Уличная еда · Домашняя корейская кухня

Сладко-острые токпокки

Name: Сладко-острые токпокки
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Корейские рисовые клёцки (тток); Вода; Кочуджан — 2 ст. л.; Сахар — 1 ст. л.; Соевый соус — 1 ст. л.; Зелёный лук колечками — 1 перо

Упругие рисовые клёцки в блестящем красном соусе. Любимая корейская уличная еда.

25 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Корейские рисовые клёцки (тток)½ упаковки на 600 гИсходное количество: 300 g
Обязательно
Для упругой текстуры нужны рисовые клёцки для токпокки. Рисовая мука, хлеб и макароны не являются прямой заменой при таком способе приготовления.
Водаоколо 2 ½ стак. по 180 млИсходное количество: 450 ml
Обязательно
Сохраните указанное количество жидкости: от неё зависят увлажнение продукта и густота соуса. Используйте питьевую воду.
Кочуджан — 2 ст. л.
Обязательно
Сохраните кочуджан ради ферментированного сладко-острого вкуса соуса. Порошок чили или острый соус нельзя просто взять взамен в том же количестве.
Сахар — 1 ст. л.
Можно заменить
Если нет: Белый сахарный песок

Чем заменить
Коричневый сахар

Количество заменителя
около 1 ст. л. без горкиОриентир: 12.375 g

Коричневый сахар придаёт карамельный вкус. Слегка уплотните его в ложке и снимите горку; берите указанное количество заменителя, а не исходное число ложек белого сахара.
Соевый соус — 1 ст. л.
Можно заменить
Если нет: Соевый соус

Чем заменить
Обычный светлый соевый соус или тамари

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

Солёность бывает разной: попробуйте, прежде чем досаливать. Тамари тоже содержит сою; при необходимости проверьте этикетку на наличие пшеницы.
Зелёный лук колечками — 1 перо
По желанию
Можно пропустить: лук добавляет свежий аромат, а не определяет структуру блюда. Оставшееся время приготовления сохраняйте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Сначала проверьте рисовые клёцки. Если они твёрдые или из холодильника, замочите в тёплой воде на 10 минут и откиньте. Свежие мягкие можно использовать сразу. Нарежьте зелёный лук колечками и отложите.
Шаг 2

В широкой сковороде смешайте 450 ml воды, 2 столовые ложки кочуджана, 1 столовую ложку сахара и 1 столовую ложку соевого соуса. Размешайте пасту, чтобы не осталось крупных комков.
Шаг 3

Поставьте сковороду на средний огонь и доведите соус до слабого кипения. По краям должны постоянно появляться пузырьки; если сильно брызгает, убавьте огонь.
Шаг 4

Добавьте 300 g рисовых клёцок и варите при слабом кипении 10–12 минут, часто проводя ложкой по дну, чтобы не прилипали. Клёцки должны размягчиться, а соус постепенно загустеть.
Шаг 5

Добавьте зелёный лук и готовьте ещё 2 минуты. Продолжайте осторожно помешивать: соус должен покрывать клёцки, не высыхая и не пригорая к сковороде.
Шаг 6

Достаньте клёцку ложкой и немного остудите, прежде чем проверить: середина должна быть мягкой и упругой. Если ещё твёрдая, поварите дольше. В слишком густой соус подливайте воду по столовой ложке. Подавайте горячим.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Добавьте зелёный лук и варите ещё 2 минуты, пока клёцки не размягчатся и не покроются соусом. Если слишком густо, добавьте немного воды. Содержит сою; проверяйте клёцки и соусы на наличие пшеницы.