टेटोक कोच्चि - मीठे और मसालेदार चावल केक के कटार
बाहर से हल्के कुरकुरे और परिचित मीठे केचप-गोचुजंग ग्लेज़ के साथ नरम चावल के केक। क्लासिक स्ट्रीट स्नैक को बिना डीप फ्राई किए फ्राइंग पैन में बनाएं।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
2 लोगों के लिए
घरेलू रकम
2 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
टेटोकबोक्की के लिए बेचे जाने वाले सादे चावल के केक का उपयोग करें, मीठे भरे केक का नहीं। नरम ताजे चावल के केक को ब्लांच करने की आवश्यकता नहीं है; ठोस ठंडी चीजों को चरण 1 में वर्णित संक्षिप्त नरमी और सावधानीपूर्वक सुखाने की आवश्यकता होती है। सख्त या जमे हुए चावल के केक को डीप फ्राई न करें।
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ज़रूरी
इससे परिचित मीठी और तीखी स्ट्रीट-स्नैक सॉस बनती है। साधारण टमाटर केचप का प्रयोग करें; सादा टमाटर प्यूरी कम मीठी होती है और इसमें अलग मसाला संतुलन की आवश्यकता होती है।
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ज़रूरी
गाढ़े कोरियाई मिर्च पेस्ट का प्रयोग करें। हल्की किस्म चुनें, या हल्की चटनी के लिए केवल ½ छोटे चम्मच का उपयोग करें। पूरी तरह से गैर-मसालेदार संस्करण के लिए, अलग सोया-सॉस चावल केक स्कूवर नुस्खा का उपयोग करें।
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विकल्प उपलब्ध
अगर चीनी उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- मेपल सिरप
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 3 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 15 ml
चीनी की जगह सॉस में मिलाएँ। स्वाद थोड़ा अलग है और भोजन को कवर करने के लिए सॉस को हल्के बुलबुले के अतिरिक्त 1–2 मिनट लग सकते हैं; हिलाएं और जलने से पहले बंद कर दें।
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ज़रूरी
चरण 2 में सॉस में मिलाएं। चावल के केक को नरम करने के लिए उपयोग किया जाने वाला अतिरिक्त पानी निकाल दिया जाता है और यह इस सॉस की मात्रा का हिस्सा नहीं है।
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विकल्प उपलब्ध
अगर तटस्थ खाना पकाने का तेल उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- सूरजमुखी का तेल
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 2 छोटे चम्मचसंदर्भ मात्रा: 10 ml
पैन में भी उतनी ही मात्रा का प्रयोग करें. खाना पकाने के लिए उपयुक्त सादा तेल चुनें; मक्खन का उपयोग न करें, जो जल्दी भूरा हो जाता है और जल जाता है।
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वैकल्पिक
यदि अनुपलब्ध है या यदि आप बहुत ही सरल केचप स्वाद चाहते हैं तो चरण 2 में सॉस को हटा दें। अन्य राशियाँ अपरिवर्तित रखें.
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वैकल्पिक
यदि अनुपलब्ध हो या आपके लिए अनुपयुक्त हो तो अंतिम गार्निश को छोड़ दें। किसी मेवे या अन्य गार्निश की आवश्यकता नहीं है।
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
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चरण 1
चावल के केक अलग कर लीजिये. यदि प्रशीतन से सख्त हो, तो उन्हें 30–60 सेकंड के लिए उबलते पानी में उबालें, जब तक कि वे बिना टूटे मुड़ न जाएं। छान लें, संभालने लायक ठंडा करें और किचन पेपर से थपथपाकर पूरी तरह सुखा लें। जमे हुए चावल के केक को पहले रेफ्रिजरेटर में पिघलाएं और यदि उन्हें लंबे समय तक पकाने की आवश्यकता हो तो पैकेट के निर्देशों का पालन करें। ताजे नरम चावल के केक को आसानी से अलग किया जा सकता है और सुखाया जा सकता है।
