Күріш тағамдары · Үйдегі корей асханасы

Тофу мен жұмыртқа қосылған қуырылған күріш

Name: Тофу мен жұмыртқа қосылған қуырылған күріш
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Піскен ақ күріш; Қатты тофу; Ірі жұмыртқа; Бейтарап май; Көк пияз; Сәбіз; Соя тұздығы; Ұнтақталған қара бұрыш

Үгітілген қатты тофу мен толық піскен жұмыртқадан жұмсақ, дәмі жеңіл қуырылған күріш шығады. Күріш суланып кетпей, түйірі бөлек қалу үшін тофуды алдымен табада құрғатыңыз.

15 мин2 порция6 қадамКүрделілігі: Оңай

Тофу мен жұмыртқа қосылған қуырылған күріш

Пісіру суреттері жасанды интеллектпен жасалған. Мәтіндегі мөлшер мен нұсқауларды ұстаныңыз.

01 / Бастамас бұрын

Құрамы

2 порция

Күнделікті асүй өлшемдері

2 порцияға арналған. Кішкентай 180 мл стақанды, тегіс ас қасықты (шамамен 15 мл) және шай қасықты (шамамен 5 мл) пайдаланыңыз.

Стақан мен қасықты толтыру тәсілі

Бүкіл рецептте бір стақан мен қасықтарды қолданыңыз. Ыдыстардың өлшемі әртүрлі, сондықтан мөлшер шамамен берілген. Ұнды нығыздамай салып, бетін тегістеңіз. Көкөністі турағаннан кейін, нығыздамай өлшеңіз. Г/мл — бастапқы анықтамалық мөлшер. Қаптаманың бір бөлігін алғанда, көрсетілген салмақтағы қаптаманы таңдап, ішін тең бөліңіз.

King Arthur Baking

Негізгі, қосымша және алмастыратын өнімдер

Негізгі өнімдерді қалдырыңыз. Өнімді алмастырсаңыз, бастапқы мөлшердің орнына алмастырғыштың көрсетілген мөлшері мен пісіру өзгерістерін қолданыңыз. Қосымша өнімді қоспасаңыз, оны дайындау қадамын да өткізіңіз. Суреттерде бастапқы рецепт көрсетілген.

Піскен ақ күріш2 бос толтырылған қағаз стақанБастапқы мөлшер: 300 g
Алмастыруға болады
Піскен ақ күріш болмаса

Орнына қолданыңыз
Піскен қоңыр күріш

Алмастырғыш мөлшері
2 бос толтырылған қағаз стақанАнықтамалық мөлшер: 300 g

Піскен күріш қолданыңыз. Дәні қаттырақ; шикі күріштен бастамаңыз.
Қатты тофушамамен 1/2 шағын бөлікБастапқы мөлшер: 150 g
Негізгі
Қатты тофу қолданып, суын жақсылап төгіңіз. Жібек тофудан бұл жылдам қуырылған күрішке тым көп су шығады.
Ірі жұмыртқа2 дана
Негізгі
Екі жұмыртқаны да толық қатқанша пісіріңіз. Күрішке жұмыртқа дәмі-құрылымын береді.
Бейтарап май1 тегіс ас қасықБастапқы мөлшер: 15 ml
Алмастыруға болады
Бейтарап май болмаса

Орнына қолданыңыз
Рапс не күнбағыс майы

Алмастырғыш мөлшері
1 тегіс ас қасықАнықтамалық мөлшер: 15 ml

Бір дәмсіз ас майы, сол от.
Көк пияз1 шағын сабақБастапқы мөлшер: 20 g
Қосымша
Қоспауға болады, пияз қуыру уақытын өткізіңіз; иісі жұмсақ.
Сәбізшағын сәбіздің 1/4 бөлігі, ұсақ текшеленгенБастапқы мөлшер: 30 g
Қосымша
Қоспауға болады. Орнына артық тұздық құймаңыз; күріштің түсі мен қытырлақтығы азаяды.
Соя тұздығы1 тегіс шай қасықБастапқы мөлшер: 5 ml
Алмастыруға болады
Соя тұздығы болмаса

