Лапша · Домашняя корейская кухня

Рамён с тунцом и кимчи

Name: Рамён с тунцом и кимчи
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Простые брикеты быстрого рамёна; Вода; Нарезанное хорошо созревшее кимчи; Консервированный тунец в воде, хорошо отцеженный; Яйца; Нарезанный зелёный лук; Несладкий соевый соус; Измельчённый чеснок; Кунжутное масло

Быстрый суп из запасов с лапшой, мягким кимчи, отцеженным консервированным тунцом и ярким кисло-острым бульоном. По желанию яйца для сытности.

20 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Простые брикеты быстрого рамёна2 брикетаИсходное количество: около 200 g
Можно заменить
Если нет: Простые брикеты быстрого рамёна

Чем заменить
Быстрая лапша, продающаяся с пакетиками приправ

Количество заменителя
2 брикета лапшиОриентир: около 200 g

Только брикеты без пакетиков: вкус бульона от кимчи и соевого соуса.
Вода3⅓ бумажного стаканаИсходное количество: 600 ml
Обязательно
Для лёгкого супа 600 ml, при сильном испарении столовую ложку воды.
Нарезанное хорошо созревшее кимчи1 бумажный стаканИсходное количество: 180 g
Можно заменить
Если нет: Нарезанное хорошо созревшее кимчи

Чем заменить
Хорошо отцеженная квашеная капуста с кочугару

Количество заменителя
1 стакан капусты + 1 ч. л. хлопьев перцаОриентир: 180 g + около 2 g

Кислота и острота изменятся. Сладкую маринованную капусту не берите; пробуйте до добавления приправ.
Консервированный тунец в воде, хорошо отцеженный1 небольшая банкаИсходное количество: около 120 g без жидкости
Можно заменить
Если нет: Консервированный тунец в воде, хорошо отцеженный

Чем заменить
Полностью готовая разобранная на волокна курица

Количество заменителя
около ⅔ стак. по 180 млОриентир: 120 g

Готовую курицу на том же этапе полностью прогрейте; сырую вместе с лапшой не добавляйте.
Яйца2Исходное количество: около 100 g
По желанию
Для варианта без яйца исключите. При использовании белки и желтки плотные либо по вашему предпочтению безопасной готовности.
Нарезанный зелёный лук1 пероИсходное количество: 20 g
По желанию
При наличии в конце, можно исключить без изменения бульона.
Несладкий соевый соус1 чайная ложкаИсходное количество: 5 ml
Можно заменить
Если нет: Несладкий соевый соус

Чем заменить
Тамари

Количество заменителя
1 ч. л.Ориентир: 5 ml

При необходимости тамари с маркировкой без глютена, только после пробы бульона с кимчи.
Измельчённый чеснок1 чайная ложкаИсходное количество: 3 g
По желанию
Если нет, исключите: основной вкус от кислого кимчи.
Кунжутное масло1 чайная ложкаИсходное количество: 5 ml
По желанию
В конце хватит нескольких капель, если нет — исключите.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Хорошо отцедите тунец. Мелко нарежьте кимчи, лук кольцами. Яйца по желанию разбивайте в отдельные чашки без скорлупы в кастрюле. Брикеты целые, приправы отложите: они не нужны.
Шаг 2

Кимчи и 3⅓ бумажного стакана, 600 ml, воды в среднюю кастрюлю. Необязательный чеснок. Вскипятите, тихо варите 4–5 минут до мягкости кимчи и слегка красного бульона. Пробуйте до чайной ложки соевого соуса.
Шаг 3

Добавьте тунец, осторожно разделите ложкой на небольшие хлопья. Варите 1 минуту до прогрева. 1 чайную ложку соевого соуса лишь при необходимости: кимчи разных марок сильно различается по соли.
Шаг 4

Опустите два брикета. С яйцами сначала варите лишь 1–2 минуты, без яиц — по упаковке до начальной мягкости. При размягчении один раз переверните. Держите под бульоном, не мешайте сильно, чтобы не раздробить тунец.
Шаг 5

Яйца по желанию опустите по одному с каждой стороны кипящей кастрюли. Под крышкой ещё около 2 минут до непрозрачного белка и предпочитаемой безопасной готовности желтка. Не мешайте. Общее время лапши сверяйте с упаковкой от разваривания.
Шаг 6

Выключите, разложите лапшу, тунец, кимчи и необязательные яйца в две миски. Влейте бульон, по желанию лук и несколько капель кунжутного масла. Сразу горячим; слишком долго простоявший в комнате суп выбросьте.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Только готовый консервированный тунец, не сырой. Отцедите для прозрачного бульона, при необходимости проверьте рыбу, сою, пшеницу и яйца. Консервированный тунец солёный, соевый соус лишь после пробы.