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चरण 2
एक छोटे सॉस पैन में, 2 लेवल खाने वाले चम्मच केचप, 1 छोटा चम्मच गोचुजंग, 1 लेवल खाने वाला चम्मच चीनी, 1 लेवल खाने वाला चम्मच पानी और वैकल्पिक ½ छोटा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन मिलाएं। धीमी आंच पर 1–2 मिनट तक हिलाएं, जब तक कि चीनी घुल न जाए और सॉस चिकना न दिखने लगे। आंच बंद कर दें; इसे गाढ़ी जली हुई चाशनी में न बदलें।
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चरण 3
चावल के केक को 4 छोटे कटार के बीच विभाजित करें, उनके किनारों के माध्यम से थ्रेड करें ताकि सिलेंडर एक दूसरे के साथ बैठें। एक छोटा हैंडल छोड़ें और सुनिश्चित करें कि प्रत्येक सीख आपके फ्राइंग पैन में सपाट रह सके। यदि आपके पास सीख नहीं है, तो चावल के केक को ढीला छोड़ दें; तलने और लेप करने की विधि वही रहती है।
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चरण 4
मध्यम आंच पर एक चौड़े फ्राइंग पैन में 2 छोटे चम्मच खाना पकाने का तेल गर्म करें। सूखे चावल के केक को एक परत में डालें और 2–3 मिनट तक पकाएं। सावधानी से पलटें और दूसरी तरफ भी 2–3 मिनट तक पकाएँ, जब तक कि कुछ सुनहरे धब्बे दिखाई न देने लगें। आंच मध्यम रखें और चिमटे का उपयोग करें; बहुत तेज़ गर्मी चावल के केक को विभाजित कर सकती है।
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चरण 5
गरम चावल के केक को एक साफ प्लेट में निकाल लीजिए. तैयार सॉस को हल्के समान कोट का उपयोग करके, दोनों तरफ ब्रश या चम्मच से लगाएं। यदि सॉस बहुत सख्त हो गई है, तो ब्रश करने से पहले धीमी आंच पर 1 छोटे चम्मच पानी से इसे ढीला कर लें। चीनीयुक्त चमकते हुए सीखों को गर्म कड़ाही में तलने न छोड़ें।
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चरण 6
वैकल्पिक तिल डालें और सीखों को खाने के लिए आरामदायक होने तक थोड़ी देर ठंडा होने दें। परोसें जबकि बाहर अभी भी कुरकुरा है और बीच में नरम है। चावल के केक के बारे में नए लोगों के लिए, एक छोटे से टुकड़े से शुरुआत करें और समझाएं कि इसकी बनावट रोटी की तरह नहीं बल्कि चबाने जैसी है।
तैयार पकवान
यह क्लासिक मीठा, थोड़ा मसालेदार स्ट्रीट-फूड संस्करण है। अलग सोया-सॉस रेसिपी का अपना हल्का मसाला है; कितनी मिर्च निकालनी है इसका अनुमान लगाने की तुलना में सॉस की अदला-बदली अधिक विश्वसनीय है। एक छोटा 180 ml पेपर कप, लगभग 15 ml का एक लेवल खाने वाला चम्मच और लगभग 5 ml का एक छोटा चम्मच उपयोग करें। घरेलू मात्राएँ अनुमानित हैं; पूरे समय एक ही कप और चम्मच का उपयोग करें। पैकेट अंश लेबल किए गए पैकेट आकार को संदर्भित करते हैं, किसी अज्ञात बैग को नहीं। लकड़ी के सीख वैकल्पिक उपकरण हैं: छोटे कटार चुनें जो आपके पैन में सपाट रूप से फिट हों, या टुकड़ों को ढीला पकाएं और उन्हें सॉस में लपेटें। बच्चे को एक हिस्सा देने से पहले सीख हटा दें। चावल के केक बहुत चबाने योग्य होते हैं; वे उन शिशुओं या बच्चों के लिए उपयुक्त नहीं हैं जो उन्हें सुरक्षित रूप से चबा नहीं सकते। ताज़ा पकाया जाना सबसे अच्छा है: चावल के केक ठंडे होने पर सख्त हो जाते हैं। बचे हुए खाने को एक उथले ढके हुए कंटेनर में फ्रिज में रखें 2 घंटे, या भीतर 1 यदि कमरा ऊपर है तो घंटा 32डिग्री सेल्सियस. में रखो 4डिग्री सेल्सियस या उससे अधिक ठंडा और भीतर उपयोग करें 3–4 दिन. पके हुए बचे हुए खाने को पूरी तरह गर्म होने तक दोबारा गर्म करें 74यदि मापा जाए तो °C.