K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Перекусы и сладости · Домашняя корейская кухня

Домашние картофельные крокеты с овощами

Картофельные крокеты в стиле корейского домашнего перекуса, с мягкими овощами и хрустящими сухарями. Фарш, сливки и особый соус не нужны.

60 мин3 порцииШаги: 6Сложность: Легко
Домашние картофельные крокеты с овощами

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

3 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 3. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Можно заменить

    Если нет: Картофель

    Чем заменить
    Батат
    Количество заменителя
    2 небольших бататаОриентир: 300 g

    Отварите до мягкости, тщательно слейте и разомните без молока и воды. Начинка слаще и может быстрее румяниться; масло держите при 170°C.

  • По желанию

    Можно исключить. Не нарезайте его, пассеруйте лишь морковь; остальные количества прежние.

  • По желанию

    Можно исключить. Пассеруйте только лук, остальные количества не меняйте.

  • Обязательно

    Это небольшое количество лишь для размягчения овощей; масло для жарки указано отдельно.

  • По желанию

    Для менее солёного перекуса можно исключить. Пробуйте готовую картофельную массу до панировки.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальные количества не меняйте.

  • Можно заменить

    Если нет: Обычная пшеничная мука

    Чем заменить
    Кукурузный крахмал
    Количество заменителя
    2 ст. л. без горкиОриентир: 16 g

    Присыпьте тонким слоем перед яйцом. Заменяет только муку, не сухари; корочка может быть нежнее.

  • Обязательно

    Хорошо взбейте для среднего слоя панировки, чтобы держались сухари. Яичный слой должен быть приготовлен до еды.

  • Можно заменить

    Если нет: Сухие панировочные сухари

    Чем заменить
    Обычный тостовый хлеб
    Количество заменителя
    2 ломтика, слегка подсушить и мелко раскрошитьОриентир: 60 g

    Сначала подсушите хлеб, остудите и мелко раскрошите. Берите несладкий хлеб без начинки. Корочка будет чуть грубее.

  • Обязательно

    Возьмите тяжёлую сковороду с высокими стенками шириной около 24 cm. Слой масла около 1 cm, не выше трети; подберите размер посуды, не переполняйте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Очистите картофель, нарежьте одинаковыми небольшими кусочками. Залейте в кастрюле дополнительной водой и варите 12–15 минут, пока вилка не будет легко входить. Тщательно слейте, верните в тёплую кастрюлю без огня на 1 минуту для выхода пара.

  2. Шаг 2

    Пока картофель варится, мелко нарежьте лук и морковь. В небольшой сковороде прогрейте 1 чайную ложку масла, готовьте овощи на умеренно слабом огне 4–5 минут до мягкости. Воду не добавляйте.

  3. Шаг 3

    Разомните отцеженный картофель без молока и воды. Добавьте готовые овощи, соль и перец. Пробуйте готовую смесь до яичной панировки. Разложите на чистой тарелке, остудите 10–15 минут до прекращения пара и удобства формовки.

  4. Шаг 4

    Разделите на шесть равных частей. Сформируйте плоские овалы толщиной около 2 cm, закрыв трещины. Если масса слишком влажная и не держится, ненадолго подсушите в сухой сковороде на слабом огне и снова остудите. Рыхлую мокрую смесь не жарьте.

  5. Шаг 5

    Разложите муку, взбитое яйцо и сухари в три отдельные неглубокие тарелки. Слегка обваляйте каждый овал в муке, стряхните лишнее, окуните в яйцо и прижмите сухари со всех сторон. Держите на чистой сухой тарелке.

  6. Шаг 6

    Нагрейте 3 бумажных стакана масла до 170°C в тяжёлой сковороде с высокими стенками шириной около 24 cm, не выше трети её высоты. Жарьте по три крокета примерно по 2 минуты с каждой стороны, осторожно переворачивая сухими щипцами, до золотистости и полного схватывания яйца. Дайте стечь на решётке, слегка остудите и подавайте.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Домашние картофельные крокеты с овощами
Домашние картофельные крокеты с овощами
Полезные советы

Получится шесть маленьких крокетов, по два на перекус. Это корейская домашняя версия крокетов, а не традиционное блюдо корейского происхождения. Начинка должна быть сухой, трещины перед жаркой закрывайте. Горячим маслом должен заниматься взрослый; держите воду вдали, полностью остудите масло перед обращением. Остатки уберите в холодильник в течение 2 часов, при температуре выше 32°C — 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня и разогрейте до 74°C перед подачей.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Подавайте вскоре после готовки, пока текстура лучшая. Немного остудите горячую начинку, соус предложите отдельно для самостоятельной приправы.

С чем подать