おやつ・スイーツ · 韓国の家庭料理

タンスユク — 韓国式酢豚

Name: タンスユク — 韓国式酢豚
Total time: 55 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: 骨なし豚ロース肉 — 300g入りの1 (300 g); 片栗粉 — 紙コップ1杯 (110 gについて); 生地用の冷水 — 普段使いのスプーン6杯（すり切り） (90 ml); 中性揚げ油 — 紙コップ5杯 (900 ml); 塩 — 小さめのティースプーン¼杯 (1.5 gについて); 挽いた黒胡椒 — 1 小さなピンチ; タマネギ — ½ 中玉ねぎ (80 gについて); ニンジン — ¼ 小さなニンジン (25 gについて); キュウリ — ¼ 中キュウリ (50 gについて); ソース用の水 — 紙コップ1杯 (180 ml); 砂糖 — 普段使いのスプーン3杯（すり切り） (36 gについて); 米酢 — 普段使いのスプーン3杯（すり切り） (45 ml); 醤油 — 普段使いのスプーン1杯（すり切り） (15 ml); ソース用片栗粉 — 普段使いのスプーン1杯（すり切り） (10 gについて); 澱粉スラリー用冷水 — 普段使いのスプーン2杯（すり切り） (30 ml)

でんぷんをまぶしたカリッとした豚ストリップに、甘酸っぱい野菜ソースを合わせました。シンプルな新鮮な生地を使用すると、でんぷんに浸す長い手順が不要になります。最高の歯ごたえを得るために、少量ずつ揚げてソースを別にお召し上がりください。

55 分3 人分全6工程

AI生成の調理イメージです。分量と手順は本文に従ってください。

02 / さあ、作ってみましょう

写真で見る作り方

手順 1

肉と野菜を準備します。豚ロース肉1パック300 1パックを、生肉を洗わずに軽く叩いて乾燥させます。厚さ1 cm、長さ5 cm程度のストリップに切ります。 ¼小さじ1杯の塩とオプションのコショウを加えて和えます。 10 分ほど冷蔵庫で放置します。 ½玉ねぎ、¼ニンジン、¼キュウリをスライスします。生肉を扱う道具は野菜から離し、手を洗いましょう。
手順 1
手順 2

新鮮なでんぷん生地を作ります。 1 の小さな紙コップの片栗粉を、普段使いのスプーン6杯（すり切り）の冷水で、厚く滑らかなコーティングが形成されるまでかき混ぜます。必要に応じて、一度に小さじ 1 杯分の水を 1 加えます。水のように流れ出てしまうのではなく、豚肉にしっかりとくっついているはずです。でんぷんが沈殿するので再度かき混ぜ、豚肉ストリップを加えてそれぞれが薄くコーティングされるように混ぜます。
手順 2
手順 3

まずは少量ずつ揚げていきます。 5 の小さな紙コップの中性油を深くて重い乾いたポットに注ぎます。油はストリップに十分な深さで、ポットの 3 分の 1 を超えないようにしてください。約170℃まで加熱します。食品用温度計は信頼できるチェックです。熱い油が手につかないように、3–4 バッチで別々のストリップに慎重に降ろします。コーティングが固まって淡い黄金色になるまで、各バッチを 3–4 分間揚げます。ラックの上に持ち上げます。熱い油に濡れた食器や水を決して加えないでください。
手順 3
手順 4

甘酸っぱいソースを作ります。別の鍋に1の小さな紙コップの水、普段使いのスプーン3杯（すり切り）砂糖、普段使いのスプーン3杯（すり切り）米酢、普段使いのスプーン1杯（すり切り）醤油を混ぜ合わせます。タマネギとニンジンを加え、穏やかに沸騰させ、3 分間煮ます。別個の普段使いのスプーン1杯（すり切り）ソースでんぷんを普段使いのスプーン2杯（すり切り）の冷水と混ぜます。このスラリーを再度かき混ぜ、徐々に注ぎ、光沢が出るまで 1 分間煮ます。キュウリを加えて火を止めます。
手順 4
手順 5

カリカリにするために二度揚げします。オイルを約 180°C にします。豚肉を少しずつ1–2分ほどカリカリとした明るい黄金色になるまで炒めます。最も厚い豚ストリップが少なくとも 63°C に達していることを確認し、3 分間休ませます。必要に応じて調理を延長します。鶏肉を使用する場合は、74℃に達する必要があります。深いボウルに盛るのではなく、ラックに水切りをします。
手順 5
手順 6

ソースは別にお召し上がりください。きれいな皿にカリカリの豚肉を並べ、その横のボウルに温かい野菜ソースを入れます。食べる直前に各ストリップを浸すか、すぐに食べる部分だけに注ぎます。ホットソースと肉を子供たちに与える前に十分に冷ましてください。油を扱ったり廃棄したりする前に、油の火を止めて鍋が完全に冷めるまで待ってください。
手順 6

03 / 召し上がれ

完成した料理

おいしく作るヒント

ここでは普段使いの大きいスプーンをすり切りで約15 ml、小さいティースプーンを約5 ml、紙コップを約180 mlとして使います。道具の大きさには差があるため、同じスプーンとコップで量ってください。揚げ物には大人の監督と余裕のある安定した鍋が必要です。熱い油を放置しないでください。この新鮮でんぷんの素早いバッターは、伝統的な沈殿でんぷんの方法とは異なりますが、長時間浸す必要はありません。酢、醤油、でんぷんのブランドはさまざまです。スラリーを加える前にソースを味見してください。調理済みの残り物は 2 時間以内に冷蔵し、3–4 日以内に使用し、74°C まで再加熱してください。ソースは別にしておいてください。醤油には大豆と小麦が含まれる場合があります。