यांगनीओम द्वेजी गल्बी - मीठी सोया-मसालेदार पोर्क पसलियाँ
मीठे लहसुन, अदरक और नाशपाती के अचार के साथ नरम हड्डी वाली सूअर की पसलियाँ। पहले ढककर बेक करें, फिर शीशा लगाएं और भूरा करें: किसी चारकोल ग्रिल की आवश्यकता नहीं है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
3 लोगों के लिए
घरेलू रकम
3 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
शिशु पीठ की पसलियों के एक छोटे रैक का उपयोग करें, अतिरिक्त पसलियों के बड़े मोटे रैक का नहीं। भरपूर मांस वाली पसलियाँ चुनें। हड्डियाँ सूचीबद्ध पैक वजन का हिस्सा हैं।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 3 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 45 ml
सॉस में चम्मच की समान मात्रा का प्रयोग करें। समान नमक स्तर चुनें; अतिरिक्त नमक न डालें. यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं तो लेबल की जाँच करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर चीनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मधु
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 30 ml
चम्मच की समान मात्रा का प्रयोग करें। सॉस अधिक नम होगा; भोजन को ढकने के लिए थोड़ी देर धीमी आंच पर पकाएं और मीठी चटनी डालने के बाद आंच धीमी रखें। 12 महीने से कम उम्र के शिशुओं को शहद न परोसें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर कीमा बनाया हुआ लहसुन उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- लहसुन पाउडर
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ¾ छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 1.5 जी के बारे में
ताजा लहसुन के बजाय पाउडर को सॉस या शोरबा में मिलाएं। लहसुन नमक का प्रयोग न करें.
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वैकल्पिक
यदि अदरक उपलब्ध न हो तो मैरिनेड से निकाल लें। पसलियों में गर्म सुगंध कम होगी; लहसुन और पकाने के निर्देश अपरिवर्तित रखें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर नाशपाती उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मीठा सेब
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- ¼ मध्यम सेबसंदर्भ मात्रा: 60 जी के बारे में
एक मध्यम फल के समान चौथाई भाग को छीलकर बारीक पीस लें। उसी चरण में मैरिनेड में मिलाएं; सुगंध थोड़ी बदल जाती है.
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वैकल्पिक
कद्दूकस किया हुआ प्याज मैरिनेड से निकाल लें। सॉस थोड़ा कम मीठा और सुगंधित होगा; नाशपाती, लहसुन और तरल की मात्रा अपरिवर्तित रखें।
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ज़रूरी
पानी ढकी हुई पसलियों को नम रखता है। इसे मत छोड़ो.
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो मैरिनेड से तिल का तेल निकाल दें। पसलियों में अखरोट जैसी सुगंध कम होगी; अतिरिक्त तेल या पानी न डालें।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो इस चुटकी को सॉस से हटा दें। पकवान कम चटपटा होगा; किसी अन्य परिवर्तन की आवश्यकता नहीं है.
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
पसलियाँ तैयार करें. शिशु की पीठ की पसलियों के 1 छोटे 800 g पैक का उपयोग करें। कच्चे सूअर का मांस धोए बिना थपथपाकर सुखा लें। यदि एक सख्त चमकदार झिल्ली अभी भी हड्डी की तरफ है, तो एक कोने को कुंद टेबल चाकू से उठाएं, इसे कागज़ के तौलिये से पकड़ें और इसे छील लें। रैक को 2 टुकड़ों में काटें ताकि यह आपके बेकिंग डिश में फिट हो जाए। मांस को हड्डियों पर रखें.
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चरण 2
मैरिनेड बना लें. ¼ नाशपाती और ¼ प्याज को छीलकर बारीक पीस लें। 3 लेवल खाने वाले चम्मच सोया सॉस, 2 लेवल खाने वाले चम्मच चीनी, 3 छोटे चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन, वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच कसा हुआ अदरक, ½ छोटा पेपर कप पानी, वैकल्पिक 2 छोटा चम्मच तिल का तेल और एक चुटकी काली मिर्च के साथ मिलाएं। अच्छी तरह हिलाओ.
