भुना हुआ गोचुजांग — कीमे वाला बीफ़ चिली पेस्ट
गोचुजंग को कीमा बनाया हुआ मांस, प्याज और लहसुन के साथ धीरे से पकाया जाता है, जो एक समृद्ध चावल-मिश्रण मसाला बनता है। मशरूम के विकल्प के लिए स्पष्ट निर्देशों के साथ, इस छोटे बैच को विभाजित करना आसान है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
6 लोगों के लिए
घरेलू रकम
6 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर ग्राउंड बीफ़ उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- ताजा मशरूम, बारीक कटा हुआ
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 200 जी पैक का ½संदर्भ मात्रा: 100 g
चरण 3 में गोमांस के स्थान पर बटन या ताज़ा शिइताके मशरूम का उपयोग करें। नरम होने तक और उनका छोड़ा गया पानी अधिकतर वाष्पित होने तक 4–6 मिनट तक पकाएं, फिर सॉस डालें। यह मांस-मुक्त विविधता बनाता है; जांचें कि पेस्ट भी मांस-मुक्त हैं। प्रशीतित भंडारण समय को समान कम रखें।
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ज़रूरी
कोरियाई किण्वित मिर्च पेस्ट का उपयोग करें, यदि आप इसमें नए हैं तो अधिमानतः हल्का पेस्ट। एक पतली मिर्च की चटनी उतनी गाढ़ी चावल का मसाला नहीं बनाएगी; यह मुख्य स्वाद है और इसे आसानी से छोड़ा नहीं जा सकता।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो 1 और 2 चरणों में प्याज और उसकी तैयारी को छोड़ दें। बीफ डालने से पहले लहसुन को केवल 20–30 सेकंड के लिए पकाएं; परिणाम थोड़ा कम मीठा होगा.
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ज़रूरी
1 के बारे में छिली हुई लहसुन की कली इतनी मात्रा बनाती है। चरण 2 में प्याज के बाद थोड़ी देर पकाएं; इसे भूरा न करें या जलाएं नहीं।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
सोया सॉस के स्थान पर स्टेप 3 में ग्राउंड बीफ मिलाएं। यदि आपको गेहूं से बचना है तो गोचुजांग लेबल भी जांच लें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर चीनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मेपल सिरप
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 10 ml
चरण 1 में गोचुजंग और पानी मिलाएं। यह थोड़ी अधिक नमी जोड़ता है, इसलिए यदि तैयार पेस्ट बहुत ढीला है तो अतिरिक्त 1–2 मिनट के लिए धीमी आंच पर हिलाएं।
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ज़रूरी
इससे मिर्च का पेस्ट ढीला हो जाता है जिससे वह बिना झुलसे धीरे से पक सकता है। यदि यह चरण 4 में पकड़ना शुरू कर देता है, तो गर्मी बढ़ाने के बजाय एक बार में पानी 1 छोटा चम्मच डालें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर तटस्थ खाना पकाने का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- हल्का जैतून का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
चरण 2 में तटस्थ तेल के बजाय उपयोग करें। आंच को मध्यम और फिर धीमी रखें; यहाँ मक्खन एक अच्छा विकल्प नहीं है क्योंकि यह आसानी से झुलस जाता है।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध नहीं है या आपके लिए अनुपयुक्त है तो चरण 5 में अंतिम तिल का तेल हटा दें। किसी अतिरिक्त खाना पकाने के तेल या मेवे की आवश्यकता नहीं है।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
3 स्तर के चम्मच खाने के लिए पर्याप्त प्याज को बारीक काट लें और 1 छोटे चम्मच के लिए पर्याप्त लहसुन को बारीक काट लें। ग्राउंड बीफ़ के लेबल वाले 400 g पैक को 4 बराबर भागों में विभाजित करें और एक भाग का उपयोग करें। एक छोटे साफ कटोरे में, 4 लेवल खाने वाले चम्मच गोचुजांग, 2 छोटे चम्मच चीनी और 2 लेवल खाने वाले चम्मच पानी को चिकना होने तक मिलाएं। इस मिश्रण को कच्चे गोमांस से अलग रखें।
