घर पर आलू और सब्ज़ियों के क्रोकेट
आलू क्रोकेट की एक परिचित कोरियाई होम-स्नैक शैली, नरम पकी हुई सब्जियों से भरी हुई और कुरकुरे टुकड़ों में लिपटी हुई। किसी कीमा, क्रीम या विशेष सॉस की आवश्यकता नहीं है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
3 लोगों के लिए
घरेलू रकम
3 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर आलू उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- शकरकंद
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 छोटे शकरकंदसंदर्भ मात्रा: 300 g
नरम होने तक उबालें, अच्छी तरह छान लें और दूध या पानी डाले बिना मैश करें। भरावन अधिक मीठा होगा और तेजी से भूरा हो सकता है; तलने के तेल को 170°C पर रखें.
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है। इसे काटना छोड़ें और केवल गाजर को भूनें; अन्य राशियाँ अपरिवर्तित रखें.
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है। केवल प्याज को भूनें और अन्य सामग्री की मात्रा अपरिवर्तित रखें।
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ज़रूरी
इस छोटी मात्रा का उपयोग केवल सब्जियों को नरम करने के लिए करें; तलने का तेल अलग से सूचीबद्ध है।
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वैकल्पिक
कम नमकीन नाश्ते के लिए छोड़ा जा सकता है। लेप लगाने से पहले पके हुए आलू के मिश्रण को चख लें।
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वैकल्पिक
छोड़ा जा सकता है। इसकी तैयारी और परिवर्धन को छोड़ दें और अन्य सभी मात्राएँ अपरिवर्तित रखें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सादा गेहूं का आटा उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- कॉर्नस्टार्च
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 16 g
अंडे से पहले एक पतली परत छिड़कें। यह केवल आटे की परत को प्रतिस्थापित करता है, ब्रेडक्रंब को नहीं; पपड़ी थोड़ी अधिक नाजुक हो सकती है।
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ज़रूरी
मध्यम कोटिंग परत के लिए अच्छी तरह से फेंटें ताकि टुकड़े चिपक जाएं। खाने से पहले अंडे की कोटिंग को पकाना चाहिए।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सूखे ब्रेडक्रम्ब्स उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सादा सैंडविच ब्रेड
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 स्लाइस, हल्के से भूने हुए और बारीक टुकड़ों मेंसंदर्भ मात्रा: 60 g
ब्रेड को पहले सुखा लें और ठंडा होने दें, फिर बारीक तोड़ लें. बिना भराई वाली बिना चीनी वाली ब्रेड का प्रयोग करें। पपड़ी थोड़ी मोटी होगी.
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ज़रूरी
लगभग 24 सेमी चौड़े भारी ऊंचे किनारे वाले पैन का उपयोग करें। तेल लगभग 1 सेमी गहरा होना चाहिए और पैन के एक तिहाई से अधिक नहीं भरना चाहिए; पैन को अधिक भरने के बजाय उसका आकार समायोजित करें।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
आलू को छीलकर छोटे-छोटे बराबर टुकड़ों में काट लीजिए. एक सॉस पैन में डालें, अतिरिक्त पानी डालें और 12-15 मिनट तक उबालें जब तक कि कांटा आसानी से अंदर न आ जाए। अच्छी तरह से छान लें, फिर गर्म पैन पर 1 मिनट के लिए आंच बंद कर दें ताकि भाप निकल सके।
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चरण 2
जब तक आलू पक जाएं, प्याज और गाजर को बारीक काट लें। एक छोटे पैन में 1 छोटे चम्मच तेल गर्म करें और सब्जियों को मध्यम-धीमी आंच पर 4-5 मिनट तक नरम होने तक भूनें। पानी न डालें.
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चरण 3
छाने हुए आलू को बिना दूध या पानी मिलाये मैश कर लीजिये. पकी हुई सब्जियाँ, नमक और काली मिर्च मिला लें। अंडे का लेप डालने से पहले पके हुए मिश्रण को चख लें। एक साफ प्लेट पर फैलाएं और 10-15 मिनट तक ठंडा करें जब तक कि संभालना आसान न हो जाए और भाप न बन जाए।
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चरण 4
मिश्रण को छह बराबर भागों में बांट लें. प्रत्येक को लगभग 2 सेमी मोटे चपटे अंडाकार का आकार दें, किसी भी बंद दरार को दबाकर। यदि एक साथ रखने के लिए बहुत गीला है, तो नमी को हटाने के लिए धीमी आंच पर एक सूखे पैन पर वापस लौटें, फिर फिर से ठंडा करें; ढीले गीले मिश्रण को न तलें.
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चरण 5
आटा, फेंटा हुआ अंडा और ब्रेडक्रंब को तीन अलग-अलग उथले बर्तनों में डालें। प्रत्येक अंडाकार को हल्के से आटे से लपेटें, अतिरिक्त हटा दें, अंडे में डुबाएँ, फिर चारों ओर ब्रेडक्रंब दबा दें। लेपित क्रोकेट्स को साफ सूखी प्लेट पर रखें।
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चरण 6
लगभग 24 सेमी चौड़े भारी ऊंचे किनारे वाले पैन में 3 पेपर कप तेल को 170°C तक गर्म करें, जिसमें तेल पैन के एक तिहाई से अधिक न हो। एक बार में तीन क्रोकेट्स को हर तरफ लगभग 2 मिनट तक, सूखे चिमटे से धीरे-धीरे घुमाते हुए, सुनहरा होने तक और अंडे की कोटिंग पूरी तरह से सेट होने तक भूनें। इसे रैक पर निकालें, थोड़ा ठंडा होने दें और परोसें।
तैयार पकवान
छह छोटे क्रोकेट बनाता है, प्रति स्नैक सर्विंग दो। यह पारंपरिक कोरियाई मूल के व्यंजन के बजाय क्रोकेट का कोरियाई घरेलू संस्करण है। आलू के भरावन को सूखा रखें और तलने से पहले दरारें बंद कर दें। एक वयस्क को गर्म तेल संभालना चाहिए; पानी को दूर रखें और तेल को संभालने से पहले पूरी तरह ठंडा होने दें। बचे हुए भोजन को 2 घंटे के भीतर या 1 घंटे के भीतर 32°C से ऊपर रेफ्रिजरेट करें। 4°C या उससे नीचे रखें, 3-4 दिनों के भीतर उपयोग करें और परोसने से पहले 74°C तक दोबारा गरम करें।
हर निवाले का पूरा आनंद लें
इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
गर्म आलू के बीच को परोसने से पहले ठंडा होने दें, खासकर बच्चों को। एक को तोड़ें और छोटे टुकड़ों में परोसें; किसी सॉस की आवश्यकता नहीं है, ताकि लोग आलू और सब्जियों का स्वाद ले सकें।
इसके साथ क्या खाएँ
तरबूज और फलों का कोरियाई पेय (ह्वाचे)
छोटी मात्रा बाँटकर कैफ़े जैसी स्नैक प्लेट पर अलग-अलग बनावट का आनंद लें।
रेसिपी देखें
राइस कुकर में कोरियाई मीठा चावल पेय (सिख्ये)
छोटी मात्रा बाँटकर कैफ़े जैसी स्नैक प्लेट पर अलग-अलग बनावट का आनंद लें।
रेसिपी देखें