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चरण 3
ठंडा मैरिनेट करें. पसलियों और सारे मैरिनेड को एक ढके हुए खाद्य कंटेनर में रखें। दोनों तरफ से कोट करने के लिए पसलियों को पलटें और कम से कम 2 घंटों के लिए प्रशीतित करें। तेज़ स्वाद के लिए, इसके बजाय रात भर 8 घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। मैरिनेड के दौरान पसलियों को एक बार पलट दें। कच्चे सूअर के मांस को कभी भी कमरे के तापमान पर मैरीनेट न करें; जिन बर्तनों को छुआ हो उन्हें धो लें।
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चरण 4
ढककर सेंकें. ओवन को 160°C (320°F) तक गर्म करें। पसलियों को एक छोटे गहरे ओवनप्रूफ डिश में सपाट रखें और सारा मैरिनेड डालें। डिश को पन्नी से कसकर ढक दें। 90 मिनट तक बेक करें। भाप छोड़ने के लिए सावधानी से एक कोने को अपने चेहरे से दूर उठाएं। यदि हड्डी के पास छेद करने पर मांस नरम नहीं है, तो फिर से ढकें और एक और 15–30 मिनट के लिए बेक करें। यदि डिश सूख रही है, तो ढकने से पहले 2 लेवल खाने वाले चम्मच पानी डालें।
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चरण 5
शीशे का आवरण उबालें और पसलियों को भूरा करें। खाना पकाने वाले तरल को एक छोटे सॉस पैन में डालें। पूरी तरह उबाल लें, फिर 5–8 मिनट तक हल्की चाशनी बनने तक धीमी आंच पर पकाएं; किसी भी कच्चे मैरिनेड का स्वाद न चखें। पसलियों के मांस वाले भाग को ऊपर की ओर मोड़ें और उबले हुए शीशे से ब्रश करें। ओवन को 220°C (428°F) तक बढ़ाएं और बिना ढके 8–12 मिनट तक बेक करें, ध्यान से देखें ताकि चीनी जले नहीं। जब सतह चमकदार और हल्की भूरी हो जाए तो रुकें।
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चरण 6
आराम और भाग. सूअर का मांस हड्डी से दूर सबसे मोटे मांस में कम से कम 63°C तक पहुंचना चाहिए, इसके बाद 3 मिनट का आराम होना चाहिए; ये धीमी पकी पसलियाँ इतनी कोमल होनी चाहिए कि चाकू से आसानी से अलग हो सकें। यदि अभी भी कठिन है, तो ग्लेज़िंग से पहले ढककर खाना पकाना जारी रखें। तैयार रैक को 5 मिनट के लिए आराम दें, फिर हड्डियों के बीच में काटें और बचे हुए उबले शीशे पर चम्मच डालें। छोटे बच्चों को मांस परोसने से पहले हड्डियाँ हटा दें।
तैयार पकवान
255-मिनट के अनुमान में न्यूनतम 2-घंटे का मैरिनेड और लगभग 2 घंटे की तैयारी और ओवन में खाना बनाना शामिल है। रात भर का मैरिनेड बनाने में अधिक समय लगता है और यह वैकल्पिक है। भारी रैक या अतिरिक्त पसलियों को काफी अधिक ढककर पकाने की आवश्यकता हो सकती है; इस गाइड के लिए बेबी बैक रिब्स का उपयोग करें। कोई ओवन नहीं: ढक्कन वाले चौड़े भारी बर्तन का उपयोग करें। पसलियाँ, मैरिनेड और 1 अतिरिक्त छोटा पेपर कप पानी डालें। एक उबाल लें, ढकें और धीरे-धीरे 60–90 मिनट तक उबालें, हर 20 मिनट में पलट दें और सूखने पर 2 लेवल खाने वाले चम्मच पानी डालें। एक बार नरम और पूरी तरह से पक जाने पर, 5–10 मिनटों के लिए धीमी आंच पर तरल को खोलें और कम करें, कोट में बदल दें। यह भूरे रंग की ओवन सतह के बजाय नरम ब्रेज़्ड फिनिश देता है। मैरीनेट करने के दौरान पसलियों को फ्रिज में रखें। कच्चे सूअर के मांस को छूने वाली किसी भी चटनी को उपयोग करने से पहले पूरी तरह उबाल लें। पके हुए बचे हुए खाने को 2 घंटों के भीतर रेफ्रिजरेटर में रखें, 3–4 दिनों के भीतर उपयोग करें और 74°C पर दोबारा गर्म करें।