Chả cá ngừ đậu phụ (chamchi dubu jeon)
Chả áp chảo kiểu Hàn có ruột mềm từ cá ngừ hộp, đậu phụ nghiền và trứng. Khoảng 12 miếng nhỏ cho hai người, có thể thêm cà rốt và hành lá.
Hình minh họa nấu ăn do AI tạo ra. Thực hiện theo số lượng và hướng dẫn bằng văn bản.
Nguyên liệu
2 phần ăn
Lượng hộ gia đình
Cho 2 phần ăn. Dùng cốc giấy nhỏ 180 ml, thìa ăn gạt ngang khoảng 15 ml và thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml.
Cách đổ đầy cốc và thìa
Dùng cùng một cốc và các thìa trong suốt quá trình nấu. Kích thước cốc, thìa có thể khác nhau nên các lượng này chỉ là gần đúng. Cho bột vào cốc nhẹ tay rồi gạt ngang, không nén. Đong rau sau khi cắt, không ép chặt. Lượng g/ml đi kèm là mốc tham khảo gốc. Khi dùng một phần gói, dựa vào khối lượng trên nhãn và chia đều lượng bên trong.
King Arthur Baking-
Không thể bỏ
Cần cho phiên bản này. Giữ đúng lượng ghi trong công thức, không tự ý bỏ.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Cá ngừ hộp, để ráo
- Dùng thay thế
- Cá hồi hộp, để ráo
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 hộp nhỏ (khoảng 100 g sau khi để ráo)Lượng tham khảo: 100 g
Dùng cá hồi hộp ăn liền, không dùng cá sống. Để ráo lấy cùng khối lượng và bỏ xương cứng. Cách làm không đổi; hỗn hợp có trứng phải đạt 71°C ở giữa.
-
Không thể bỏ
Cần cho phiên bản này. Giữ đúng lượng ghi trong công thức, không tự ý bỏ.
-
Không thể bỏ
Cần cho phiên bản này. Giữ đúng lượng ghi trong công thức, không tự ý bỏ.
-
Tùy chọn
Có thể bỏ. Bỏ qua việc chuẩn bị và thêm nguyên liệu này; giữ nguyên lượng các nguyên liệu khác.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Bột mì đa dụng
- Dùng thay thế
- Bột gạo
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 4 thìa ăn gạt ngang
Dùng bột gạo tẻ với cùng số thìa canh gạt ngang. Bánh sẽ dễ vỡ hơn; chờ mặt dưới định hình rồi mới lật. Giữ nguyên trứng và lượng các nguyên liệu khác.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Nước tương
- Dùng thay thế
- Nước tương tamari
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 thìa cà phê nhỏLượng tham khảo: 5 ml
Dùng lượng thay thế hiển thị thay cho nguyên liệu gốc, không thêm cả hai. Giữ các lượng và cách nấu khác; kiểm tra nhãn dị ứng của nguyên liệu thay thế.
-
Không thể bỏ
Cần cho phiên bản này. Giữ đúng lượng ghi trong công thức, không tự ý bỏ.
-
Tùy chọn
Có thể bỏ. Bỏ qua việc chuẩn bị và thêm nguyên liệu này; giữ nguyên lượng các nguyên liệu khác.
Nhấn vào từng nguyên liệu khi bạn chuẩn bị. Kiểm tra nhãn sản phẩm để biết trứng, đậu nành, vừng, lúa mì, cá hoặc động vật có vỏ nếu có liên quan.
Nấu ăn từng bước
-
Bước 1
Để ráo 1 bìa đậu phụ chắc (300 g), bọc khăn sạch rồi ép nhẹ trong rây 10 phút. Để ráo 1 hộp cá ngừ nhỏ, lấy khoảng 100 g thịt cá. Băm thật nhỏ ¼ củ hành tây và, nếu dùng, ¼ củ cà rốt cùng 1 nhánh hành lá nhỏ. Lau khô rau để hỗn hợp không ra nước.
-
Bước 2
Dùng nĩa nghiền đậu phụ, trộn với cá ngừ, 1 quả trứng, 4 thìa canh gạt ngang bột mì, 1 thìa cà phê nước tương, hành tây và rau đã chọn. Đảo tới khi đặc và kết dính. Nghỉ 3 phút để bột hút ẩm. Múc lên phải giữ thành ụ mềm, không chảy loãng.
-
Bước 3
Đun nóng 1 thìa canh dầu trong chảo chống dính rộng ở lửa vừa nhỏ. Múc nửa hỗn hợp thành 6 miếng, ấn dày khoảng 1 cm. Rán 3–4 phút mỗi mặt, chỉ lật nhẹ khi đáy chắc và vàng. Trứng phải chín hoàn toàn và tâm đạt 71°C; hạ lửa, kéo dài thời gian nếu cần.
-
Bước 4
Gắp chả chín lên giấy bếp. Thêm 1 thìa canh dầu còn lại, rán 6 miếng tiếp theo như trên, 3–4 phút mỗi mặt và tâm cũng đạt 71°C. Nghỉ 2 phút rồi ăn ấm. Cắt nhỏ, để nguội bớt tới nhiệt độ dễ ăn trước khi cho trẻ dùng.
Món ăn đã hoàn thành
Khoảng 12 bánh nhỏ cho 2 người. 1 thìa canh gạt ngang = 15 ml; 1 thìa cà phê = 5 ml. Có cá, đậu nành, trứng và lúa mì. Cho vào tủ lạnh trong 2 giờ ở 4°C trở xuống; dùng trong 24 giờ và chỉ hâm một lần đến 74°C toàn bộ. Cắt nhỏ và để nguội vừa ăn cho trẻ.
Thưởng thức trọn vẹn từng miếng
Cách ăn ngon hơn
Dùng ấm với cơm và rau nêm nhạt. Để nguội đến nhiệt độ dễ ăn và cắt nhỏ cho trẻ.
Ăn kèm món gì
Dongchimi (kim chi nước củ cải Hàn Quốc)
Vị chua và giòn tạo sự tương phản với món chính đậm đà.
Xem công thức