Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Веганский суп с грибами и периллой

Name: Веганский суп с грибами и периллой
Total time: 30 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Смесь свежих грибов; Белая корейская редька; Очищенные молотые семена периллы; Сушёная ламинария; Вода; Растительный соевый соус; Измельчённый чеснок; Зелёный лук; Соль

Грибы и редька в лёгком бульоне с ореховым вкусом семян периллы. В этом веганском корейском супе только ламинария и вода, без мяса, анчоусов и молочного.

30 мин2 порцииШаги: 4Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Смесь свежих грибов1 упаковка 200 gИсходное количество: 200 g
Можно заменить
Если нет: Смесь свежих грибов

Чем заменить
Шампиньоны

Количество заменителя
1 упаковки на 200 гОриентир: 200 g

Используйте указанное количество замены вместо исходного, не дополнительно. Остальные количества и способ готовки сохраните; проверьте аллергены на этикетке замены.
Белая корейская редька1 кусокИсходное количество: 100 g
Обязательно
Нужно для этой версии. Сохраните указанное количество; просто исключить нельзя.
Очищенные молотые семена периллы3 ст. л. без горкиИсходное количество: 24 g
Обязательно
Нужно для этой версии. Сохраните указанное количество; просто исключить нельзя.
Сушёная ламинария1 кусочекИсходное количество: 2 g
Обязательно
Нужно для этой версии. Сохраните указанное количество; просто исключить нельзя.
Вода4 бумажных стаканаИсходное количество: 720 ml
Обязательно
Нужно для этой версии. Сохраните указанное количество; просто исключить нельзя.
Растительный соевый соус2 ч. л.Исходное количество: 10 ml
Можно заменить
Если нет: Растительный соевый соус

Чем заменить
Растительный тамари

Количество заменителя
2 ч. л.Ориентир: 10 ml

Используйте указанное количество замены вместо исходного, не дополнительно. Остальные количества и способ готовки сохраните; проверьте аллергены на этикетке замены.
Измельчённый чеснок½ ч. л.Исходное количество: 2 g
Обязательно
Нужно для этой версии. Сохраните указанное количество; просто исключить нельзя.
Зелёный лук1 пероИсходное количество: 10 g
По желанию
Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление этого ингредиента; остальные количества не меняйте.
Соль⅛ ч. л.Исходное количество: 0.75 g
По желанию
Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление этого ингредиента; остальные количества не меняйте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Очистите 1 небольшой лоток свежих грибов (200 g), обрежьте жёсткие основания, порвите или нарежьте. Очистите 1 толстый ломтик корейской редьки (100 g) и нарежьте тонкими небольшими кусочками. Подготовьте 3 ст. л. очищенных молотых семян периллы без горки и промойте 1 квадрат сушёной ламинарии около 5 × 5 cm.
Шаг 2

Положите в кастрюлю 4 маленьких бумажных стакана воды (720 ml) и ламинарию. Слабо кипятите 5 минут, удалите водоросль. Добавьте редьку и варите 6–8 минут до начала полупрозрачности. Нужны вода и ламинария, не анчоусный или мясной бульон.
Шаг 3

Добавьте грибы, ½ ч. л. измельчённого чеснока и 2 ч. л. растительного соевого соуса. Варите 4–5 минут до полной готовности грибов и мягкости редьки. Поддерживайте слабое, а не бурное кипение.
Шаг 4

Возьмите 3 ст. л. горячего бульона и размешайте с молотой периллой в миске до гладкости. Верните в суп и тихо варите 2–3 минуты. Попробовав, добавьте необязательный зелёный лук и до ⅛ ч. л. соли. Подавайте горячим. Нужны молотые семена периллы, не порошок листьев.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Получается 2 порции. Маленький бумажный стакан — 180 ml, столовая ложка без горки — 15 ml, чайная — 5 ml. Используйте соевый соус и тамари с веганской маркировкой или проверенным отсутствием животных ингредиентов; исключите рыбный и устричный соусы, анчоусный/мясной бульон, яйца, молочное и мёд. По ингредиентам возможны соя, пшеница и/или кунжут; проверьте этикетки, включая продукты из периллы. Быстро охладите готовые остатки при 4°C или ниже: рис в течение 1 часа, прочие блюда — 2 часов; используйте за 24 часа и один раз прогрейте до обильного пара. Рис должен быть уже готовым; не заменяйте тем же весом сырого.