टेटोकगाल्बी - रसदार कोरियाई बीफ़ पैटीज़
सोया सॉस, लहसुन और थोड़ी मिठास के साथ छोटी बीफ़ पैटीज़। ग्राउंड बीफ़ के साथ एक किफायती घरेलू संस्करण बनाएं, और सीखें कि पैटीज़ को रसदार और समान रूप से कैसे पकाया जाए।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
3 लोगों के लिए
घरेलू रकम
3 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
विकल्प उपलब्ध
अगर ग्राउंड बीफ़ उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- पिसा हुआ सूअर का मांस
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 800 जी पैक का ½संदर्भ मात्रा: 400 g
समान मिश्रण और आकार देने के चरणों में उपयोग करें। ग्राउंड बीफ़ की तरह, ग्राउंड पोर्क को भी 71°C तक पहुंचना चाहिए। यह एक नरम, हल्के स्वाद वाली पैटी देता है; यह गोमांस टेटोकगाल्बी के बजाय सूअर का मांस का रूपांतर है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 समतल खाने के चम्मचसंदर्भ मात्रा: 30 ml
सोया सॉस के स्थान पर बिना चीनी वाली तमरी का प्रयोग करें। अधिक नमक डालने से पहले तैयार पकवान को चख लें। यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं, तो प्रत्येक पैक सामग्री की भी जांच करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर चीनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मेपल सिरप
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 3 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
चीनी की जगह सॉस में मिलाएँ। स्वाद थोड़ा अलग है और भोजन को कवर करने के लिए सॉस को हल्के बुलबुले के अतिरिक्त 1–2 मिनट लग सकते हैं; हिलाएं और जलने से पहले बंद कर दें।
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ज़रूरी
चरण 2 में मसाला मिश्रण में जोड़ें। 1 के बारे में औसत छिली हुई लहसुन की कली इतनी मात्रा बनाती है।
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वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो इसकी तैयारी और 1 और 2 चरणों में मिश्रण छोड़ दें। प्याज के स्थान पर पानी न डालें; अतिरिक्त नमी पैटीज़ को आकार देने में कठिन बनाती है।
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वैकल्पिक
यदि अनुपलब्ध हो तो चरण 2 में छोड़ दें। सूचीबद्ध चीनी की मात्रा रखें। मीट पैटीज़ थोड़ी कम फलदायी होंगी लेकिन फिर भी काम करेंगी।
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वैकल्पिक
यदि अनुपलब्ध या अनुपयुक्त हो तो चरण 2 में मसाला हटा दें। किसी प्रतिस्थापन तेल की आवश्यकता नहीं है.
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वैकल्पिक
हल्के स्वाद के लिए चरण 2 को छोड़ें। सोया और लहसुन पहले से ही मांस को स्वादिष्ट बनाते हैं।
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विकल्प उपलब्ध
अगर तटस्थ खाना पकाने का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सूरजमुखी का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 1 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 5 ml
पैन में भी उतनी ही मात्रा का प्रयोग करें. खाना पकाने के लिए उपयुक्त सादा तेल चुनें; मक्खन का उपयोग न करें, जो जल्दी भूरा हो जाता है और जल जाता है।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
वैकल्पिक प्याज को बहुत बारीक काट लें और वैकल्पिक छिलके वाली नाशपाती को कद्दूकस कर लें। मांस में डालने के बजाय प्याज और नाशपाती से जमा हुआ तरल पदार्थ निकाल दें। गोमांस के लेबल वाले 800 g पैक को आधे में विभाजित करें और एक आधे का उपयोग करें। जब तक आप मिश्रण के लिए तैयार न हो जाएं तब तक गोमांस को ठंडा रखें; पिसे हुए मांस को न धोएं.
