K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Корейский суп с рисовыми клёцками (ттоккук)

Уютный суп с ломтиками рисовых клёцек, который едят на корейский Новый год. Здесь он с быстрым говяжьим бульоном, яичными ленточками и небольшой добавкой водорослей сверху.

40 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко
Корейский суп с рисовыми клёцками (ттоккук)

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Покупайте тонкие овальные ломтики рисовых клёцек для ттоккука, не сладкие рисовые десерты и не сухой рис. Твёрдые охлаждённые ломтики замочите; при другом времени на упаковке следуйте ему.

  • Можно заменить

    Если нет: Тонко нарезанная говядина

    Чем заменить
    Свежие шиитаке ломтиками
    Количество заменителя
    1 стак. по 180 млОриентир: 70 g

    Помешивайте в масле 2 минуты, затем варите тем же способом. Бульон будет грибным вместо говяжьего.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите вливание яйца, все остальные количества оставьте прежними.

  • По желанию

    Можно не добавлять. При подаче даёт аромат водорослей, бульон не загущает.

  • Можно заменить

    Если нет: Корейский соевый соус для супа

    Чем заменить
    Обычный соевый соус
    Количество заменителя
    2 ч. л.Ориентир: 10 ml

    Используйте меньше: обычный соевый соус затемняет бульон. При последней пробе добавьте немного указанной соли лишь при необходимости.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.

  • По желанию

    Можно исключить. Пропустите его подготовку и добавление, остальные количества не меняйте. Вкус будет мягче.

  • Можно заменить

    Если нет: Масло из обжаренного кунжута

    Чем заменить
    Нейтральное масло для готовки
    Количество заменителя
    1 ч. л.Ориентир: 5 ml

    Готовьте тем же способом. Аромата обжаренного кунжута не будет.

  • Обязательно

    Сохраняйте указанное количество жидкости, чтобы бульон не стал слишком концентрированным. Воду для промывания и замачивания выливайте.

  • По желанию

    Можно исключить. Добавляйте понемногу только после пробы: соевый соус и готовый бульон уже могут быть солёными.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Разделите ломтики рисовых клёцек. Твёрдые замочите в холодной воде на 15–20 минут и слейте; свежие мягкие достаточно промыть. Не разламывайте силой замёрзший блок: разморозьте в холодильнике или следуйте упаковке.

  2. Шаг 2

    Нарежьте говядину тонкими короткими полосками. Измельчите лук и чеснок, взбейте яйцо в чашке, нори нарежьте короткими полосками. Сырое мясо держите отдельно от добавок для подачи.

  3. Шаг 3

    Прогрейте кунжутное масло в кастрюле на среднем огне. Добавьте мясо, мешайте 2–3 минуты, пока снаружи не исчезнет красный цвет. Добавьте чеснок, мешайте ещё 20 секунд.

  4. Шаг 4

    Влейте 5 бумажных стаканов воды и соевый соус для супа. Доведите до кипения, снимите пену и тихо варите 10 минут для лёгкого говяжьего бульона.

  5. Шаг 5

    Добавьте стекшие рисовые клёцки. Варите при слабом кипении 4–6 минут, осторожно помешивая от прилипания. Проверьте ломтик: середина должна быть мягкой и упругой, без твёрдого центра. При необходимости соблюдайте более долгое время на упаковке.

  6. Шаг 6

    Тонкой струйкой влейте яйцо, дайте полностью схватиться, затем осторожно перемешайте. Добавьте лук, готовьте 1 минуту. Попробуйте, постепенно добавьте указанную соль при необходимости и сразу подавайте, посыпав нори.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Корейский суп с рисовыми клёцками (ттоккук)
Корейский суп с рисовыми клёцками (ттоккук)
Полезные советы

Клёцки продолжают впитывать бульон: варите только то, что съедите сейчас. Указанное время включает замачивание. Готовые клёцки упругие; детям, способным безопасно справляться с такой текстурой, нарежьте их мельче. Лишний бульон храните отдельно от клёцек. Остатки разложите по неглубоким контейнерам и уберите в холодильник в течение 2 часов, а при температуре в комнате выше 32°C — в течение 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня, разогревайте до 74°C.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Подайте кастрюлю при слабом кипении и разлейте бульон с разными ингредиентами по мискам. Пробуйте перед солью и дополнительными приправами.

С чем подать