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Comida de rua · Comida coreana caseira

Frango frito coreano agridoce e picante

Pedacinhos de frango sem osso com cobertura crocante e molho brilhante de gochujang. Duas frituras e o uso de termômetro deixam o processo bem definido.

45 min3 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Avançado
Frango frito coreano agridoce e picante

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

3 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 3. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Sobrecoxa de frango sem osso

    Use no lugar
    Peito de frango sem osso
    Quantidade do substituto
    1 de um pacote de 600 gQuantidade de referência: 600 g

    O frango deve atingir 74°C no centro. O peito é mais magro e resseca mais rápido; aumente o tempo se os pedaços ainda não estiverem completamente cozidos.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Amido de milho

    Use no lugar
    Fécula de batata
    Quantidade do substituto
    cerca de ⅔ copinho de 180 mlQuantidade de referência: 80 g

    A casquinha pode ficar um pouco mais firme. Mantenha as duas etapas de fritura e as temperaturas da receita.

  • Essencial

    Necessária para dar liga à massa ou à cobertura. Mantenha a farinha de trigo indicada; farinha de oleaginosas ou amido não substituem diretamente na mesma quantidade.

  • Essencial

    Necessário para a massa ou cobertura neste método. Mantenha a quantidade de ovo indicada; retirar altera a liga e a umidade.

  • Opcional

    Pode omitir; o sabor fica mais suave. Não prepare nem acrescente o alho.

  • Opcional

    Pode omitir; o resultado fica menos temperado. Não altere as quantidades dos outros ingredientes.

  • Opcional

    Pode omitir; a pimenta apenas acrescenta aroma. Não altere as quantidades dos outros temperos.

  • Essencial

    Mantenha o gochujang para preservar o sabor fermentado, doce e picante do molho. Pimenta em pó ou molho de pimenta não o substituem diretamente na mesma quantidade.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Ketchup

    Use no lugar
    Purê de tomate espesso sem tempero com açúcar branco
    Quantidade do substituto
    purê de tomate: ½ de um pacote de 100 g + açúcar branco: cerca de 1 ¼ colher de cháQuantidade de referência: 50 g + 5 g

    O sabor e a espessura do molho mudam. Cozinhe em fervura suave até cobrir uma colher; não acrescente água extra sem medir.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Mel

    Use no lugar
    Xarope de bordo
    Quantidade do substituto
    cerca de 1 ½ colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 g

    O sabor e a espessura do molho mudam. Cozinhe em fervura suave até cobrir uma colher; não acrescente água extra sem medir.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Shoyu claro comum ou tamari
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    A quantidade de sal varia: prove antes de acrescentar mais sal. Tamari também contém soja; se necessário, confira a presença de trigo no rótulo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Vinagre de arroz

    Use no lugar
    Vinagre de maçã sem tempero
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    Dá um aroma mais frutado. Use vinagre puro, não vinagre para sushi adoçado ou temperado.

  • Essencial

    Mantenha a quantidade de líquido indicada: ela controla a hidratação e a consistência do molho. Use água potável.

  • Opcional

    Pode omitir; só acrescenta sabor de gergelim e um pouco de crocância ao acabamento. Não polvilhe no final.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo neutro

    Use no lugar
    Óleo de canola, girassol ou farelo de arroz
    Quantidade do substituto
    3 ⅓ copinhos de 180 mlQuantidade de referência: 600 ml

    Escolha um óleo sem sabor adicionado. Na fritura por imersão, mantenha a profundidade e a temperatura indicadas; manteiga não substitui o banho de óleo.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Seque o frango; não lave frango cru. Corte em pedaços de 2–3 cm em uma tábua separada. Misture com 3 g de sal, a pimenta e metade do alho picado. Deixe por 10 minutos e lave as mãos e os utensílios usados no frango cru.

  2. Etapa 2

    Misture o amido de milho e a farinha em uma tigela. Bata o ovo, envolva o frango nele e passe os pedaços na mistura de farinha. Sacuda o excesso e mantenha os pedaços separados para fritarem por igual.

  3. Etapa 3

    Em uma panela funda e firme, aqueça óleo suficiente para uma camada de 2–3 cm até 170°C. Nunca encha mais que um terço da panela. Coloque pequenas levas com uma pinça seca. Frite por 4–5 minutos, até dourar levemente, e escorra sobre uma grade.

  4. Etapa 4

    Deixe os pedaços da primeira fritura descansarem 5 minutos. Aqueça o óleo a 180°C e frite novamente por 1–2 minutos, até ficarem crocantes. Confira se o centro do maior pedaço chegou a 74°C (165°F); frite mais se necessário. Escorra na grade.

  5. Etapa 5

    Em uma frigideira limpa, misture o gochujang, o ketchup, o mel, o shoyu, o vinagre, o alho restante e 30 ml de água. Cozinhe em fervura suave por 2 minutos, mexendo até ficar brilhante. Desligue antes de colocar o frango.

  6. Etapa 6

    Coloque o frango pronto no molho morno e misture delicadamente até envolver tudo. Polvilhe 5 g de gergelim e sirva logo. Reserve alguns pedaços sem molho se quiser uma opção mais suave ou ainda mais crocante.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Frango frito coreano agridoce e picante
Frango frito coreano agridoce e picante
Dicas úteis

Use um termômetro culinário: só a cor não confirma que o frango está pronto. A quantidade de óleo varia com a panela; a profundidade e o limite de um terço são o mais importante. Mantenha água longe do óleo quente e espere esfriar antes de limpar. Contém ovo, trigo, soja e gergelim.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Envolva no molho só o frango que vai comer agora. Deixe o pepino em prato separado para a umidade não amolecer a crosta.

Sirva com