгеше.
-
Қосымша
Маринадқа үгітілген пияз қоспаңыз. Тәттілік пен иісі азаяды; алмұрт, сарымсақ және сұйықтық мөлшерін сақтаңыз.
-
Негізгі
Су жабық қабырғаны ылғалды сақтайды. Қоспай қоймаңыз.
-
Қосымша
Күнжіт майы жоқ болса, маринадқа қоспаңыз. Жаңғақ иісі аз; артық май не су қоспаңыз.
-
Қосымша
Жоқ болса, тұздыққа осы шымшымды қоспаңыз. Бұрыш дәмі аз; басқа өзгеріс қажет емес.
Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.
Қадамдап дайындау
-
Қадам 1
Қабырғаны дайындаңыз. 1 шағын 800 g арқа қабырғасы (baby back) қаптамасын алыңыз. Шикі шошқаны жумай құрғатыңыз. Сүйек жағында қатты жылтыр қабық болса, доғал ас пышағымен шетін көтеріп, қағаз сүлгімен ұстап тартыңыз. Пісіру ыдысына сыюы үшін қабырғаны 2 бөлікке кесіңіз. Етін сүйекте қалдырыңыз.
-
Қадам 2
Маринад жасаңыз. ¼ алмұрт пен ¼ пиязды аршып, майда үгітіңіз. 3 тегіс ас қасық соя тұздығы, 2 қасық қант, 3 шай қасық ұсақ сарымсақ, қосымша 1 шай қасық үгітілген зімбір, ½ кішкентай стақан су, қосымша 2 шай қасық күнжіт майы және бір шымшым қара бұрышпен араластырыңыз.
-
Қадам 3
Салқында маринадтаңыз. Қабырға мен барлық маринадты жабық тағам ыдысына салыңыз. Екі жағын жабуға аударып, кемінде 2 сағат тоңазытқышқа қойыңыз. Күштірек дәмге түні бойы 8 сағат қойыңыз. Маринадта бір рет аударыңыз. Шикі шошқаны бөлмеде маринадтамаңыз; тиген құралды жуыңыз.
-
Қадам 4
Жабық пісіріңіз. Пешті 160°C (320°F)-қа қыздырыңыз. Қабырғаны шағын терең пеш ыдысына тегіс салып, барлық маринадты құйыңыз. Фольгамен тығыз жауып, 90 минут пісіріңіз. Буын беттен әрі шығарып, шетін абайлап көтеріңіз. Сүйек жаны жұмсақ шаншылмаса, жауып тағы 15–30 минут пісіріңіз. Құрғаса, жаппас бұрын 2 тегіс ас қасық су қосыңыз.
-
Қадам 5
Тұздықты қайнатып, қабырғаны қызартыңыз. Пісіру сұйықтығын шағын кәстрөлге құйып, толық қайнатып, жеңіл шәрбат болғанша 5–8 минут баяу пісіріңіз; піспеген маринадты татпаңыз. Ет жағын жоғары аударып, қайнаған тұздық жағыңыз. Пешті 220°C (428°F)-қа көтеріп, қант күймесін деп бақылап, ашық 8–12 минут пісіріңіз. Беті жылтырап, сәл қызарғанда тоқтатыңыз.
-
Қадам 6
Демалдырып бөліңіз. Шошқаның сүйектен алыс қалың еті кемінде 63°C болып, 3 минут демалсын; баяу піскен қабырға пышақпен оңай бөлінетіндей жұмсақ та болсын. Қатты болса, тұздықтамай тұрып жабық пісіруді жалғастырыңыз. Дайынын 5 минут демалдырып, сүйек арасынан кесіп, қалған қайнаған тұздықты құйыңыз. Кішкентай балаларға сүйегін алыңыз.
Дайын тағам
255 минут бағасына ең аз 2 сағат маринад пен шамамен 2 сағат дайындау-пеште пісіру кіреді. Түнгі маринад қосымша, ұзақ. Ауыр қабырға не spare ribs әлдеқайда ұзақ жабық пісуі мүмкін; бұл нұсқауға baby back алыңыз. Пешсіз: кең ауыр қақпақты кәстрөл алыңыз. Қабырға, маринад пен қосымша 1 кішкентай қағаз стақан су қосыңыз. Қайнатып, жауып 60–90 минут баяу пісіріңіз; әр 20 минутта аударып, құрғаса 2 тегіс ас қасық су қосыңыз. Толық пісіп жұмсарғанда ашып, аударып тұздықтай отырып баяу отта 5–10 минут қоюлатыңыз. Пештегі қызарған бет емес, жұмсақ бұқтырылған нәтиже шығады. Маринадтағанда қабырғаны тоңазытқышта ұстаңыз. Шикі шошқа тиген кез келген тұздықты қолданбай тұрып толық қайнатыңыз. Піскен қалдығын 2 сағатта тоңазытқышқа салып, 3–4 күнде қолданып, 74°C-қа қыздырыңыз.
Әр тістемнен ләззат алыңыз
Қалай дәмін татуға болады
Паста қоспас бұрын піскен қабырғаны татыңыз. Жылы етті суық кеспе не шағын салат орамасымен алмастырыңыз.
Бірге ұсыныңыз
Салқын сорпадағы корей кеспесі (муль-нэнмён)
Суық кеспе мен жылы қанық тістемдер температурасы және құрылымымен ерекшеленеді.
Рецептті көру
Әмбебап ссамджан — корей барбекюіне тұздық паста
Шағын салат орамасы негізгі өнім, көкөніс пен аз тұздықты біріктіреді.
Рецептті көру