Корейше гриль · Үйдегі корей асханасы

Ттоккальби — шырынды сиыр котлеті

Name: Ттоккальби — шырынды сиыр котлеті
Total time: 40 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Тартылған сиыр еті; Соя тұздығы; Қант; Ұсақ сарымсақ; Өте ұсақ пияз; Аршылып, майда үгітілген алмұрт; Қуырылған күнжіт майы; Ұнтақталған қара бұрыш; Бейтарап ас майы

Соя тұздығы, сарымсақ және аз тәтті дәммен дәмделген шағын сиыр котлеттері. Тартылған еттен үнемді үй нұсқасын жасап, шырынды әрі біркелкі пісіруді үйреніңіз.

40 мин3 порция6 қадамКүрделілігі: Орташа

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

3 порция

Күнделікті асүй өлшемдері

3 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

Тартылған сиыр еті800 г қаптаманың ½ бөлігіБастапқы мөлшер: 400 g
Алмастыруға болады
Тартылған сиыр еті болмаса

Орнына қолданыңыз
Тартылған шошқа еті

Алмастырғыш мөлшері
800 г қаптаманың ½ бөлігіАнықтамалық мөлшер: 400 g

Сол араластыру мен пішіндеу қадамдарын қолданыңыз. Тартылған шошқа еті де сиыр еті сияқты толық 71°C болуы керек. Котлет жұмсағырақ, жеңіл дәмді; бұл сиыр ттоккальбиі емес, шошқа нұсқасы.
Соя тұздығы2 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 30 ml
Алмастыруға болады
Соя тұздығы болмаса

Орнына қолданыңыз
Тамари

Алмастырғыш мөлшері
2 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 30 ml

Соя тұздығы орнына тәттіленбеген тамари алыңыз. Артық тұз қоспас бұрын дайын асты татыңыз. Бидайдан сақтансаңыз, барлық қаптамалы өнімді де тексеріңіз.
Қант1 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: шамамен 12 g
Алмастыруға болады
Қант болмаса

Орнына қолданыңыз
Үйеңкі шәрбаты

Алмастырғыш мөлшері
3 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml

Қант орнына тұздыққа араластырыңыз. Дәмі сәл өзгеше, тағамды жабу үшін тағы 1–2 минут ақырын қайнауы мүмкін; араластырып, күймей тұрып тоқтатыңыз.
Ұсақ сарымсақ1 шай қасықБастапқы мөлшер: шамамен 3 g
Негізгі
2-қадамда дәмдеуіш қоспасына қосыңыз. Шамамен 1 орташа аршылған сарымсақ түйірі осы мөлшерді береді.
Өте ұсақ пияз3 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: шамамен 30 g
Қосымша
Жоқ болса, 1 және 2-қадамда дайындау мен араластыруды өткізіңіз. Пияз орнына су қоспаңыз; артық ылғал котлет жасауды қиындатады.
Аршылып, майда үгітілген алмұрт2 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: шамамен 30 g
Қосымша
Жоқ болса, 2-қадамда қоспаңыз. Қант мөлшерін сақтаңыз. Котлеттің жеміс дәмі аздау, бірақ бәрібір шығады.
Қуырылған күнжіт майы1 шай қасықБастапқы мөлшер: 5 ml
Қосымша
Жоқ не жарамсыз болса, 2-қадамда дәмдеуішке қоспаңыз. Балама май қажет емес.
Ұнтақталған қара бұрыш1 кішкентай шымшым
Қосымша
Жұмсақ дәм үшін 2-қадамда өткізіңіз. Соя тұздығы мен сарымсақ етті дәмдейді.
Бейтарап ас майы1 шай қасықБастапқы мөлшер: 5 ml
Алмастыруға болады
Бейтарап ас майы болмаса

Орнына қолданыңыз
Күнбағыс майы

Алмастырғыш мөлшері
1 шай қасықАнықтамалық мөлшер: 5 ml

Табаға сол мөлшерді қолданыңыз. Пісіруге жарамды жай май алыңыз; тез қызарып күйетін сары май қолданбаңыз.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

Қосымша пиязды өте ұсақтап, қосымша аршылған алмұртты үгітіңіз. Жиналған сұйықтығын етке құймай, сүздіріңіз. 800 g ет қаптамасын екіге бөліп, жартысын қолданыңыз. Араластыратынға дейін салқын ұстаңыз; тартылған етті жумаңыз.
Қадам 2

Ыдыста 2 тегіс ас қасық соя тұздығы, 1 қасық қант, 1 шай қасық ұсақ сарымсақ, қосымша пияз, алмұрт, 1 шай қасық күнжіт майы мен бір шымшым қара бұрышты араластырыңыз. Қант негізінен ерісін. Тартылған ет қосыңыз; шикі қоспаны ешқашан татпаңыз.
Қадам 3

Таза қол не мықты қасықпен 1–2 минут сәл жабысқақ әрі біріккенше ақырын илеңіз. Жауып, 15 минут тоңазытқышқа қойыңыз. 6 тең бөлікке бөліп, жиегі ірі жарылмаған, шамамен 1 cm қалың шағын сопақ котлет жасаңыз. Нақты пішіннен гөрі жұқа бірдей қалыңдық маңызды.
Қадам 4

Кең табада орташа отта 1 шай қасық май қыздырыңыз. Котлет арасын ашып салыңыз; қажет болса 2 бөліп пісіріңіз. Бірінші жағын қозғамай 3–4 минут пісіріңіз. Тәтті дәмдеуіш тез қарайса, отты азайтыңыз.
Қадам 5

Қалақпен ақырын аударып, екінші жағын 3–4 минут пісіріңіз. Отты азайтып, жауып, ортасы толық пісуі үшін қажет болса тағы 1–3 минут пісіріңіз. Тартылған сиыр және шошқа еті ортасында термометрмен 71°C болуы керек. Қатты басып, сөлін шығармаңыз.
Қадам 6

Піскен котлетті таза тәрелкеге алып, 3 минут демалдырыңыз. Қаласаңыз, күйген қара бөлшекті қырмай, таза таба сөлінен аз құйыңыз. Күріш не көкөніспен беріңіз. Бүтін котлетті ұстауы қиын адамға ұсақтап кесіңіз.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

Атауына қарамастан, ттоккальбиге күріш таяқшасы қажет емес. Бұл үй нұсқасы қымбат қабырға етін қолмен тураудың орнына тартылған ет қолданады. Өте майсыздан гөрі аз майлы сиыр еті шырынды. Жұмыртқа, нан үгіндісі не жаңғақ қажет емес. 180 ml кішкентай қағаз стақан, шамамен 15 ml тегіс ас қасық және шамамен 5 ml шай қасық қолданыңыз. Үй өлшемі жуық; басынан аяғына дейін бір стақан мен қасықты қолданыңыз. Қаптама үлесі белгісіз дорба емес, жапсырмадағы көлемге қатысты. Қалдығын таяз жабық ыдыста 2 сағатта, бөлме 32°C-тан ыстықта 1 сағатта тоңазытқышқа салыңыз. 4°C не одан суықта сақтап, 3–4 күнде қолданыңыз. Толық ыстық, өлшесеңіз 74°C болғанша қыздырыңыз. Соя тұздығынан соя, жиі бидай, қосымша май қолданса күнжіт бар. Күріш пен беру көкөнісі — өлшенген рецепттен тыс ұсыныс.