Сладко-острая корейская жареная курица
Кусочки курицы без костей с хрустящей корочкой и блестящей глазурью из кочуджана. Двойная обжарка и термометр помогают точно выполнить приготовление.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
3 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 3. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Можно заменить
Если нет: Филе куриного бедра
- Чем заменить
- Куриная грудка без костей
- Количество заменителя
- 1 упаковки на 600 гОриентир: 600 g
Курица должна достичь 74°C в середине. Грудка менее жирная и быстрее сохнет; если кусочки не готовы внутри, увеличьте время.
-
Можно заменить
Если нет: Кукурузный крахмал
- Чем заменить
- Картофельный крахмал
- Количество заменителя
- около ⅔ стак. по 180 млОриентир: 80 g
Корочка может быть немного плотнее. Сохраняйте двухэтапную обжарку и температуры по рецепту.
-
Обязательно
Нужно для связности теста или покрытия. Сохраните указанную пшеничную муку; ореховая мука или крахмал не заменяют её в том же количестве.
-
Обязательно
Необходимо для теста или покрытия при этом способе. Сохраните указанное количество яиц; без них изменятся связность и влажность.
-
По желанию
Можно пропустить: вкус станет мягче. Не подготавливайте и не добавляйте чеснок.
-
По желанию
Можно пропустить: вкус будет менее выраженным. Количество остальных продуктов не меняйте.
-
По желанию
Можно пропустить: перец добавляет лишь перечный аромат. Количество остальных приправ не меняйте.
-
Обязательно
Сохраните кочуджан ради ферментированного сладко-острого вкуса соуса. Порошок чили или острый соус нельзя просто взять взамен в том же количестве.
-
Можно заменить
Если нет: Томатный кетчуп
- Чем заменить
- Густое томатное пюре без добавок с белым сахаром
- Количество заменителя
- томатное пюре: ½ упаковки на 100 g + белый сахар: около 1 ¼ ч. л.Ориентир: 50 g + 5 g
Вкус и густота глазури изменятся. Варите при слабом кипении до обволакивания ложки; лишнюю неотмеренную воду не добавляйте.
-
Можно заменить
Если нет: Мёд
- Чем заменить
- Кленовый сироп
- Количество заменителя
- около 1 ½ ст. л. без горкиОриентир: 30 g
Вкус и густота глазури изменятся. Варите при слабом кипении до обволакивания ложки; лишнюю неотмеренную воду не добавляйте.
-
Можно заменить
Если нет: Соевый соус
- Чем заменить
- Обычный светлый соевый соус или тамари
- Количество заменителя
- 1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml
Солёность бывает разной: попробуйте, прежде чем досаливать. Тамари тоже содержит сою; при необходимости проверьте этикетку на наличие пшеницы.
-
Можно заменить
Если нет: Рисовый уксус
- Чем заменить
- Обычный яблочный уксус
- Количество заменителя
- 1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml
Добавляет более фруктовый аромат. Используйте обычный уксус, не подслащённый и не приправленный уксус для суши.
-
Обязательно
Сохраните указанное количество жидкости: от неё зависят увлажнение продукта и густота соуса. Используйте питьевую воду.
-
По желанию
Можно пропустить: это лишь ореховый вкус и немного хруста в посыпке. В конце не посыпайте.
-
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло
- Чем заменить
- Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей
- Количество заменителя
- 3 ⅓ стак. по 180 млОриентир: 600 ml
Выберите одно масло без ароматизаторов. Для фритюра сохраняйте указанные глубину и температуру масла; сливочное масло не заменяет масло для фритюра.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Обсушите курицу; сырую курицу не промывайте. На отдельной доске нарежьте кусочками по 2–3 cm. Смешайте с 3 g соли, перцем и половиной измельчённого чеснока. Оставьте на 10 минут, затем вымойте руки и принадлежности для сырой курицы.
-
Шаг 2
Смешайте в миске кукурузный крахмал и муку. Взбейте яйцо, перемешайте с курицей, затем обваляйте кусочки в мучной смеси. Стряхните лишний порошок и держите кусочки отдельно для равномерной обжарки.
-
Шаг 3
В устойчивой глубокой кастрюле разогрейте слой масла 2–3 cm до 170°C; никогда не заполняйте кастрюлю больше чем на треть. Опускайте небольшие порции сухими щипцами. Жарьте 4–5 минут до светлой золотистости и выкладывайте на решётку.
-
Шаг 4
Дайте кусочкам после первой обжарки отдохнуть 5 минут. Нагрейте масло до 180°C и обжарьте повторно 1–2 минуты до хруста. Проверьте, что середина самого большого кусочка достигла 74°C (165°F); при необходимости готовьте дольше. Выложите на решётку.
-
Шаг 5
В чистой сковороде смешайте кочуджан, кетчуп, мёд, соевый соус, уксус, оставшийся чеснок и 30 ml воды. Варите при слабом кипении 2 минуты, помешивая, до блеска. Выключите огонь, прежде чем покрывать курицу соусом.
-
Шаг 6
Добавьте готовую курицу в тёплую глазурь и осторожно перемешайте до покрытия. Посыпьте 5 g кунжута и сразу подавайте. Для более мягкого вкуса или дополнительного хруста оставьте несколько кусочков без соуса.
Готовое блюдо
Пользуйтесь пищевым термометром: один цвет не подтверждает готовность курицы. Количество масла зависит от кастрюли; важнее глубина и заполнение не выше трети. Не допускайте попадания воды в горячее масло, а перед уборкой дайте ему остыть. Содержит яйца, пшеницу, сою и кунжут.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Покрывайте соусом только курицу, которую едите сейчас. Огурец держите отдельно, чтобы его влага не размягчила корочку.
С чем подать
Острый корейский салат из огурцов (ои-мучхим)
Хрустящие овощи дают контраст более насыщенному или острому блюду.
Открыть рецепт
Мягкие рисовые кусочки с овощами (чумокпап)
Немного риса хорошо сочетается с ярко приправленным блюдом.
Открыть рецепт