Tteok kkochi — espetinhos de arroz doces e picantes
Bolinhos de arroz macios, levemente crocantes por fora, com cobertura doce familiar de ketchup e gochujang. Faça o clássico lanche de rua na frigideira, sem fritura por imersão.
Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.
Ingredientes
2 porções
Medidas da cozinha do dia a dia
Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).
Como encher o copinho e as colheres
Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.
King Arthur Baking-
Essencial
Use bolinhos de arroz simples vendidos para tteokbokki, não doces recheados. Os frescos macios não precisam escaldar; os refrigerados firmes precisam do breve amaciamento e secagem cuidadosa da etapa 1. Não frite por imersão os duros ou congelados.
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Essencial
Dá o molho doce e ácido típico do lanche de rua. Use ketchup comum de tomate; purê de tomate é menos doce e pede outro equilíbrio de temperos.
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Essencial
Use pasta coreana grossa de pimenta. Escolha suave ou use só ½ colher de chá para molho mais leve. Para versão totalmente sem pimenta, use a receita separada de espetinhos no shoyu.
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Pode ser substituído
Se não tiver Açúcar
- Use no lugar
- Xarope de bordo
- Quantidade do substituto
- 3 colheres de cháQuantidade de referência: 15 ml
Misture no molho em vez do açúcar. O sabor muda um pouco e o molho pode precisar de mais 1–2 minutos de fervura suave para cobrir; mexa e pare antes de queimar.
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Essencial
Misture ao molho na etapa 2. A água extra de amaciar os bolinhos é descartada e não entra nessa quantidade.
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Pode ser substituído
Se não tiver Óleo neutro para cozinhar
- Use no lugar
- Óleo de girassol
- Quantidade do substituto
- 2 colheres de cháQuantidade de referência: 10 ml
Use a mesma quantidade na frigideira. Escolha óleo simples adequado para cozinhar; não manteiga, que doura e queima antes.
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Opcional
Omita do molho na etapa 2 se não tiver ou quiser sabor bem simples de ketchup. Mantenha as outras quantidades.
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Opcional
Omita a finalização se não tiver ou não puder usar. Não precisa de castanhas nem outra guarnição.
Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.
Preparo passo a passo
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Etapa 1
Separe os bolinhos. Se firmes da geladeira, cozinhe em água fervente por 30–60 segundos só até dobrar sem rachar. Escorra, esfrie o bastante para tocar e seque completamente com papel de cozinha. Descongele os congelados antes na geladeira e cumpra o tempo maior da embalagem se necessário. Os frescos macios só precisam ser separados e secos.
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Etapa 2
Em panelinha, misture 2 colheres de sopa rasas de ketchup, 1 colher de chá de gochujang, 1 colher de sopa rasa de açúcar, 1 de água e a ½ colher de chá opcional de alho picado. Mexa em fogo baixo por 1–2 minutos até dissolver o açúcar e alisar. Desligue; não reduza até virar calda grossa queimada.
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Etapa 3
Divida entre 4 espetinhos curtos, perfurando pelas laterais para os cilindros ficarem lado a lado. Deixe um cabo pequeno e confira se cabem deitados na frigideira. Sem espetos, deixe soltos; fritura e cobertura seguem iguais.
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Etapa 4
Aqueça 2 colheres de chá de óleo em frigideira larga em fogo médio. Coloque os bolinhos secos em uma camada e cozinhe 2–3 minutos. Vire com cuidado e cozinhe o outro lado por mais 2–3 minutos até alguns pontos dourados. Use fogo moderado e pegador; calor muito alto pode rachar os bolinhos.
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Etapa 5
Passe os bolinhos quentes para prato limpo. Pincele ou espalhe o molho nos dois lados, em camada leve uniforme. Se endureceu, solte com 1 colher de chá de água em fogo baixo antes de pincelar. Não deixe espetos já cobertos de açúcar fritando na frigideira quente.
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Etapa 6
Polvilhe gergelim opcional e esfrie brevemente até ficar confortável para comer. Sirva ainda crocante por fora e macio no centro. Para quem nunca provou, comece com mordida pequena e explique que a textura é elástica, diferente de pão.
Prato pronto
É a versão clássica de rua, doce e levemente picante. A receita separada de shoyu tem seu próprio tempero suave; trocar de molho é mais confiável que adivinhar quanta pimenta retirar. Use um copinho de papel de 180 ml, colher de sopa rasa de cerca de 15 ml e colher de chá de cerca de 5 ml. Medidas caseiras são aproximadas; use os mesmos copo e colheres do início ao fim. Frações de pacote se referem ao tamanho rotulado, não a um saco de quantidade desconhecida. Espetos de madeira são opcionais: escolha curtos que caibam deitados na frigideira ou cozinhe soltos e envolva no molho. Retire os espetos antes de servir a crianças. Bolinhos de arroz são muito elásticos e não servem para bebês ou crianças que não consigam mastigá-los com segurança. São melhores recém-feitos: endurecem ao esfriar. Refrigere sobras em recipiente raso tampado em até 2 horas, ou 1 hora acima de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos e consuma em 3–4 dias. Reaqueça por inteiro, a 74°C se medir.
Aproveite cada garfada
Como aproveitar o prato
Deixe a superfície com molho esfriar um pouco antes de morder. Aproveite o exterior crocante, aplicando o molho só antes de servir.
Sirva com
Eomuk tang — sopa coreana acolhedora de bolinho de peixe
Um gole de caldo quente traz uma mudança agradável entre mordidas.
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Ovos coreanos no vapor
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