Орнына қолданыңыз
Ұсақ тұз және су

Алмастырғыш мөлшері
1/8 тегіс шай қасық тұз + 1 тегіс шай қасық суАнықтамалық мөлшер: 0.75 g salt + 5 ml water

Алдымен араластырып, соя тұздығы қосылатын жерде құйыңыз. Дәмі қарапайымырақ болады; үстінен артық тұз қоспаңыз.
Ұнтақталған қара бұрыш1 кішкентай шымшым
Қосымша
Дәмі жұмсақ болсын десеңіз, қоспауға болады.

Дайындаған сайын өнімді белгілеңіз. Қажет болса, қаптамадан жұмыртқа, соя, күнжіт, бидай, балық немесе теңіз өнімдерінің бар-жоғын тексеріңіз.

02 / Пісіруге дайынсыз

Қадамдап дайындау

Қадам 1

2 бос толтырылған қағаз стақан піскен күрішті, шамамен 300 g, ажыратыңыз. 150 g қатты тофудың суын төгіп, құрғатып, бұршақтай ұсақ бөліктерге үгітіңіз. Сәбізді ұсақ текшелеп, көк пиязды турап, 2 жұмыртқаны бөлек ыдыста шайқаңыз.
Қадам 2

Кең жабыспайтын табаны орташа отта қыздырып, үгітілген тофуды майсыз салыңыз. Бетіндегі көрінетін ылғалы буланғанша 2–3 минут араластырыңыз. Тофу ақшыл әрі үгілмелі қалсын; қою қабықша қажет емес.
Қадам 3

Тофуды шетке ысырыңыз. Бос жағына 1 тегіс ас қасық бейтарап май, пияздың ақ бөлігі мен сәбізді салыңыз. Шамамен 1 минут қуырып, көкөністі тофуға араластырыңыз.
Қадам 4

Табадан шағын орын ашып, шайқалған жұмыртқаны құйыңыз. Сұйық жері қалмай толық қатқанша 1–2 минут араластырыңыз. Сары жұмыртқа бөліктерін ақшыл тофу және көкөніспен біріктіріңіз.
Қадам 5

Күріш қосып, орташа-қатты отта түйірлері бөлініп, толық өте ыстық болғанша 2–3 минут қуырыңыз. Ыстық таба шетіне 1 тегіс шай қасық соя тұздығын құйып, араластырыңыз. Тоңазытылған күрішті қайта қыздырғанда тексерсеңіз, 74°C көздеңіз.
Қадам 6

Отты өшіріп, жасыл пияз бен қосымша бұрышты араластырыңыз. Жұмыртқа толық піскен соң ғана татып, қажет болса ғана тұз қосыңыз. Екі тостағанға бөліп, дереу беріңіз; тофу қытырлақ емес, жұмсақ қалады.

03 / Ас болсын

Дайын тағам

Пайдалы кеңестер

2 шағын тостаған шығады. 15 минут піскен күріш пен дайын өнімнен басталады; күріш пісіру, мұздатылғанды жібіту және жаңа күрішті суыту бөлек уақыт. Қағаз стақан 180 ml, бос толтырылады. 15 ml тегіс ас қасық пен 5 ml тегіс шай қасық қолданыңыз. Піскен күрішті бөлмеде сағаттап қалдырмаңыз. Қалдығын дереу суытып тоңазытқышқа қойып, тек бір рет толық өте ыстық қыздырыңыз; тоңазытылған күрішті 24 сағатта қолданыңыз. Термометрмен қайта қызғанда 74°C тексеріңіз. Тофудан соя және жұмыртқа бар; соя тұздығында бидай болуы мүмкін. Жұмыртқа қоспас бұрын тофу үгітіліп, құрғатылады. Қатты тофуды жібек тофумен ауыстыру ылғал теңгерімін өзгертеді, сондықтан тікелей балама емес.