Tteokgalbi — Miếng bò ngon ngọt kiểu Hàn Quốc
Miếng thịt bò nhỏ được nêm nước tương, tỏi và một chút vị ngọt. Hãy làm món thịt bò xay tại nhà với giá cả phải chăng và học cách giữ cho miếng chả ngon ngọt và chín đều.
Hình minh họa nấu ăn do AI tạo ra. Thực hiện theo số lượng và hướng dẫn bằng văn bản.
Nguyên liệu
3 phần ăn
Lượng hộ gia đình
Cho 3 phần ăn. Dùng cốc giấy nhỏ 180 ml, thìa ăn gạt ngang khoảng 15 ml và thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml.
Cách đổ đầy cốc và thìa
Dùng cùng một cốc và các thìa trong suốt quá trình nấu. Kích thước cốc, thìa có thể khác nhau nên các lượng này chỉ là gần đúng. Cho bột vào cốc nhẹ tay rồi gạt ngang, không nén. Đong rau sau khi cắt, không ép chặt. Lượng g/ml đi kèm là mốc tham khảo gốc. Khi dùng một phần gói, dựa vào khối lượng trên nhãn và chia đều lượng bên trong.
King Arthur Baking-
Có thể thay thế
Nếu không có thịt bò xay
- Dùng thay thế
- Thịt lợn xay
- Lượng nguyên liệu thay thế
- ½ của gói g 800Lượng tham khảo: 400 g
Sử dụng trong các bước trộn và tạo hình tương tự. Thịt lợn xay phải đạt 71°C toàn bộ, giống như thịt bò xay. Nó mang lại một miếng bánh mềm hơn, có hương vị nhẹ nhàng hơn; đây là một biến thể của thịt lợn chứ không phải thịt bò tteokgalbi.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Nước tương
- Dùng thay thế
- Tamari
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 2 thìa ăn gạt ngangLượng tham khảo: 30 ml
Dùng tamari không đường thay cho nước tương. Nếm thử món ăn đã hoàn thành trước khi thêm muối. Nếu tránh lúa mì, hãy kiểm tra từng thành phần đóng gói.
-
Có thể thay thế
Nếu không có đường
- Dùng thay thế
- Xi-rô cây phong
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 3 thìa cà phê nhỏLượng tham khảo: 15 ml
Trộn vào nước sốt thay vì đường. Hương vị hơi khác một chút và nước sốt có thể mất thêm vài phút 1–2 sủi bọt nhẹ nhàng để phủ lên thực phẩm; khuấy và dừng lại trước khi nó cháy.
-
Không thể bỏ
Thêm vào hỗn hợp gia vị ở bước 2. Trung bình mỗi tép tỏi bóc vỏ của 1 tạo ra số tiền này.
-
Tùy chọn
Bỏ qua bước chuẩn bị và trộn ở bước 1 và 2 nếu không có. Không thêm nước thay hành; độ ẩm tăng thêm làm cho miếng chả khó tạo hình hơn.
-
Tùy chọn
Bỏ qua bước 2 nếu không có. Giữ nguyên lượng đường đã nêu. Miếng thịt sẽ ít hoa quả hơn một chút nhưng vẫn ngon.
-
Tùy chọn
Bỏ gia vị ở bước 2 nếu không có hoặc không phù hợp. Không cần thay dầu.
-
Tùy chọn
Bỏ qua bước 2 để có hương vị nhẹ nhàng hơn. Đậu nành và tỏi đã ướp thịt.
-
Có thể thay thế
Nếu không có Dầu ăn trung tính
- Dùng thay thế
- Dầu hướng dương
- Lượng nguyên liệu thay thế
- 1 thìa cà phê nhỏLượng tham khảo: 5 ml
Sử dụng cùng một lượng trong chảo. Chọn loại dầu thường thích hợp để nấu ăn; không dùng bơ vì bơ sẽ chuyển sang màu nâu và cháy sớm hơn.
Nhấn vào từng nguyên liệu khi bạn chuẩn bị. Kiểm tra nhãn sản phẩm để biết trứng, đậu nành, vừng, lúa mì, cá hoặc động vật có vỏ nếu có liên quan.
