Tteokgalbi — patty lembu berjus

Name: Tteokgalbi — patty lembu berjus
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Daging lembu kisar; Kicap cair; Gula; Bawang putih cincang; Bawang dicincang sangat halus; Pir dikupas dan diparut halus; Minyak bijan panggang; Lada hitam kisar; Minyak masak neutral

Patty lembu kecil diperencah kicap, bawang putih dan sedikit manis. Versi rumah jimat dengan daging kisar, serta cara mengekalkan berjus dan masak sekata.

40 min3 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Sederhana

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

01 / Sebelum bermula

Bahan-bahan

3 hidangan

Sukatan dapur harian

Untuk 3 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).

Cara mengisi cawan dan sudu

Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan utama, pilihan dan pengganti

Kekalkan bahan utama. Jika mengganti bahan, gunakan kuantiti dan perubahan memasak yang dinyatakan untuk pengganti, bukan kuantiti asal. Jika bahan pilihan ditinggalkan, langkau penyediaannya juga. Foto menunjukkan resipi asal.

Daging lembu kisar½ daripada pek 800 gKuantiti asal: 400 g
Boleh diganti
Jika tiada Daging lembu kisar

Gunakan sebagai ganti
Daging babi kisar

Kuantiti pengganti
½ daripada pek 800 gKuantiti rujukan: 400 g

Guna langkah gaul dan bentuk sama. Babi kisar mesti 71°C seluruhnya seperti lembu kisar. Patty lebih lembut dan ringan rasanya; ini variasi babi, bukan tteokgalbi lembu.
Kicap cair2 sudu besar rataKuantiti asal: 30 ml
Boleh diganti
Jika tiada Kicap cair

Gunakan sebagai ganti
Tamari

Kuantiti pengganti
2 sudu besar rataKuantiti rujukan: 30 ml

Guna tamari tanpa pemanis mengganti kicap. Rasa hidangan siap sebelum tambah garam. Jika mengelak gandum, semak semua bahan berbungkus juga.
Gula1 sudu besar rataKuantiti asal: kira-kira 12 g
Boleh diganti
Jika tiada Gula

Gunakan sebagai ganti
Sirap maple

Kuantiti pengganti
3 sudu teh kecilKuantiti rujukan: 15 ml

Gaul dalam sos mengganti gula. Rasa sedikit lain, mungkin perlu tambahan 1–2 minit berbuih lembut untuk menyalut; kacau, berhenti sebelum hangus.
Bawang putih cincang1 sudu teh kecilKuantiti asal: kira-kira 3 g
Utama
Tambah ke perencah langkah 2. Kira-kira 1 ulas sederhana dikupas memberi jumlah ini.
Bawang dicincang sangat halus3 sudu besar rataKuantiti asal: kira-kira 30 g
Pilihan
Jika tiada, langkau persediaan dan gaulan langkah 1 dan 2. Jangan tambah air mengganti bawang; kelembapan tambahan menyukarkan pembentukan patty.
Pir dikupas dan diparut halus2 sudu besar rataKuantiti asal: kira-kira 30 g
Pilihan
Jika tiada, tinggalkan langkah 2. Kekalkan gula dinyatakan. Patty kurang rasa buah tetapi tetap menjadi.
Minyak bijan panggang1 sudu teh kecilKuantiti asal: 5 ml
Pilihan
Tinggalkan perencah langkah 2 jika tiada atau tidak sesuai. Tidak perlu minyak pengganti.
Lada hitam kisar1 cubit kecil
Pilihan
Langkau langkah 2 untuk rasa ringan. Kicap dan bawang putih sudah memperencah daging.
Minyak masak neutral1 sudu teh kecilKuantiti asal: 5 ml
Boleh diganti
Jika tiada Minyak masak neutral

Gunakan sebagai ganti
Minyak bunga matahari

Kuantiti pengganti
1 sudu teh kecilKuantiti rujukan: 5 ml

Guna jumlah sama dalam kuali. Pilih minyak biasa sesuai memasak; jangan guna mentega yang lebih cepat perang dan hangus.

Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Cincang bawang pilihan sangat halus, parut pir dikupas pilihan. Tos cecair bertakung, bukan tuang ke daging. Bahagi dua pek lembu berlabel 800 g, guna separuh. Kekalkan daging sejuk hingga sedia gaul; jangan basuh daging kisar.
Langkah 2

Gaul 2 sudu besar rata kicap, 1 sudu gula, 1 sudu teh bawang putih cincang serta bawang, pir, 1 sudu teh minyak bijan dan secubit lada pilihan. Kacau hingga gula hampir larut. Tambah daging kisar; jangan rasa campuran mentah.
Langkah 3

Gaul dan uli perlahan dengan tangan bersih atau sudu kukuh 1–2 minit hingga sedikit melekit dan bersatu. Tutup, sejukkan 15 minit. Bahagi 6 sama, tekan patty bujur kecil tebal kira-kira 1 cm, tanpa retak besar di tepi. Nipis sekata lebih penting daripada bentuk tepat.
Langkah 4

Panaskan 1 sudu teh minyak dalam kuali lebar api sederhana. Letak patty berjarak; guna 2 kelompok jika perlu. Masak sisi pertama 3–4 minit tanpa menolak-nolak. Kecilkan api jika perencah manis cepat gelap.
Langkah 5

Balik perlahan dengan sudip, masak sisi lain 3–4 minit. Kecilkan api, tutup dan sambung 1–3 minit jika perlu hingga tengah masak penuh. Daging lembu dan babi kisar mesti 71°C di tengah jika diperiksa. Jangan tekan kuat atau perah jus keluar.
Langkah 6

Pindah patty masak ke pinggan bersih, rehat 3 minit. Sudukan sedikit jus kuali bersih jika mahu, tanpa mengikis bahagian hitam hangus ke makanan. Hidang dengan nasi atau sayur. Potong kecil untuk sesiapa sukar mengendalikan patty penuh.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Walaupun namanya, tteokgalbi tidak perlu kek beras. Versi rumah ini guna daging kisar, bukan mencincang daging rusuk mahal dengan tangan. Daging sedikit berlemak lebih berjus daripada kisar sangat tanpa lemak. Tidak perlu telur, serbuk roti atau kekacang. Guna cawan kertas kecil 180 ml, sudu makan rata kira-kira 15 ml dan sudu teh kecil kira-kira 5 ml. Sukatan rumah anggaran; guna cawan dan sudu sama sepanjang resipi. Pecahan pek merujuk saiz pada label, bukan beg yang tidak diketahui beratnya. Sejukkan lebihan dalam bekas cetek bertutup dalam 2 jam, atau 1 jam jika bilik melebihi 32°C. Simpan 4°C atau lebih sejuk, habiskan 3–4 hari. Panaskan hingga panas seluruhnya, 74°C jika diukur. Mengandungi soya dan sering gandum daripada kicap, serta bijan jika minyak pilihan digunakan. Nasi dan sayur hidang cadangan pilihan di luar sukatan.