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Churrasco coreano · Comida coreana caseira

Frango coreano com shoyu e alho (ganjang chicken)

Frango crocante sem osso, envolvido de leve em molho brilhante de shoyu, mel e alho. Salgado e doce, sem pasta de pimenta.

50 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Frango coreano com shoyu e alho (ganjang chicken)

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Sobrecoxa de frango sem osso e sem pele

    Use no lugar
    Peito de frango sem osso e sem pele
    Quantidade do substituto
    1 pacoteQuantidade de referência: 400 g

    Corte em pedaços do mesmo tamanho. O peito resseca mais facilmente: confira mais cedo e pare ao atingir 74°C no centro.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Fécula de batata

    Use no lugar
    Amido de milho
    Quantidade do substituto
    6 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 50 g

    Use o mesmo método para cobrir e cozinhar. A casquinha fica um pouco mais clara; farinha comum não é o mesmo ingrediente.

  • Essencial

    Use só essa pequena quantidade antes de fritar, pois o molho também leva shoyu.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule o preparo e a adição, mantendo as outras quantidades. O sabor será mais suave.

  • Essencial

    Use óleo novo apropriado para fritura em panela pesada de pelo menos 3 litros. Não ultrapasse um terço da panela; use uma maior se necessário.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu comum

    Use no lugar
    Shoyu com menos sódio
    Quantidade do substituto
    2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml

    Faça o molho do mesmo jeito. Ficará menos salgado; prove antes de decidir se precisa de mais sal.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Mel

    Use no lugar
    Açúcar
    Quantidade do substituto
    2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 24 g

    Dissolva por completo no molho com a água indicada antes de juntar o frango cozido. O molho ficará um pouco mais fino.

  • Essencial

    É o que dá o sabor de alho ao frango com shoyu. Cozinhe brevemente no molho, sem queimar.

  • Essencial

    Use apenas na panela do molho, longe do óleo de fritura.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule o preparo e a adição, mantendo as outras quantidades. O sabor será mais suave.

  • Opcional

    Pode omitir. Pule o preparo e a adição, mantendo as outras quantidades. O sabor será mais suave.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Seque o frango, corte em pedaços iguais de 3 cm e tempere com sal e pimenta. Envolva na fécula de batata, pressionando para aderir. Espere 5 minutos enquanto prepara uma assadeira limpa e uma grade.

  2. Etapa 2

    Em panelinha separada, misture shoyu, mel, alho, 3 colheres de sopa de água e vinagre. Cozinhe em fogo baixo 2–3 minutos, mexendo, até ficar levemente xaroposo. Desligue; ainda deve escorrer facilmente.

  3. Etapa 3

    Aqueça o óleo a 170°C em panela pesada e seca de pelo menos 3 litros, com óleo até no máximo um terço da altura. Frite metade do frango por 4–5 minutos, retire para a grade e repita com a outra metade.

  4. Etapa 4

    Leve o óleo a 180°C. Frite o frango novamente em pequenas levas por 1–2 minutos, até crocante. Confira 74°C no interior dos pedaços mais grossos, fritando mais se necessário. Escorra brevemente na grade.

  5. Etapa 5

    Aqueça o molho em fogo baixo. Junte o frango completamente cozido e envolva 20–30 segundos, só até cobrir de leve. Desligue logo para o alho não queimar e a casquinha continuar crocante.

  6. Etapa 6

    Passe para prato limpo e salpique gergelim se usar. Sirva imediatamente. Deixe o óleo quente que sobrou em local seguro, longe de crianças, e espere esfriar totalmente antes de descartar ou guardar.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Frango coreano com shoyu e alho (ganjang chicken)
Frango coreano com shoyu e alho (ganjang chicken)
Dicas úteis

Não sirva mel a crianças menores de 12 meses; use a substituição por açúcar indicada. Esta receita contém soja e gergelim opcional. Não lave frango cru. Mantenha sua tábua e seus utensílios separados dos alimentos cozidos. Use termômetro: cor e tempo sozinhos não confirmam 74°C no interior. Nunca adicione água ao óleo quente; deixe esfriar completamente antes de manusear. Divida sobras em recipientes rasos e refrigere em até 2 horas, ou em até 1 hora se o ambiente passar de 32°C. Mantenha a 4°C ou menos, consuma em 3–4 dias e reaqueça a 74°C.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Sirva quente com arroz e alface ou legumes crocantes. Prove um pedacinho antes de adicionar molho, pois a carne já está temperada.

Sirva com