Лапша · Домашняя корейская кухня

Острый чаджан-рамён с кимчи

Name: Острый чаджан-рамён с кимчи
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Корейская быстрая бобовая лапша с соусом; Вода для варки лапши; Нарезанное отжатое кимчи; Тонко нарезанный лук; Корейские перечные хлопья кочугару; Нейтральное масло для готовки; Нарезанный зелёный лук

Кисловатое обжаренное кимчи и немного корейских перечных хлопьев оттеняют сладко-солёный бобовый соус в быстрой острой версии.

20 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Корейская быстрая бобовая лапша с соусом2 пачкиИсходное количество: около 280 g всего
Можно заменить
Если нет: Пачки корейской быстрой бобовой лапши с соусом в комплекте

Чем заменить
Простые брикеты лапши и готовый корейский соус из чёрных бобов

Количество заменителя
2 брикета + ½ стакана соусаОриентир: около 200 g noodles + 90 g sauce

Простую лапшу по упаковке. Готовый соус вместо отсутствующего порошка: в нём могут быть соль и масло, воды сначала меньше.
Вода для варки лапши5 бумажных стакановИсходное количество: 900 ml
Обязательно
Варите в 900 ml воды. До слива сохраните ⅔ бумажного стакана, 120 ml; добавляйте лишь сколько нужно соусу.
Нарезанное отжатое кимчи½ бумажного стаканаИсходное количество: 90 g
Можно заменить
Если нет: Нарезанное отжатое кимчи

Чем заменить
Хорошо отцеженная квашеная капуста с кочугару

Количество заменителя
½ стакана капусты + ½ ч. л. хлопьев перцаОриентир: 90 g + около 1 g

Замена менее кислая и меньше похожа на кимчи; избегайте сладких солений, пробуйте до добавления перца.
Тонко нарезанный лук½ небольшой луковицыИсходное количество: около 50 g
По желанию
Если нет, исключите: кимчи всё равно придаст вкус соусу.
Корейские перечные хлопья кочугару1 чайная ложкаИсходное количество: около 2 g
По желанию
Для мягкости исключите. Если кимчи уже острое, начните лишь с половины чайной ложки.
Нейтральное масло для готовки1 чайная ложкаИсходное количество: 5 ml
По желанию
Лишь от прилипания кимчи, при масле из пакетика исключите.
Нарезанный зелёный лук1 пероИсходное количество: 20 g
По желанию
Посыпьте в конце, если нет — исключите.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Откройте обе пачки, отложите полные соусы, овощи и масло. Кимчи нарежьте, большую часть рассола отожмите, чтобы соус не стал водянистым. По желанию лук и зелёный лук.
Шаг 2

На среднем огне прогрейте широкую антипригарную сковороду. Необязательная 1 чайная ложка масла, отжатое кимчи и необязательный лук на 3–4 минуты до мягкого лука и лёгкой карамелизации краёв кимчи. Для большей остроты до 1 чайной ложки кочугару, мешайте 20 секунд без подгорания.
Шаг 3

В другой кастрюле вскипятите 5 бумажных стаканов, 900 ml, воды. Два брикета с сушёными овощами на 3–4 минуты или на минуту меньше упаковки. Сохраните ⅔ бумажного стакана, 120 ml, воды в жаропрочной чашке, слейте.
Шаг 4

Кимчи на слабый огонь, добавьте лапшу и оба полных соуса. Для порошка 4 столовые ложки без горки, 60 ml, воды, для жидкого сначала 2 ложки, 30 ml. Размешайте до растворения и покрытия кимчи.
Шаг 5

Мешайте 30–60 секунд до блеска и равномерного кимчи. Если сухо, по 1 столовой ложке воды без горки, не доводите до супа. Пробуйте до соли: кимчи и пакетный соус уже приправлены.
Шаг 6

Выключите, в две миски, по желанию лук, подавайте сразу. Даже без дополнительных хлопьев остро; для мягкости до жарки быстро промойте и отожмите кимчи, кочугару исключите.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Хорошо отжимайте кимчи для густого соуса. Острота и соль кимчи сильно различаются, как и жидкость пакетных соусов. Для жидкого сначала меньше воды, чувствительным к острому без дополнительного кочугару.