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चरण 2
मध्यम आंच पर एक छोटे फ्राइंग पैन में 1 छोटा चम्मच खाना पकाने का तेल गरम करें। वैकल्पिक रूप से कटा हुआ प्याज डालें और नरम होने तक 2 मिनट तक हिलाएं। कीमा बनाया हुआ लहसुन डालें और सुगंधित होने तक 20–30 सेकंड तक हिलाएं। यदि प्याज नहीं है, तो लहसुन को सीधे गर्म तेल में डालें। अगर लहसुन भूरा होने लगे तो आंच धीमी कर दें।
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चरण 3
पिसा हुआ बीफ़ और 1 छोटा चम्मच सोया सॉस डालें। लकड़ी के चम्मच से गोमांस को छोटे टुकड़ों में तोड़ें और 4–5 मिनट तक हिलाएं, जब तक कि यह पूरी तरह से पक न जाए और निकलने वाला तरल ज्यादातर वाष्पित न हो जाए। यदि थर्मामीटर से जांच की जाए तो ग्राउंड बीफ को 71°C तक पहुंचना चाहिए। मशरूम प्रतिस्थापन के लिए, सॉस डालने से पहले सामग्री के साथ-साथ 4–6 मिनट पकाने के निर्देश का पालन करें।
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चरण 4
आंच धीमी कर दें और तैयार गोचुजंग मिश्रण डालें। पैन के तले और कोनों को खुरचते हुए, 4–5 मिनट तक लगातार हिलाएँ। पेस्ट धीरे-धीरे उबलना चाहिए, न कि तेजी से थूकना चाहिए। यदि यह तली पर चिपकना या काला पड़ना शुरू हो जाए, तो पैन को थोड़ी देर के लिए आंच से उतार लें और जारी रखने से पहले इसमें 1 छोटा चम्मच पानी मिलाएं।
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चरण 5
जब मिश्रण चमकदार और इतना गाढ़ा हो जाए कि उसमें खींचा गया चम्मच एक पल के लिए निशान छोड़ दे तो खाना पकाना बंद कर दें। इसे सूखा न तलें; ठंडा होने पर यह और अधिक गाढ़ा हो जाता है। आँच बंद कर दें और वैकल्पिक 1 छोटा चम्मच तिल का तेल मिलाएँ। एक छोटे से ठंडे हिस्से का स्वाद चखने के लिए एक साफ चम्मच का उपयोग करें; कच्चे मांस के बर्तन से स्वाद न लें.
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चरण 6
परोसने के लिए एक छोटा सा हिस्सा निकाल लें और बाकी को उथले साफ कंटेनर में फैला दें ताकि यह जल्दी ठंडा हो जाए। कवर करें और 2 घंटों के भीतर, या 32°C से ऊपर 1 घंटे के भीतर ठंडा करें। परोसने के लिए, पके हुए चावल की प्रति कटोरी 1 छोटे चम्मच से शुरू करें, अच्छी तरह मिलाएँ और यदि चाहें तो और मिलाएँ। भंडारण वाले हिस्से को सर्विंग बाउल से अलग रखें और हमेशा साफ चम्मच का उपयोग करें।
तैयार पकवान
यह पका हुआ गोमांस गोचुजंग है, जिसे याक-गोचुजंग भी कहा जाता है। यह एक मजबूत, नमकीन-मसालेदार मसाला है, इसलिए छोटा बैच चावल के साथ 6 मामूली सर्विंग बनाता है। चावल, सलाद और अन्य परोसने के सुझाव रेसिपी की मात्रा में शामिल नहीं हैं। मांस-मुक्त मशरूम प्रतिस्थापन का वर्णन सीधे ग्राउंड बीफ के बगल में किया गया है। लगभग 15 ml के लेवल खाने वाले चम्मच और लगभग 5 ml के छोटे चम्मच का उपयोग करें। इस साइट पर अन्यत्र उपयोग किए गए छोटे पेपर कप में 180 ml होता है, लेकिन इस रेसिपी के लिए किसी कप की आवश्यकता नहीं है। लेबल किए गए 400 g पैक को 4 बराबर भागों में विभाजित करने से रसोई के तराजू की आवश्यकता नहीं होती है। ग्राम में मूल मात्राएँ संदर्भ के रूप में प्रदान की गई हैं। घर में बने मसालों को 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर रखें और 3–4 दिनों के भीतर उपयोग करें। क्योंकि इसमें पका हुआ मांस और ताजा प्याज होता है, यह शेल्फ-स्थिर नहीं होता है और इसे बंद वाणिज्यिक पेस्ट की तरह कमरे के तापमान पर संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। आपको जिस हिस्से की आवश्यकता है उसे पूरी तरह गर्म होने तक दोबारा गर्म करें, यदि मापा जाए तो 74°C तक पहुंच जाए। सोया सॉस और गोचुजंग में सोया और गेहूं हो सकते हैं; वैकल्पिक तिल के तेल में तिल होता है।