Қуырылған кочуджан — сиыр етті бұрыш пастасы
Тартылған сиыр еті, пияз және сарымсақпен баяу піскен кочуджан күрішке қанық дәмдеуіш болады. Бұл шағын мөлшерді бөлу оңай; саңырауқұлақ баламасына нақты нұсқау бар.
Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.
Құрамы
6 порция
Күнделікті асүй өлшемдері
6 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.
Стақан мен қасықты толтыру тәсілі
Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.
King Arthur Baking-
Алмастыруға болады
Тартылған сиыр еті болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Ұсақ балғын саңырауқұлақ
- Алмастырғыш мөлшері
- 200 г қаптаманың ½ бөлігіАнықтамалық мөлшер: 100 g
3-қадамда сиыр еті орнына қозықұйрық не балғын шиитаке қолданыңыз. Жұмсарып, суы негізінен буланғанша 4–6 минут пісіріп, тұздық қосыңыз. Етсіз нұсқа шығады; пасталардың да етсіз екенін тексеріңіз. Сол қысқа тоңазытқыш мерзімін сақтаңыз.
-
Негізгі
Корей ашытылған бұрыш пастасын, алғаш қолдансаңыз жұмсағын алыңыз. Сұйық бұрыш тұздығы сол қою күріш дәмдеуішін бермейді; негізгі дәм болғандықтан, жай қоспай қоюға болмайды.
-
Қосымша
Пияз жоқ болса, оны және 1, 2-қадамдағы дайындауды өткізіңіз. Ет салмас бұрын сарымсақты тек 20–30 секунд пісіріңіз; тәттілігі сәл аз болады.
-
Негізгі
Шамамен 1 аршылған түйір осы мөлшерді береді. 2-қадамда пияздан кейін қысқа пісіріңіз; қызартпаңыз, күйдірмеңіз.
-
Алмастыруға болады
Соя тұздығы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Тамари
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 5 ml
3-қадамда соя тұздығы орнына тартылған етпен қосыңыз. Бидайдан сақтансаңыз, кочуджан жапсырмасын да тексеріңіз.
-
Алмастыруға болады
Қант болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Үйеңкі шәрбаты
- Алмастырғыш мөлшері
- 2 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 10 ml
1-қадамда кочуджан мен суға араластырыңыз. Ылғалы сәл көбейеді; дайын паста тым сұйық болса, баяу отта тағы 1–2 минут араластырыңыз.
-
Негізгі
Бұрыш пастасын сұйылтып, күйдірмей баяу пісіреді. 4-қадамда жабыса бастаса, отты күшейтпей, суды 1 шай қасықтан қосыңыз.
-
Алмастыруға болады
Бейтарап ас майы болмаса
- Орнына қолданыңыз
- Жұмсақ дәмді зәйтүн майы
- Алмастырғыш мөлшері
- 1 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 5 ml
2-қадамда бейтарап май орнына қолданыңыз. От орташа, кейін баяу болсын; сары май тез күйетіндіктен жақсы балама емес.
-
Қосымша
Жоқ не жарамсыз болса, 5-қадамда соңғы күнжіт майын қоспаңыз. Қосымша ас майы не жаңғақ қажет емес.
Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.
Қадамдап дайындау
-
Қадам 1
3 тегіс ас қасық пияз бен 1 шай қасық сарымсақты ұсақтаңыз. 400 g деп жазылған тартылған сиыр етін 4 тең бөлікке бөліп, бірін қолданыңыз. Таза шағын ыдыста 4 тегіс ас қасық кочуджан, 2 шай қасық қант және 2 тегіс ас қасық суды тегіс араластырыңыз. Қоспаны шикі еттен бөлек ұстаңыз.
-
Қадам 2
Шағын табада орташа отта 1 шай қасық май қыздырыңыз. Қосымша ұсақ пиязды қосып, жұмсарғанша 2 минут араластырыңыз. Сарымсақты қосып, иісі шыққанша ғана 20–30 секунд араластырыңыз. Пиязсыз болса, сарымсақты жылы майға бірден салыңыз. Қызара бастаса, отты азайтыңыз.
-
Қадам 3
Тартылған ет пен 1 шай қасық соя тұздығын қосыңыз. Ағаш қасықпен ұсақ үгітіп, толық піскенше және сұйықтығы негізінен буланғанша 4–5 минут араластырыңыз. Тартылған сиыр еті термометрмен 71°C болуы керек. Саңырауқұлақ баламасына тұздықтан бұрын өнім жанындағы 4–6 минут нұсқауын ұстаныңыз.
-
Қадам 4
Отты баяулатып, кочуджан қоспасын қосыңыз. Түбі мен бұрышын қырып, 4–5 минут үздіксіз араластырыңыз. Паста қатты шашырамай, ақырын көпіршісін. Түбіне жабысып не қарайса, табаны оттан қысқа алып, 1 шай қасық су араластырып жалғастырыңыз.
-
Қадам 5
Қоспа жылтырап, қасық жүргізгенде ізі сәл сақталатындай қою болса, тоқтатыңыз. Құрғақ қуырып жібермеңіз; суығанда қоюланады. Отты өшіріп, қосымша 1 шай қасық күнжіт майын араластырыңыз. Аз суыған бөлігін таза қасықпен татыңыз; шикі ет құралымен татпаңыз.
-
Қадам 6
Беру үшін шағын порция алып, қалғанын тез суысын деп таза таяз ыдысқа жайыңыз. Жауып, 2 сағатта, 32°C-тан ыстықта 1 сағатта тоңазытқышқа салыңыз. Бір тостаған піскен күрішке 1 шай қасықтан бастап, жақсы араластырып, қаласаңыз көбейтіңіз. Сақтайтын бөлікті беретін ыдыстан бөлек ұстап, үнемі таза қасық қолданыңыз.
Дайын тағам
Бұл сиыр етімен піскен кочуджан, як-кочуджан деп те аталады. Дәмі күшті, тұзды-ащы дәмдеуіш, шағын мөлшер күрішпен шамамен 6 шағын порция береді. Күріш, салат жапырағы және өзге беру ұсынысы өнім мөлшеріне кірмейді. Етсіз саңырауқұлақ баламасы тартылған еттің жанында көрсетілген. Шамамен 15 ml тегіс ас қасық және шамамен 5 ml шай қасық қолданыңыз. Сайттың басқа жеріндегі қағаз стақан 180 ml, бұл рецептке қажет емес. 400 g қаптаманы 4 тең бөлікке бөлу таразыны қажет етпейді. Бастапқы грамм мөлшері бағдар ретінде берілген. Үй дәмдеуішін 4°C не одан суықта сақтап, 3–4 күнде қолданыңыз. Піскен ет пен балғын пияз бар болғандықтан, ашылмаған дүкен пастасындай бөлме температурасында сақталмайды. Қажет порцияны толық ыстық болғанша, өлшесеңіз 74°C-қа қыздырыңыз. Соя тұздығы мен кочуджанда соя, бидай болуы мүмкін; қосымша майда күнжіт бар.
Әр тістемнен ләззат алыңыз
Қалай дәмін татуға болады
Жылы күрішке аздап паста араластырып, татыңыз. Біртіндеп қосып, көкөніс не жұмыртқаны дәм өзгертуге бөлек ұстаңыз.
Бірге ұсыныңыз
Жұмыртқа орамы (керан мари)
Жұмсақ, жеңіл дәмделген жұмыртқа күшті тұздыққа не қытырлақ тістемге қарама-қарсы дәм береді.
Рецептті көру