ปลาแมคเคอเรลย่างกระทะเกาหลี
ปลาแมคเคอเรลหนังกรอบย่างกระทะใช้น้ำมันเล็กน้อย แป้งบาง ๆ ไม่ใส่ก็ได้ เริ่มหนังลงและพลิกครั้งเดียว
ภาพประกอบการทำอาหารสร้างด้วย AI โปรดทำตามปริมาณและคำแนะนำที่เขียนไว้
วัตถุดิบ
2 ที่
ตวงด้วยถ้วยและช้อนที่มีในบ้าน
สำหรับ 2 ที่ ใช้ถ้วยกระดาษเล็กขนาด 180 มล. ช้อนกินข้าวปาดเสมอประมาณ 15 มล. และช้อนชาเล็กประมาณ 5 มล.
วิธีตักด้วยถ้วยและช้อน
ใช้ถ้วยและช้อนชุดเดิมตลอดการทำ เพราะขนาดอาจต่างกัน ปริมาณเหล่านี้จึงเป็นค่าประมาณ ตักแป้งใส่หลวม ๆ แล้วปาดให้เสมอโดยไม่กดแน่น ตวงผักหลังหั่นแล้วและไม่อัดให้แน่น ตัวเลขกรัมและมิลลิลิตรคือปริมาณอ้างอิงตามสูตรเดิม หากใช้เพียงบางส่วนของห่อ ให้เลือกห่อที่มีน้ำหนักตามที่ระบุและแบ่งของข้างในเท่า ๆ กัน
King Arthur Baking-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีเนื้อปลาแมคเคอเรลดิบติดหนังไม่เค็ม
- ใช้แทนด้วย
- ฟิเลต์แซลมอนสดติดหนังไม่เค็ม
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- 2 ชิ้น ชิ้นละราว 200 gปริมาณอ้างอิง: 400 g
ใช้แซลมอนดิบติดหนังสองชิ้นหนา 2 ซม. ไม่รมควัน หนังลง 5–6 นาทีแล้วด้านเนื้อไฟต่ำลง 3–5 นาที ตรวจถึง 63°C เนื้อทึบแยกก่อนเสิร์ฟ รสและไขมันต่าง แป้งเลือกใส่ปริมาณเดิม
-
ไม่ใส่ได้
งดได้ถ้าต้องการลดเค็ม ใช้ไม่เกินปริมาณน้อยที่ระบุ เวลาปรุงคงเดิม
-
ใช้ของทดแทนได้
ถ้าไม่มีน้ำมันพืช
- ใช้แทนด้วย
- น้ำมันคาโนลา ทานตะวันหรือรำข้าว
- ปริมาณวัตถุดิบทดแทน
- ช้อนกินข้าวปาดเสมอ 1 ช้อนปริมาณอ้างอิง: 15 ml
เลือกน้ำมันไม่แต่งกลิ่นหนึ่งชนิดใช้ปริมาณที่ระบุ น้ำมันงาคั่วเปลี่ยนรส ไม่เท่ากับน้ำมันรสกลาง
-
ไม่ใส่ได้
งดได้ ซับปลาให้แห้งมากแล้วทอดเบาแบบเดิม ผิวกรอบน้อยลง แป้งสาลีมีสารก่อภูมิแพ้ข้าวสาลี
-
ไม่ใส่ได้
งดตอนเสิร์ฟได้ กินปลาเปล่า รสเปรี้ยวสดจะหายไป
แตะเช็กวัตถุดิบที่เตรียมแล้ว ตรวจฉลากไข่ ถั่วเหลือง งา ข้าวสาลี ปลา หรือสัตว์น้ำเปลือกแข็งตามผลิตภัณฑ์ที่ใช้
วิธีทำทีละขั้นตอน
-
ขั้นตอน 1
ใช้เนื้อปลาแมคเคอเรลดิบติดหนังไม่เค็ม 2 ชิ้น รวมราว 400 g หนา 1–2 ซม. ปลาแช่แข็งละลายในตู้เย็นตามซอง ซับสองด้านให้แห้งมาก คลำก้างเล็กแล้วดึงด้วยแหนบสะอาด ใช้ฟิเลต์ไม่ใช่ชิ้นปลาทั้งตัวหนา
-
ขั้นตอน 2
โรยเกลือ ¼ ช้อนชารวมกันสองชิ้น เน้นด้านเนื้อ พักจานในตู้เย็น 10 นาที แล้วซับน้ำใหม่ ถ้าซองระบุเค็มมาแล้วให้งดเกลือทั้งหมดนี้
-
ขั้นตอน 3
ถ้าต้องการโรยแป้ง 1 ช้อนโต๊ะปาดแบ่งสองชิ้นบางมากทั้งสองด้านแล้วสะบัดส่วนเกิน ไม่ทำแป้งชุบหนา ถ้าไม่ใช้แป้งให้ไปต่อด้วยปลาแห้ง
-
ขั้นตอน 4
อุ่นกระทะไม่ติดไฟกลางหนึ่งนาที ใส่น้ำมัน 1 ช้อนโต๊ะปาดเกลี่ยทั่ว วางปลาหนังลงในทิศห่างตัวกันน้ำมันกระเด็น ถ้าโค้งใช้ตะหลิวกดเบา 10 วินาทีแรก แล้วทอดไม่ขยับ 4–5 นาที
-
ขั้นตอน 5
เมื่อหนังเหลืองและปลาหลุดง่าย ใช้ตะหลิวกว้างพลิกครั้งเดียว ลดไฟกลางอ่อนทอดด้านเนื้ออีก 3–5 นาที ไม่พลิกหลายครั้ง ถ้าเหลืองเร็วให้ลดไฟ ด้านในยังต้องสุก
-
ขั้นตอน 6
เนื้อหนาต้องทึบและแยกง่าย ถ้าวัดถึง 63°C ชิ้นหนาให้ทอดไฟอ่อนเพิ่ม ตักแบ่งสองจานหนังขึ้น เสิร์ฟเลมอนถ้าใช้กับข้าว ตรวจเศษก้างก่อนกินโดยเฉพาะให้เด็ก
อาหารที่เสร็จแล้ว
มีปลาและข้าวสาลีถ้าใช้แป้ง วิธีนี้สำหรับฟิเลต์บางไม่ใช่ปลาทั้งตัวหนา ปลาเค็มมาแล้วงดเกลือและพักปลาดิบในตู้เย็น ข้าวหุงแยก ได้สองส่วนพอเหมาะ เอาก้างที่เหลือออกให้เด็ก ใช้ถ้วยกระดาษเล็ก 180 ml ช้อนกินข้าวปาดราว 15 ml และช้อนชาราว 5 ml ขนาดช้อนกับผักต่างกันได้ ดูน้ำหนักบนแพ็กช่วยอ้างอิง ไม่รวมเวลาละลายแช่แข็ง รูปใช้วัตถุดิบเดิมรวมของเลือกใส่ การแทนอาจเปลี่ยนหน้าตา แบ่งอาหารเหลือใส่กล่องตื้น แช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง หรือ 1 ชั่วโมงถ้าห้องร้อนกว่า 32°C เก็บไม่เกิน 4°C กินใน 3–4 วัน อุ่นส่วนที่ต้องการให้ทั่วถึง 74°C ซีอิ๊วเป็นเครื่องปรุงไม่ทำให้เนื้อหรือปลาเก็บนอกตู้เย็นปลอดภัย