Уличная еда · Домашняя корейская кухня

Рисовые клёцки на шпажках в соевом соусе — мягкие тток ккочхи

Name: Рисовые клёцки на шпажках в соевом соусе — мягкие тток ккочхи
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Короткие цилиндрические корейские рисовые клёцки; Соевый соус; Сахар; Вода для глазури; Нейтральное масло для готовки; Измельчённый чеснок; Масло из обжаренного кунжута; Обжаренные семена кунжута

Неострый перекус из рисовых клёцек с тонкой сладко-соевой глазурью. Как размягчить, обсушить, бережно подрумянить и покрыть, не сжигая сахар.

20 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Рисовые клёцки на шпажках в соевом соусе — мягкие тток ккочхи

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Короткие цилиндрические корейские рисовые клёцки½ упаковки на 400 gИсходное количество: 200 g
Обязательно
Берите обычные клёцки для ттокпокки, не сладкие с начинкой. Свежие мягкие не бланшируют; плотным охлаждённым нужны краткое размягчение и тщательная сушка шага 1. Твёрдые и замороженные во фритюре не жарьте.
Соевый соус1 ст. л. без горкиИсходное количество: 15 ml
Можно заменить
Если нет: Соевый соус

Чем заменить
Тамари

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

Вместо соевого соуса несладкий тамари. Пробуйте готовое блюдо до добавления соли. При исключении пшеницы проверьте все упакованные продукты.
Сахар1 столовая ложка без горкиИсходное количество: около 12 g
Можно заменить
Если нет: Сахар

Чем заменить
Кленовый сироп

Количество заменителя
3 ч. л.Ориентир: 15 ml

Вмешайте в соус вместо сахара. Вкус чуть другой, для покрытия может понадобиться ещё 1–2 минуты слабых пузырьков; мешайте, остановитесь до подгорания.
Вода для глазури2 столовые ложки без горкиИсходное количество: 30 ml
Обязательно
Растворяет сахар и смягчает соевый вкус. Вода бланширования клёцек дополнительная, сливается.
Нейтральное масло для готовки2 чайные ложкиИсходное количество: 10 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло для готовки

Чем заменить
Подсолнечное масло

Количество заменителя
2 ч. л.Ориентир: 10 ml

В сковороду столько же. Выберите обычное масло для готовки, не сливочное: оно быстрее румянится и горит.
Измельчённый чеснок½ чайной ложкиИсходное количество: около 2 g
По желанию
Для простой мягкой глазури уберите чеснок шага 2. Количества соевого соуса и сахара прежние.
Масло из обжаренного кунжута1 ч. л.Исходное количество: 5 ml
По желанию
Если нет или не подходит, уберите финальный аромат шага 5. Лишнее масло для готовки взамен не добавляйте.
Обжаренные семена кунжута1 чайная ложкаИсходное количество: около 3 g
По желанию
Если нет или не подходит, уберите финальную посыпку. Орехи или другое украшение не нужны.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Разделите клёцки. Твёрдые варите в кипятке 30–60 секунд до гибкости, слейте и остудите до возможности держать. Тщательно обсушите от брызг воды в масле. Замороженные до размягчения разморозьте в холодильнике, следуйте упаковке. Свежие мягкие не бланшируйте.
Шаг 2

Смешайте в маленькой кастрюле 1 столовую ложку соевого соуса без горки, 1 ложку сахара, 2 ложки воды и необязательные ½ чайной ложки чеснока. Мягко грейте 1–2 минуты, мешая до растворения сахара. Глазурь ещё жидкая; выключите до липкости и чрезмерной солёности.
Шаг 3

Нанижите сухие клёцки на 4 короткие шпажки сбоку плоскими рядами. Шпажки должны помещаться в сковороде. Без них готовьте россыпью одним слоем, подавайте с вилкой.
Шаг 4

Нагрейте 2 чайные ложки масла в широкой сковороде на среднем огне. Готовьте клёцки по 2–3 минуты с каждой стороны, осторожно переворачивая щипцами. Нужны светло-золотистые пятна, не тёмная корка. При вздутии или трещинах убавьте огонь.
Шаг 5

Переложите на чистую тарелку. Вмешайте необязательную 1 чайную ложку кунжутного масла в глазурь, тонко смажьте обе стороны шпажек. Лишь для покрытия: не выливайте весь оставшийся солёный соус на тарелку. Глазурь держите вне прямого нагрева, чтобы сахар не сгорел.
Шаг 6

Посыпьте необязательным кунжутом, ненадолго остудите. Подавайте тёплыми с мягкой серединой. Чили в соусе нет, но клёцки остаются упругими; перед порцией ребёнку, умеющему безопасно их жевать, удалите палочки.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Мягкая соевая глазурь отличается от красного уличного соуса. Подойдут обычный несладкий соевый соус или тамари; тёмный сладкий меняет и сладость, и солёность. Используйте небольшой бумажный стакан 180 ml, столовую ложку без горки около 15 ml и чайную около 5 ml. Домашние меры приблизительны, пользуйтесь теми же стаканом и ложками весь рецепт. Доли пачки относятся к размеру по этикетке, не к пакету неизвестного веса. Деревянные шпажки необязательны: короткие помещаются плоско в сковороде, либо готовьте россыпью и покрывайте соусом. Перед подачей ребёнку удалите шпажки. Клёцки очень упругие, не подходят младенцам и детям, не умеющим безопасно их жевать. Для лучшей текстуры подавайте сразу. Остатки в неглубоком закрытом контейнере уберите в холодильник за 2 часа, выше 32°C — за 1 час. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня. Готовые остатки прогрейте насквозь, при измерении до 74°C.