Блюда с рисом · Домашняя корейская кухня

Жареный рис с тофу и яйцом

Name: Жареный рис с тофу и яйцом
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Готовый белый рис; Плотный тофу; Крупные яйца; Нейтральное масло; Зелёный лук; Морковь; Соевый соус; Молотый чёрный перец

Раскрошенный плотный тофу и полностью готовое яйцо делают рис мягким и нежным на вкус. Сначала подсушите тофу на сковороде, чтобы рис остался рассыпчатым, а не влажным.

15 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Готовый белый рис2 свободно наполненных бумажных стаканаИсходное количество: 300 g
Можно заменить
Если нет: Готовый белый рис

Чем заменить
Готовый бурый рис

Количество заменителя
2 свободно наполненных бумажных стаканаОриентир: 300 g

Уже готовый рис. Зёрна плотнее, не начинайте с сырого.
Плотный тофуоколо 1/2 небольшого брускаИсходное количество: 150 g
Обязательно
Используйте плотный тофу, тщательно слейте воду. Шёлковый выделяет слишком много влаги для этого быстрого жареного риса.
Крупные яйца2 шт.
Обязательно
Оба яйца до полного схватывания, дают рису яичный вкус и текстуру.
Нейтральное масло1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 15 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло

Чем заменить
Рапсовое или подсолнечное масло

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

Одно масло без ароматизаторов, тот же нагрев.
Зелёный лук1 небольшое пероИсходное количество: 20 g
По желанию
Можно убрать и пропустить обжарку лука, аромат мягче.
Морковь1/4 небольшой моркови, мелкими кубикамиИсходное количество: 30 g
По желанию
Можно не добавлять. Не заменяйте лишним соусом; у риса будет меньше цвета и хруста.
Соевый соус1 чайная ложка без горкиИсходное количество: 5 ml
Можно заменить
Если нет: Соевый соус

Чем заменить
Мелкая соль и вода

Количество заменителя
1/8 ч. л. соли без горки + 1 ч. л. водыОриентир: 0.75 g salt + 5 ml water

Предварительно смешайте и добавьте на этапе соевого соуса. Вкус будет проще; дополнительно не солите.
Молотый чёрный перец1 небольшая щепотка
По желанию
Для более мягкого вкуса можно не добавлять.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Разделите комочки в 2 свободно наполненных стаканах готового риса, около 300 g. Слейте воду с 150 g плотного тофу, обсушите и раскрошите кусочками с горошину. Мелко нарежьте морковь кубиками, лук кольцами, в отдельной миске взбейте 2 яйца.
Шаг 2

Прогрейте широкую антипригарную сковороду на среднем огне, добавьте раскрошенный тофу без масла. Мешайте 2–3 минуты до испарения видимой влаги на поверхности. Тофу должен остаться светлым и рассыпчатым; зажаристая корочка не нужна.
Шаг 3

Сдвиньте тофу в сторону. На свободное место добавьте 1 столовую ложку нейтрального масла без горки, белую часть лука и морковь. Жарьте около 1 минуты, затем перемешайте овощи с тофу.
Шаг 4

Освободите немного места и влейте взбитые яйца. Мешайте 1–2 минуты до полного схватывания без жидких участков. Соедините жёлтые кусочки яйца со светлым тофу и овощами.
Шаг 5

Добавьте рис, жарьте на огне выше среднего 2–3 минуты до горячего пара и рассыпчатости. По горячему краю влейте 1 чайную ложку соевого соуса без горки, перемешайте. При проверке разогреваемого холодного риса ориентир 74°C.
Шаг 6

Выключите огонь, вмешайте зелёный лук и необязательный перец. Пробуйте только после полной готовности яйца, добавляйте соль лишь при необходимости. Разложите в две миски и сразу подавайте; тофу останется мягким, без хруста.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

На 2 умеренные миски. Оценка 15 минут с уже готовым рисом и подготовленными продуктами; варка риса, размораживание и охлаждение свежего риса дополнительно. Бумажный стакан 180 ml, наполнен свободно. Столовая ложка без горки 15 ml, чайная 5 ml. Не оставляйте готовый рис часами в комнате. Остатки быстро остудите, в холодильник, разогревайте лишь один раз до горячего пара насквозь; охлаждённый рис используйте за 24 часа. При разогреве с термометром 74°C. Содержит сою из тофу и яйцо; соевый соус может содержать пшеницу. Тофу крошат и подсушивают до добавления яйца. Шёлковый тофу меняет баланс влаги и не является прямой заменой плотному.