嫩豆腐泡菜锅（纯豆腐锅）
嫩豆腐、泡菜和蘑菇煮成红汤，可调整辣度，选加的鸡蛋要煮熟。
AI生成的烹饪示意图。用量与操作请以文字说明为准。
食材
2 人份
家用量法
2人份。使用180毫升的小纸杯、刮平的普通餐勺（约15毫升）和小茶匙（约5毫升）。
如何装杯和舀勺
全程使用同一杯子和勺子，实际大小因产品而异。面粉轻轻装入后刮平，不要压实；蔬菜切好后松散装入。份量是近似值，小字中的克和毫升为原始参考量。按包装比例取用时，请选标示重量相同的包装，并把内容物均分。
King Arthur Baking-
必需
用很嫩的绢豆腐或顺豆腐一包300克，老豆腐达不到这道菜的柔嫩口感。
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必需
需要成熟泡菜提供酸味和调味，仅用鲜白菜无法按相同步骤做出此风味。
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可替代
如果没有平常用的蘑菇品种
- 用什么代替
- 鲜口蘑、平菇或香菇
- 替代品用量
- 约1个纸杯参考量: 60 g
用鲜菇切匀，品种改变香气。干菇不能等重代换。
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可省略
可省略，甜味与香气较弱；跳过洋葱准备步骤。
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可省略
可省略，风味更温和；跳过大蒜准备和加入步骤。
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可替代
如果没有无盐高汤
- 用什么代替
- 饮用水
- 替代品用量
- 2 ½个纸杯参考量: 450 ml
汤味较淡，泡菜和酱已有咸味，加盐前先尝。
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可省略
不辣黄瓜拌菜可省略，颜色较浅；保留醋及其他拌汁。
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可替代
如果没有酱油
- 用什么代替
- 普通生抽或日式溜酱油
- 替代品用量
- 1小茶匙参考量: 5 ml
咸度不同，加盐前先尝。溜酱油也含大豆，小麦看标签。
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可替代
如果没有食用油
- 用什么代替
- 菜籽油、葵花籽油或米糠油
- 替代品用量
- 1平勺普通餐勺参考量: 15 ml
选择一种无味油并用所示量。香油会改变味道，不等同中性油。
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可省略
可省略，跳过煎蛋等步骤后盛其余部分；少了鸡蛋的浓香与蛋白质。
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可省略
可省略，主要提供清香，不承担结构作用；保留其他材料的烹调时间。
准备好一项就勾选一项。按需检查包装上的蛋、大豆、芝麻、小麦、鱼或甲壳类成分。
图解烹饪步骤
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步骤 1
嫩豆腐沥掉多余水分，不要压碎。切蘑菇和洋葱，切碎泡菜、蒜与葱。准备2½个180毫升纸杯的高汤。
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步骤 2
小锅中放1餐勺油，中火炒洋葱和蘑菇3分钟，再加蒜与泡菜炒1分钟，不让蒜焦黑。
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步骤 3
转小火，加1餐勺辣椒粉搅15秒，立即倒入高汤和1小茶匙酱油，煮至轻沸。想少辣可先用半量辣椒。
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步骤 4
将嫩豆腐大块舀入，轻煮3分钟。轻晃锅而不是用力搅，保留软豆腐块。
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步骤 5
选加鸡蛋时，打入中央，加盖轻煮4–5分钟至蛋白和蛋黄凝固。加葱，舀一口稍放凉后尝味再决定调味。
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步骤 6
分装两碗，鸡蛋也分开，可配米饭。若省略鸡蛋，最后仍煮几分钟，让豆腐和汤完全热透。
完成的菜肴
这是蘑菇泡菜家常版。含大豆，选加鸡蛋；酱料可能含小麦，泡菜可能含鱼或贝类。素食用素泡菜和蔬菜高汤。辣椒先少放，加盐前尝味。