Корейское барбекю · Домашняя корейская кухня

Ттоккальби — сочные говяжьи котлеты

Name: Ттоккальби — сочные говяжьи котлеты
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Говяжий фарш; Соевый соус; Сахар; Измельчённый чеснок; Очень мелко нарезанный репчатый лук; Очищенная мелко натёртая груша; Масло из обжаренного кунжута; Молотый чёрный перец; Нейтральное масло для готовки

Небольшие говяжьи котлеты с соевым соусом, чесноком и лёгкой сладостью. Недорогой домашний вариант с фаршем и советами по сочности и равномерной готовке.

40 мин3 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

3 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 3. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Говяжий фарш½ упаковки на 800 gИсходное количество: 400 g
Можно заменить
Если нет: Говяжий фарш

Чем заменить
Свиной фарш

Количество заменителя
½ упаковки на 800 гОриентир: 400 g

Те же шаги смешивания и формовки. Свиному фаршу, как говяжьему, нужно 71°C насквозь. Котлета мягче, вкус нежнее; это свиной вариант, не говяжий ттоккальби.
Соевый соус2 столовые ложки без горкиИсходное количество: 30 ml
Можно заменить
Если нет: Соевый соус

Чем заменить
Тамари

Количество заменителя
2 ст. л. без горкиОриентир: 30 ml

Вместо соевого соуса несладкий тамари. Пробуйте готовое блюдо до добавления соли. При исключении пшеницы проверьте все упакованные продукты.
Сахар1 столовая ложка без горкиИсходное количество: около 12 g
Можно заменить
Если нет: Сахар

Чем заменить
Кленовый сироп

Количество заменителя
3 ч. л.Ориентир: 15 ml

Вмешайте в соус вместо сахара. Вкус чуть другой, для покрытия может понадобиться ещё 1–2 минуты слабых пузырьков; мешайте, остановитесь до подгорания.
Измельчённый чеснок1 чайная ложкаИсходное количество: около 3 g
Обязательно
Добавьте в заправку шага 2. Это около 1 среднего очищенного зубчика чеснока.
Очень мелко нарезанный репчатый лук3 столовые ложки без горкиИсходное количество: около 30 g
По желанию
При отсутствии пропустите подготовку и смешивание шагов 1 и 2. Не заменяйте лук водой: лишняя влага мешает формовать.
Очищенная мелко натёртая груша2 столовые ложки без горкиИсходное количество: около 30 g
По желанию
При отсутствии уберите в шаге 2. Сахара столько же. Фруктовый оттенок слабее, но котлеты получатся.
Масло из обжаренного кунжута1 ч. л.Исходное количество: 5 ml
По желанию
Если нет или не подходит, уберите из заправки шага 2. Масло на замену не нужно.
Молотый чёрный перец1 небольшая щепотка
По желанию
Для мягкого вкуса уберите в шаге 2. Соевый соус и чеснок уже приправляют мясо.
Нейтральное масло для готовки1 чайная ложкаИсходное количество: 5 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки

Чем заменить
Подсолнечное масло

Количество заменителя
1 ч. л.Ориентир: 5 ml

В сковороду столько же. Выберите обычное масло для готовки, не сливочное: оно быстрее румянится и горит.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Очень мелко нарежьте необязательный лук, натрите необязательную очищенную грушу. Явно скопившуюся жидкость слейте, не в мясо. Упаковку говядины 800 g поделите пополам, используйте половину. Фарш холодный до смешивания; не мойте.
Шаг 2

Смешайте 2 столовые ложки соевого соуса без горки, 1 ложку сахара, 1 чайную ложку чеснока и необязательные лук, грушу, 1 чайную ложку кунжутного масла, щепотку перца. Мешайте до почти полного растворения сахара. Добавьте фарш; сырую смесь не пробуйте.
Шаг 3

Чистыми руками или крепкой ложкой бережно вымешивайте 1–2 минуты до лёгкой липкости и связности. Накройте, в холодильник на 15 минут. Разделите на 6 равных частей, сделайте маленькие овальные котлеты около 1 cm без крупных трещин по краю. Ровная тонкая толщина важнее точной формы.
Шаг 4

Нагрейте 1 чайную ложку масла в широкой сковороде на среднем огне. Котлеты с промежутками, при необходимости в 2 партии. Первую сторону не двигайте 3–4 минуты. Если сладкая заправка быстро темнеет, убавьте огонь.
Шаг 5

Осторожно переверните лопаткой, другую сторону 3–4 минуты. Убавьте, накройте, по необходимости ещё 1–3 минуты до готовности середины. Говяжьему и свиному фаршу в центре с термометром нужно 71°C. Не давите сильно, не выжимайте соки.
Шаг 6

Готовые котлеты на чистую тарелку, дайте 3 минуты. По желанию немного чистого сока из сковороды сверху, без чёрных горелых частиц. С рисом или овощами. Кому сложно с целой котлетой, нарежьте мелко.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Несмотря на название, рисовые клёцки ттоккальби не нужны. Домашняя версия с фаршем вместо рубки дорогого рёберного мяса вручную. Немного жирная говядина сочнее совсем постного фарша. Яйца, сухари и орехи не нужны. Используйте небольшой бумажный стакан 180 ml, столовую ложку без горки около 15 ml и чайную около 5 ml. Домашние меры приблизительны, пользуйтесь теми же стаканом и ложками весь рецепт. Доли пачки относятся к размеру по этикетке, не к пакету неизвестного веса. Остатки в неглубоком закрытом контейнере в холодильник за 2 часа, выше 32°C — за 1 час. При 4°C или ниже используйте за 3–4 дня. Прогрейте насквозь, при измерении до 74°C. Содержит сою и часто пшеницу из соевого соуса, кунжут при необязательном масле. Рис и овощи для подачи — предложения вне отмеренного рецепта.