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Lanches e doces · Comida coreana caseira

Yakgwa — doces coreanos de mel

Um doce tradicional coreano com miolo macio em camadas e calda brilhante de gengibre. Esta versão caseira tem formato simples de flor ou círculo; reserve algumas horas para os doces absorverem a calda.

300 min6 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Avançado
Yakgwa — doces coreanos de mel

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

6 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 6. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

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Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Essencial

    Farinha de trigo comum dá a textura característica do yakgwa; não use farinha com fermento.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo de gergelim torrado — 2 colheres de sopa rasas

    Se não tiver, use óleo neutro; o aroma ficará mais suave.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo neutro para a massa — 1 colher de sopa rasa

    Óleo de canola ou girassol serve.

  • Opcional

    Pode omitir; o gengibre ainda aromatiza o doce.

  • Essencial

    Use mel de sabor suave. Não substitua tudo por xarope, pois a textura da massa muda.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Soju ou água — 1/2 copinho de papel (90 ml)

    Para evitar álcool, use água; o aroma será menos intenso.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Gengibre fresco — 1 pedaço do tamanho de um polegar, ralado fino

    Sem gengibre fresco, use 1/2 colher de chá rasa de gengibre em pó.

  • Essencial

    Equilibra a doçura.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Xarope de arroz ou de milho — 1/2 copinho de papel (90 ml)

    Se não tiver, use mel suave; a cobertura fica mais macia e doce.

  • Opcional

    Omita se preferir uma calda menos doce.

  • Essencial

    Dilui a calda de cobertura.

  • Essencial

    Nunca encha a panela além de um terço. Use uma panela estável e mantenha crianças longe do óleo quente.

  • Opcional

    Omita ou decore com castanhas picadas.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Rale o pedaço de gengibre do tamanho de um polegar. Coloque 1/2 copinho de água, 1/2 copinho de xarope de arroz, 1 colher de sopa de açúcar e metade do gengibre em uma panelinha. Ferva suavemente por 8 a 10 minutos até engrossar levemente e desligue.

  2. Etapa 2

    Misture em uma tigela 2 copinhos de farinha, uma pitada de sal e 1/2 colher de chá de canela. Regue com 2 colheres de sopa de óleo de gergelim e 1 colher de sopa de óleo neutro. Esfregue suavemente com as pontas dos dedos até parecer uma farofa fina; não sove.

  3. Etapa 3

    Misture 1/4 de copinho de mel, 1/2 copinho de soju ou água e o gengibre restante. Despeje aos poucos na farinha, mexendo com uma colher só até a massa se unir. Pressione formando um bloco achatado; evite sovar.

  4. Etapa 4

    Abra a massa com cerca de 1 cm entre folhas de papel-manteiga. Dobre ao meio e abra novamente duas vezes para formar camadas leves. Corte em quadrados de 3 cm ou use um cortador pequeno. Fure cada peça duas vezes com um hashi para fritar por igual.

  5. Etapa 5

    Aqueça óleo em uma panela funda em fogo baixo a médio-baixo. Teste com um pedacinho de massa: deve afundar brevemente e subir devagar com bolhinhas. Frite poucos doces por vez por cerca de 5 a 7 minutos, virando com cuidado, até ficarem dourados claros por igual e cozidos por dentro. Não deixe o óleo soltar fumaça.

  6. Etapa 6

    Aumente um pouco o fogo e frite os doces novamente por 1 a 2 minutos até dourarem mais. Escorra e mergulhe na calda morna. Vire uma vez e deixe absorver por pelo menos 3 horas, virando de vez em quando. Retire, decore com sementes se usar e deixe esfriar totalmente antes de servir.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Yakgwa — doces coreanos de mel
Yakgwa — doces coreanos de mel
Dicas úteis

Um copinho de papel tem 180 ml; uma colher de sopa rasa, 15 ml, e uma colher de chá, 5 ml. É essencial fritar devagar e de forma constante: se os doces dourarem rápido, abaixe o fogo. Contém trigo e gergelim; mel não é seguro para bebês com menos de 12 meses.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Deixe esfriar ou gelar até a textura firmar e sirva em pequenas porções. Prove como está antes de adicionar mais doce ou coberturas.

Sirva com