Gochujang refogado — pasta de pimenta com carne
Gochujang cozido suavemente com carne moída, cebola e alho vira um tempero rico para misturar ao arroz. A pequena receita é fácil de dividir e tem instruções claras para trocar a carne por cogumelos.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
6 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 6. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Pode ser substituído
Se não tiver Carne bovina moída
- Use no lugar
- Cogumelos frescos picados finos
- Quantidade do substituto
- ½ de um pacote de 200 gQuantidade de referência: 100 g
Use champignon ou shiitake fresco em vez da carne na etapa 3. Cozinhe por 4–6 minutos até amaciar e evaporar quase toda a água, depois coloque o molho. É uma variação sem carne; confira se as pastas também não têm carne. Mantenha o mesmo prazo curto de geladeira.
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Essencial
Use pasta coreana fermentada de pimenta, de preferência suave para iniciantes. Molho líquido de pimenta não dá o mesmo tempero grosso para arroz; é o sabor principal e não pode simplesmente ser omitido.
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Opcional
Sem cebola, omita nas etapas 1 e 2. Cozinhe o alho só por 20–30 segundos antes da carne; ficará um pouco menos doce.
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Essencial
Cerca de 1 dente descascado dá essa quantidade. Cozinhe brevemente após a cebola na etapa 2; não doure nem queime.
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Pode ser substituído
Se não tiver Shoyu
- Use no lugar
- Tamari
- Quantidade do substituto
- 1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml
Coloque com a carne na etapa 3 no lugar do shoyu. Se precisar evitar trigo, confira também o gochujang.
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Pode ser substituído
Se não tiver Açúcar
- Use no lugar
- Xarope de bordo
- Quantidade do substituto
- 2 colheres de cháQuantidade de referência: 10 ml
Misture ao gochujang e à água na etapa 1. Acrescenta um pouco de umidade; se a pasta pronta ficar mole demais, mexa em fogo baixo por mais 1–2 minutos.
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Essencial
Solta a pasta para cozinhar suavemente sem queimar. Se grudar na etapa 4, coloque água de 1 colher de chá por vez, sem aumentar o fogo.
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Pode ser substituído
Se não tiver Óleo neutro para cozinhar
- Use no lugar
- Azeite de oliva suave
- Quantidade do substituto
- 1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml
Use na etapa 2 em vez do óleo neutro. Mantenha fogo médio e depois baixo; manteiga não é boa troca, pois queima fácil.
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Opcional
Omita o óleo de gergelim final da etapa 5 se não tiver ou não puder usar. Não precisa de mais óleo nem castanhas.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
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Etapa 1
Pique cebola para 3 colheres de sopa rasas e alho para 1 colher de chá. Divida um pacote rotulado de 400 g de carne moída em 4 partes iguais e use uma. Em tigela pequena limpa, misture 4 colheres de sopa rasas de gochujang, 2 colheres de chá de açúcar e 2 colheres de sopa rasas de água até ficar liso. Mantenha longe da carne crua.
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Etapa 2
Aqueça 1 colher de chá de óleo em frigideira pequena em fogo médio. Junte a cebola picada opcional e mexa 2 minutos até amaciar. Acrescente o alho e mexa 20–30 segundos, só até perfumar. Sem cebola, coloque o alho diretamente no óleo aquecido. Abaixe se começar a dourar.
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Etapa 3
Junte a carne moída e 1 colher de chá de shoyu. Desmanche em gruminhos com colher de pau e mexa por 4–5 minutos até cozinhar totalmente e evaporar quase todo o líquido. Carne bovina moída precisa de 71°C com termômetro. Se usar cogumelos, siga os 4–6 minutos indicados ao lado do ingrediente antes do molho.
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Etapa 4
Abaixe para fogo baixo e coloque a mistura de gochujang. Mexa sem parar por 4–5 minutos, raspando fundo e cantos. Deve borbulhar suavemente, sem espirrar forte. Se grudar ou escurecer no fundo, afaste a frigideira do fogo brevemente e misture 1 colher de chá de água antes de continuar.
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Etapa 5
Pare quando ficar brilhante e espesso, com a colher deixando um caminho por um instante. Não deixe secar: engrossa mais ao esfriar. Desligue e misture a 1 colher de chá opcional de óleo de gergelim. Prove uma pequena porção já fria com colher limpa; não use o utensílio da carne crua.
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Etapa 6
Separe uma pequena porção para servir e espalhe o restante em recipiente raso limpo para esfriar rápido. Tampe e refrigere em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C. Comece com 1 colher de chá por tigela de arroz cozido, misture bem e aumente se quiser. Separe a parte guardada da tigela de servir e sempre use colher limpa.
Prato pronto
É gochujang cozido com carne, também chamado yak-gochujang. Tem sabor forte, salgado e picante; a pequena receita rende cerca de 6 porções moderadas com arroz. Arroz, alface e outras sugestões para servir não entram nas quantidades. A troca sem carne por cogumelos está descrita junto à carne moída. Use colheres de sopa rasas de cerca de 15 ml e colheres de chá de cerca de 5 ml. O copinho de papel do restante do site tem 180 ml, mas não precisa dele aqui. Dividir um pacote rotulado de 400 g em 4 partes iguais dispensa balança. As quantidades originais em gramas são referência. Mantenha o tempero caseiro a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. Como tem carne cozida e cebola fresca, não dura fora da geladeira como pasta industrial fechada. Reaqueça só a porção necessária por inteiro, a 74°C se medir. Shoyu e gochujang podem conter soja e trigo; o óleo opcional contém gergelim.
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Misture um pouco da pasta ao arroz quente e prove. Adicione aos poucos, deixando legumes ou ovo separados para variar.
Sirva com
Omelete enrolado (gyeran mari)
Ovo macio e suavemente temperado contrasta com molho forte ou uma mordida crocante.
Ver receita