Тток ккочхи — сладко-острые рисовые клёцки на шпажках
Мягкие рисовые клёцки с чуть хрустящей корочкой в знакомой сладкой глазури из кетчупа и кочуджана. Классический уличный перекус на сковороде без фритюра.
Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.
Ингредиенты
2 порции
Привычные кухонные меры
Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).
Как наполнять стакан и ложки
Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.
King Arthur Baking-
Обязательно
Берите обычные клёцки для ттокпокки, не сладкие с начинкой. Свежие мягкие не бланшируют; плотным охлаждённым нужны краткое размягчение и тщательная сушка шага 1. Твёрдые и замороженные во фритюре не жарьте.
-
Обязательно
Даёт привычный сладко-кислый уличный соус. Нужен обычный томатный кетчуп; простое томатное пюре менее сладкое, требует другого баланса приправ.
-
Обязательно
Нужна густая корейская паста чили. Выбирайте мягкую либо лишь ½ чайной ложки для более мягкого соуса. Полностью неострый вариант — отдельный рецепт рисовых шпажек с соевым соусом.
-
Можно заменить
Если нет: Сахар
- Чем заменить
- Кленовый сироп
- Количество заменителя
- 3 ч. л.Ориентир: 15 ml
Вмешайте в соус вместо сахара. Вкус чуть другой, для покрытия может понадобиться ещё 1–2 минуты слабых пузырьков; мешайте, остановитесь до подгорания.
-
Обязательно
Вмешайте в соус шага 2. Дополнительная вода для размягчения клёцек сливается, в количество соуса не входит.
-
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки
- Чем заменить
- Подсолнечное масло
- Количество заменителя
- 2 ч. л.Ориентир: 10 ml
В сковороду столько же. Выберите обычное масло для готовки, не сливочное: оно быстрее румянится и горит.
-
По желанию
Если нет или нужен простой вкус кетчупа, уберите из соуса шага 2. Остальные количества прежние.
-
По желанию
Если нет или не подходит, уберите финальную посыпку. Орехи или другое украшение не нужны.
Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.
Пошаговое приготовление
-
Шаг 1
Разделите клёцки. Если твёрдые из холодильника, варите в кипящей воде 30–60 секунд лишь до сгибания без трещин. Слейте, остудите до возможности держать, полностью обсушите бумагой. Замороженные сначала разморозьте в холодильнике, соблюдайте более длительную готовку упаковки при необходимости. Свежие мягкие просто разделите и обсушите.
-
Шаг 2
В маленькой кастрюле смешайте 2 столовые ложки кетчупа без горки, 1 чайную ложку кочуджана, 1 столовую ложку сахара без горки, 1 ложку воды и необязательные ½ чайной ложки чеснока. Мешайте на слабом огне 1–2 минуты до растворения сахара и гладкости. Выключите, не уваривайте до густого горелого сиропа.
-
Шаг 3
Распределите на 4 короткие шпажки, прокалывая сбоку, чтобы цилиндрики лежали рядом. Оставьте ручку, проверьте, что шпажки помещаются плоско в сковороде. Без них готовьте россыпью тем же способом жарки и покрытия.
-
Шаг 4
Нагрейте 2 чайные ложки масла в широкой сковороде на среднем огне. Сухие клёцки одним слоем готовьте 2–3 минуты. Осторожно переверните, другую сторону ещё 2–3 минуты до золотистых пятен. Огонь умеренный, пользуйтесь щипцами: сильный жар может разорвать клёцки.
-
Шаг 5
Переложите горячие клёцки на чистую тарелку. Кистью или ложкой нанесите тонкий ровный слой соуса с обеих сторон. Если загустел, до смазывания разведите 1 чайной ложкой воды на слабом огне. Сладкие покрытые шпажки не оставляйте жариться на горячей сковороде.
-
Шаг 6
Добавьте необязательный кунжут, чуть остудите до удобной температуры. Подавайте, пока снаружи хрустит, внутри мягко. Новичкам начинайте с маленького кусочка: текстура упругая, жевательная, не как у хлеба.
Готовое блюдо
Это классическая сладкая, слегка острая уличная версия. У отдельного рецепта с соевым соусом своя мягкая заправка; заменить соус надёжнее, чем угадывать, сколько убрать чили. Используйте небольшой бумажный стакан 180 ml, столовую ложку без горки около 15 ml и чайную около 5 ml. Домашние меры приблизительны, пользуйтесь теми же стаканом и ложками весь рецепт. Доли пачки относятся к размеру по этикетке, не к пакету неизвестного веса. Деревянные шпажки необязательны: короткие помещаются плоско в сковороде, либо готовьте россыпью и покрывайте соусом. Перед подачей ребёнку удалите шпажки. Клёцки очень упругие, не подходят младенцам и детям, не умеющим безопасно их жевать. Лучше свежими: при остывании твердеют. Остатки в неглубоком закрытом контейнере уберите в холодильник за 2 часа, выше 32°C — за 1 час. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня. Готовые остатки прогрейте насквозь, при измерении до 74°C.
Наслаждайтесь каждым кусочком
Как лучше подать и есть
Перед укусом немного остудите глазурь. Насладитесь хрустящей корочкой, смазав соусом перед самой подачей.
С чем подать
Омук тхан — уютный корейский суп с рыбными лепёшками
Глоток тёплого бульона приятно меняет ощущения между кусочками.
Открыть рецепт
Корейское яйцо на пару
Мягкое, деликатно приправленное яйцо контрастирует с сильным соусом или хрустящим кусочком.
Открыть рецепт