Nấu ăn từng bước
-
Bước 1
Cắt thật nhuyễn hành tây tùy chọn và bào lê đã gọt vỏ tùy chọn. Xả chất lỏng đọng lại từ hành tây và lê thay vì đổ vào thịt. Chia gói thịt bò 800 g có nhãn làm đôi và sử dụng một nửa. Giữ thịt bò ướp lạnh cho đến khi sẵn sàng trộn; không rửa thịt xay.
-
Bước 2
Trong một cái bát, kết hợp thìa ăn cấp độ 2 nước tương, thìa ăn cấp độ 1, thìa cà phê nhỏ 1 tỏi băm và hành tây, lê tùy chọn, thìa cà phê nhỏ 1 dầu mè và một chút hạt tiêu. Khuấy cho đến khi đường tan gần hết. Thêm thịt bò xay; không bao giờ nếm thử hỗn hợp này khi còn sống.
-
Bước 3
Trộn và nhào nhẹ nhàng bằng tay sạch hoặc thìa chắc chắn trong vài phút 1–2 cho đến khi thịt hơi dính và dính lại với nhau. Đậy nắp và để lạnh trong vài phút 15. Chia thành các phần bằng nhau của 6 và ấn thành từng miếng hình bầu dục nhỏ dày khoảng 1 cm, không có vết nứt lớn xung quanh các cạnh. Độ dày mỏng, bằng nhau quan trọng hơn hình dạng chính xác.
-
Bước 4
Làm ấm một thìa cà phê nhỏ dầu ăn 1 trong chảo rán rộng trên lửa vừa. Đặt các miếng chả vào với khoảng cách nhỏ giữa chúng; sử dụng lô 2 nếu cần thiết. Nấu trong vài phút 3–4 ở mặt đầu tiên mà không đẩy chúng xung quanh. Giảm nhiệt nếu gia vị ngọt đậm quá nhanh.
-
Bước 5
Xoay cẩn thận bằng thìa và nấu mặt còn lại trong vài phút 3–4. Giảm nhiệt, đậy nắp và tiếp tục trong vài phút 1–3 nếu cần, cho đến khi các phần giữa chín hoàn toàn. Thịt bò xay và thịt lợn xay phải đạt 71°C ở phần giữa khi kiểm tra bằng nhiệt kế. Đừng ấn mạnh vào miếng chả hoặc ép lấy nước.
-
Bước 6
Chuyển miếng chả đã nấu chín sang đĩa sạch và để yên trong vài phút 3. Rưới một lượng nhỏ nước ép chảo sạch lên trên nếu muốn mà không để các vết cháy đen dính vào thức ăn. Ăn kèm cơm hoặc rau. Cắt miếng chả thành từng miếng nhỏ dành cho những người thấy khó xử lý cả miếng chả.
Món ăn đã hoàn thành
Dù tên như vậy nhưng tteokgalbi không cần đến bánh gạo. Phiên bản gia đình này sử dụng thịt bò xay thay vì yêu cầu bạn chặt thịt sườn đắt tiền bằng tay. Thịt bò với một ít mỡ thay vì thịt băm rất nạc sẽ ngon ngọt hơn. Không cần trứng, vụn bánh mì hoặc các loại hạt. Sử dụng cốc giấy 180 ml nhỏ, thìa ăn ngang khoảng 15 ml và một thìa nhỏ khoảng 5 ml. Số lượng hộ gia đình là gần đúng; sử dụng cùng một cốc và thìa trong suốt. Phân số gói đề cập đến kích thước gói được dán nhãn, không phải túi không xác định. Làm lạnh thức ăn thừa trong hộp có nắp đậy nông trong vòng 2 giờ hoặc trong vòng 1 nếu phòng ở trên 32°C. Giữ ở 4°C hoặc lạnh hơn và sử dụng trong vòng 3–4 ngày. Hâm nóng thức ăn thừa đã nấu chín cho đến khi nóng toàn bộ, đạt 74°C nếu đo được. Công thức có chứa đậu nành và thường là lúa mì từ nước tương, cộng thêm vừng nếu sử dụng dầu mè tùy chọn. Phục vụ cơm và rau là những gợi ý tùy chọn ngoài công thức đo lường.