Tteokgalbi — bolinhos suculentos de carne bovina
Pequenos bolinhos de carne temperados com shoyu, alho e leve doçura. Faça uma versão econômica com carne moída e aprenda a mantê-los suculentos e cozidos por igual.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
3 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 3. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Pode ser substituído
Se não tiver Carne bovina moída
- Use no lugar
- Carne suína moída
- Quantidade do substituto
- ½ de um pacote de 800 gQuantidade de referência: 400 g
Use nas mesmas etapas de misturar e modelar. Porco moído precisa de 71°C por inteiro, como o bovino. Fica mais macio e suave; é uma variação suína, não tteokgalbi bovino.
-
Pode ser substituído
Se não tiver Shoyu
- Use no lugar
- Tamari
- Quantidade do substituto
- 2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml
Use tamari sem açúcar em vez de shoyu. Prove pronto antes de colocar mais sal. Para evitar trigo, confira todos os ingredientes embalados.
-
Pode ser substituído
Se não tiver Açúcar
- Use no lugar
- Xarope de bordo
- Quantidade do substituto
- 3 colheres de cháQuantidade de referência: 15 ml
Misture no molho em vez do açúcar. O sabor muda um pouco e o molho pode precisar de mais 1–2 minutos de fervura suave para cobrir; mexa e pare antes de queimar.
-
Essencial
Coloque no tempero na etapa 2. Cerca de 1 dente médio descascado dá essa quantidade.
-
Opcional
Sem ela, pule preparo e mistura nas etapas 1 e 2. Não ponha água em vez da cebola: umidade extra dificulta modelar.
-
Opcional
Sem ela, omita na etapa 2. Mantenha o açúcar indicado. Os bolinhos terão menos aroma frutado, mas dão certo.
-
Opcional
Omita do tempero na etapa 2 se não tiver ou não puder usar. Não precisa de óleo substituto.
-
Opcional
Pule na etapa 2 para suavizar. Shoyu e alho já temperam a carne.
-
Pode ser substituído
Se não tiver Óleo neutro para cozinhar
- Use no lugar
- Óleo de girassol
- Quantidade do substituto
- 1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml
Use a mesma quantidade na frigideira. Escolha óleo simples adequado para cozinhar; não manteiga, que doura e queima antes.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
-
Etapa 1
Pique a cebola opcional bem fina e rale a pera descascada opcional. Escorra líquido acumulado em vez de despejar na carne. Divida ao meio um pacote rotulado de 800 g de carne e use uma metade. Mantenha fria até misturar; não lave carne moída.
-
Etapa 2
Misture em tigela 2 colheres de sopa rasas de shoyu, 1 de açúcar, 1 colher de chá de alho picado e, se usar, cebola, pera, 1 colher de chá de óleo de gergelim e pitada de pimenta-do-reino. Mexa até dissolver quase todo o açúcar. Coloque a carne; nunca prove crua.
-
Etapa 3
Misture e amasse delicadamente com mãos limpas ou colher firme por 1–2 minutos até ficar levemente pegajoso e unido. Tampe e refrigere 15 minutos. Divida em 6 partes iguais e forme pequenos ovais de cerca de 1 cm, sem rachaduras grandes nas bordas. Espessura fina igual importa mais que formato exato.
-
Etapa 4
Aqueça 1 colher de chá de óleo em frigideira larga em fogo médio. Coloque os bolinhos com espaço; faça em 2 levas se precisar. Cozinhe 3–4 minutos do primeiro lado sem ficar movendo. Abaixe se o tempero doce escurecer rápido.
-
Etapa 5
Vire delicadamente com espátula e cozinhe o outro lado 3–4 minutos. Abaixe, tampe e continue 1–3 minutos se precisar, até cozinhar o centro. Carne bovina e suína moída precisam de 71°C no centro com termômetro. Não aperte forte nem esprema o suco.
-
Etapa 6
Passe os bolinhos cozidos para prato limpo e descanse 3 minutos. Se quiser, regue com um pouco do suco limpo da frigideira, sem raspar partes pretas queimadas sobre a comida. Sirva com arroz ou legumes. Corte em pedacinhos para quem tiver dificuldade com o bolinho inteiro.
Prato pronto
Apesar do nome, tteokgalbi não leva necessariamente bolinhos de arroz. Esta versão usa carne moída em vez de picar costela cara à mão. Carne com alguma gordura fica mais suculenta que a muito magra. Não precisa de ovo, farinha de rosca nem castanhas. Use um copinho de papel de 180 ml, colher de sopa rasa de cerca de 15 ml e colher de chá de cerca de 5 ml. Medidas caseiras são aproximadas; use os mesmos copo e colheres do início ao fim. Frações de pacote se referem ao tamanho rotulado, não a um saco de quantidade desconhecida. Refrigere sobras em recipiente raso tampado em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça por inteiro, a 74°C se medir. Contém soja e muitas vezes trigo do shoyu, além de gergelim se usar o óleo opcional. Arroz e legumes de acompanhamento são sugestões fora das medidas.
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Corte um pedacinho da carne suculenta e coma com arroz. Depois coma pepino ou folhas para contrastar com o molho doce de shoyu.
Sirva com
Salada coreana picante de pepino (oi-muchim)
Legumes crocantes contrastam com pratos mais encorpados ou picantes.
Ver receita
Espinafre temperado (sigeumchi namul)
Legumes levemente temperados deixam o prato principal se destacar.
Ver receita