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चरण 2
एक कटोरे में, 2 लेवल खाने वाले चम्मच सोया सॉस, 1 लेवल खाने वाले चम्मच चीनी, 1 छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन और वैकल्पिक प्याज, नाशपाती, 1 छोटा चम्मच तिल का तेल और चुटकी भर काली मिर्च मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह घुल न जाए। ग्राउंड बीफ़ जोड़ें; इस मिश्रण को कभी भी कच्चा न चखें।
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चरण 3
मिलाएं और साफ हाथों या मजबूत चम्मच से 1–2 मिनटों तक धीरे-धीरे गूंधें जब तक कि मांस थोड़ा चिपचिपा न हो जाए और एक साथ चिपक न जाए। 15 मिनट के लिए ढककर ठंडा करें। 6 को बराबर भागों में बाँट लें और उन्हें 1 सेमी मोटी छोटी अंडाकार पैटीज़ में दबा दें, किनारों के आसपास कोई बड़ी दरार न हो। सटीक आकार की तुलना में पतली, समान मोटाई अधिक मायने रखती है।
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चरण 4
मध्यम आंच पर एक चौड़े फ्राइंग पैन में 1 छोटा चम्मच खाना पकाने का तेल गर्म करें। पैटीज़ को बीच में थोड़ी जगह रखते हुए डालें; यदि आवश्यक हो तो 2 बैचों का उपयोग करें। पहली तरफ बिना इधर-उधर धकेले 3–4 मिनट तक पकाएं। यदि मीठा मसाला बहुत जल्दी काला पड़ जाए तो आंच कम कर दें।
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चरण 5
एक स्पैचुला से सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ से भी 3–4 मिनट तक पकाएँ। आंच कम करें, ढकें और यदि आवश्यक हो तो 1–3 मिनट तक जारी रखें, जब तक कि केंद्र पूरी तरह से पक न जाएं। थर्मामीटर से जांच करने पर ग्राउंड बीफ और ग्राउंड पोर्क को केंद्र में 71°C तक पहुंचना चाहिए। पैटीज़ को ज़ोर से न दबाएं या उनका रस न निचोड़ें।
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चरण 6
पकी हुई पैटीज़ को एक साफ प्लेट में रखें और 3 मिनट के लिए रख दें। यदि आप चाहें तो भोजन पर जले हुए काले टुकड़े छिड़के बिना, उन पर थोड़ी मात्रा में साफ पान का रस डालें। चावल या सब्जी के साथ परोसें. किसी ऐसे व्यक्ति के लिए पैटी को छोटे टुकड़ों में काटें जिसे पूरी पैटी को संभालना मुश्किल लगता है।
तैयार पकवान
नाम के बावजूद, टेटोकगाल्बी को चावल के केक की आवश्यकता नहीं है। यह घरेलू संस्करण आपको महंगी पसलियों के मांस को हाथ से काटने के लिए कहने के बजाय ग्राउंड बीफ़ का उपयोग करता है। बहुत दुबले कीमा की तुलना में कुछ वसा के साथ बीफ अधिक रसदार रहता है। अंडे, ब्रेडक्रंब या मेवे की आवश्यकता नहीं है। एक छोटा 180 ml पेपर कप, लगभग 15 ml का एक लेवल खाने वाला चम्मच और लगभग 5 ml का एक छोटा चम्मच उपयोग करें। घरेलू मात्राएँ अनुमानित हैं; पूरे समय एक ही कप और चम्मच का उपयोग करें। पैकेट अंश लेबल किए गए पैकेट आकार को संदर्भित करते हैं, किसी अज्ञात बैग को नहीं। बचे हुए खाने को एक उथले ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखें 2 घंटे, या भीतर 1 यदि कमरा ऊपर है तो घंटा 32डिग्री सेल्सियस. में रखो 4डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक ठंडा और भीतर उपयोग करें 3–4 दिन. पके हुए बचे हुए खाने को पूरी तरह गर्म होने तक दोबारा गर्म करें 74यदि मापा जाए तो °C. नुस्खा में सोया और अक्सर सोया सॉस से गेहूं शामिल होता है, साथ ही यदि वैकल्पिक तिल के तेल का उपयोग किया जाता है तो तिल भी शामिल होता है। मापी गई रेसिपी के अलावा चावल और सब्जियाँ परोसना वैकल्पिक सुझाव हैं।