Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Синсолло — корейское придворное жаркое в бульоне

Name: Синсолло — корейское придворное жаркое в бульоне
Total time: 100 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Говяжья грудинка или мясо для тушения — 1 небольшая упаковка 250 g; Вода — 6 бумажных стаканов (1.08 L); Корейская редька или дайкон — 1/3 средней, нарезать кусочками 3 cm; Репчатый лук — 1/2 средней луковицы; Чеснок — 3 зубчика, слегка раздавить; Шиитаке — 4 средних гриба, нарезать; Эноки — 1 небольшой пучок; Морковь — 1 средняя, нарезать тонкими брусочками; Яйца — 2 шт.; Плотный тофу — 1/2 блока, нарезать прямоугольниками; Зелёный лук — 2 пера, нарезать короткими кусочками; Соевый соус — 1 столовая ложка без горки; Соль и чёрный перец — по вкусу, начать с 1/2 ч. л. соли; Кунжутное масло — 1 ч. л. без горки; Кедровые орехи — 1 ст. л. без горки

Праздничное придворное блюдо: говядина, грибы, овощи и полоски яйца красиво уложены в прозрачном бульоне. Подойдёт обычная широкая кастрюля; специальный сосуд синсолло с угольным подогревом не нужен.

100 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Синсолло — корейское придворное жаркое в бульоне

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Положите в кастрюлю 250 g мяса, 6 бумажных стаканов воды, редьку, половину луковицы и 3 слегка раздавленных зубчика чеснока. Доведите до кипения, снимите пену, неплотно прикройте и слабо кипятите от 50 до 60 минут до мягкости мяса.
Шаг 2

Достаньте мясо и редьку. Процедите бульон через сито в миску. Мясо нарежьте тонко, редьку — небольшими кусочками. Заправьте бульон 1 ст. л. соевого соуса и 1/2 ч. л. соли; прежде чем добавлять ещё, попробуйте.
Шаг 3

Отдельно взбейте желтки и белки. На слегка смазанной сковороде на слабом огне приготовьте два тонких пласта. Остудите и нарежьте узкими полосками. Морковь и тофу нарежьте аккуратными небольшими кусочками.
Шаг 4

В широкой неглубокой кастрюле разложите отдельными секторами мясо, редьку, морковь, тофу, шиитаке и эноки. Сверху небольшими яркими группами уложите полоски яйца и зелёный лук. Сохраняйте аккуратную выкладку, не перемешивайте.
Шаг 5

Влейте горячий процеженный бульон примерно до половины высоты ингредиентов. Накройте и слабо кипятите от 10 до 12 минут до мягкости моркови и полного прогрева. Если жидкости мало, долейте горячий бульон.
Шаг 6

Попробуйте бульон и приправьте небольшим количеством соли или перца. Полейте 1 ч. л. кунжутного масла и при желании посыпьте кедровыми орехами. Подайте кастрюлю к столу и разлейте бульон с разными ингредиентами по мискам.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Бумажный стакан — 180 ml, столовая ложка без горки — 15 ml, чайная — 5 ml. Подойдёт обычная широкая кастрюля; слабое кипение сохранит форму ярких ингредиентов. Содержит сою и яйцо; учитывайте состав мясного бульона при пищевых ограничениях гостей.