Тәтті-ащы корей қуырылған тауығы
Қытырлақ қабықты, жылтыр кочуджан тұздығымен жабылған сүйексіз тауық бөліктері. Екі рет қуыру мен термометр пісіру барысын нақты етеді.
Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.
Құрамы
3 порция
Күнделікті асүй өлшемдері
3 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.
Стақан мен қасықты толтыру тәсілі
Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.
King Arthur Baking-
Алмастыруға болады
Сүйексіз тауық саны болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Сүйексіз тауықтың төс еті
- Алмастырғыш мөлшері
- 600 г қаптаманың 1 бөлігіАнықтамалық мөлшер: 600 g
Тауықтың ортасы 74°C болуы керек. Төс еті майсыздау және тез кебеді; бөліктер толық піспесе, қосымша уақыт беріңіз.
-
Алмастыруға болады
Жүгері крахмалы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Картоп крахмалы
- Алмастырғыш мөлшері
- шамамен ⅔ кішкентай 180 мл стақанАнықтамалық мөлшер: 80 g
Қабығы сәл қаттырақ болуы мүмкін. Рецепттегі екі кезеңді қуыру тәсілі мен температураларды сақтаңыз.
-
Негізгі
Қамырдың немесе қабықтың бірігуіне қажет. Көрсетілген бидай ұнын сақтаңыз; жаңғақ ұны не крахмал дәл сол мөлшермен тікелей алмастырмайды.
-
Негізгі
Бұл тәсілдегі қамырға не қабыққа қажет. Көрсетілген жұмыртқа мөлшерін сақтаңыз; қоспау байланысуы мен ылғалын өзгертеді.
-
Қосымша
Қоспауға болады; дәмі жұмсағырақ болады. Сарымсақты дайындап қоспаңыз.
-
Қосымша
Қоспауға болады; дәмі бәсеңірек болады. Басқа өнімдердің мөлшерін өзгертпеңіз.
-
Қосымша
Қоспауға болады; ол тек бұрыш хош иісін береді. Қалған дәмдеуіш мөлшерін өзгертпеңіз.
-
Негізгі
Тұздықтың ашытылған тәтті-ащы дәмі үшін кочуджанды қалдырыңыз. Чили ұнтағы не ащы тұздық оны дәл сол мөлшермен тікелей алмастырмайды.
-
Алмастыруға болады
Қызанақ кетчупы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Қою қоспасыз қызанақ езбесі және ақ қант
- Алмастырғыш мөлшері
- қызанақ езбесі: 100 g қаптаманың ½ бөлігі + ақ қант: шамамен 1 ¼ шай қасықАнықтамалық мөлшер: 50 g + 5 g
Тұздықтың дәмі мен қоюлығы өзгереді. Қасықты жапқанша баяу қайнатыңыз; өлшемсіз қосымша су қоспаңыз.
-
Алмастыруға болады
Бал болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Үйеңкі шәрбаты
- Алмастырғыш мөлшері
- шамамен 1 ½ тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 30 g
Тұздықтың дәмі мен қоюлығы өзгереді. Қасықты жапқанша баяу қайнатыңыз; өлшемсіз қосымша су қоспаңыз.
-
Алмастыруға болады
Соя тұздығы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Кәдімгі ашық соя тұздығы немесе тамари
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml
Тұздылығы әртүрлі: тағы тұз қоспас бұрын татып көріңіз. Тамариде де соя бар; қажет болса, жапсырмадан бидайдың бар-жоғын тексеріңіз.
-
Алмастыруға болады
Күріш сірке суы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Қоспасыз алма сірке суы
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml
Жемістілеу хош иіс қосады. Тәттілендірілген не дәмделген суши сірке суын емес, қоспасыз сірке суын қолданыңыз.
-
Негізгі
Көрсетілген сұйықтық мөлшерін сақтаңыз: ол ылғалдану мен тұздық қоюлығын реттейді. Ауызсу қолданыңыз.
-
Қосымша
Қоспауға болады; ол тек жаңғақ дәмді әшекей мен сәл қытырлақтық береді. Соңында себуді өткізіңіз.
-
Алмастыруға болады
Бейтарап май болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Рапс, күнбағыс немесе күріш кебегі майы
- Алмастырғыш мөлшері
- 3 ⅓ кішкентай 180 мл стақанАнықтамалық мөлшер: 600 ml
Хош иістендірілмеген бір майды таңдаңыз. Фритюрде қуыруда көрсетілген май тереңдігі мен температурасын сақтаңыз; сары май майлы қуыру ортасын алмастырмайды.
Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.
Қадамдап дайындау
-
Қадам 1
Тауықты құрғатыңыз; шикі тауықты жумаңыз. Бөлек тақтайда 2–3 cm бөліктерге тураңыз. 3 g тұз, бұрыш және ұсақталған сарымсақтың жартысымен араластырыңыз. 10 минут ұстаңыз, кейін қолыңызды және шикі тауыққа тиген құралдарды жуыңыз.
-
Қадам 2
Жүгері крахмалы мен ұнды ыдыста араластырыңыз. Жұмыртқаны шайқап, тауықпен араластырыңыз да, бөліктерін ұн қоспасына аунатыңыз. Артық ұнды қағып, біркелкі қуырылуы үшін бөліктерді бөлек ұстаңыз.
-
Қадам 3
Тұрақты терең кәстрөлде 2–3 cm тереңдікке жеткілікті майды 170°C-қа қыздырыңыз; кәстрөлдің үштен бірінен асырмаңыз. Құрғақ қысқышпен аз-аздан салыңыз. Ашық алтын түсті болғанша 4–5 минут қуырып, торға қойыңыз.
-
Қадам 4
Бірінші рет қуырылған бөліктерді 5 минут тынықтырыңыз. Майды 180°C-қа жеткізіп, қытырлақ болғанша қайтадан 1–2 минут қуырыңыз. Ең ірі бөліктің ортасы 74°C (165°F) екенін тексеріңіз; қажет болса, ұзағырақ пісіріңіз. Торға қойып, майын сорғытыңыз.
-
Қадам 5
Таза табада кочуджан, кетчуп, бал, соя тұздығы, сірке суы, қалған сарымсақ және 30 ml суды араластырыңыз. Жылтыр болғанша араластырып, 2 минут баяу қайнатыңыз. Тауықты салмас бұрын отты өшіріңіз.
-
Қадам 6
Піскен тауықты жылы тұздыққа қосып, толық жабылғанша ақырын араластырыңыз. 5 g күнжіт сеуіп, бірден беріңіз. Ащылығы аз немесе қытырлағырақ нұсқа керек болса, бірнеше бөлікті тұздықсыз қалдырыңыз.
Дайын тағам
Тағам термометрін қолданыңыз; тек түсі тауықтың піскенін растамайды. Май мөлшері кәстрөлге байланысты: тереңдігі мен үштен бір шегі маңызды. Суды ыстық майдан алыс ұстап, тазаламас бұрын майды суытыңыз. Жұмыртқа, бидай, соя және күнжіт бар.
Әр тістемнен ләззат алыңыз
Қалай дәмін татуға болады
Тек дәл қазір жейтін тауықты тұздықпен қаптаңыз. Қияр ылғалы қабықты жұмсартпасын деп бөлек тәрелкеге қойыңыз.
Бірге ұсыныңыз
Жұмсақ көкөністі күріш тіскебасары (чумокпап)
Аз күріш қаттырақ дәмделген аспен жақсы үйлеседі.
Рецептті көру