Блюда с рисом · Домашняя корейская кухня

Рис с мягким яйцом и креветками

Name: Рис с мягким яйцом и креветками
Total time: 20 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Сырые очищенные креветки без кишечной вены; Готовый круглозёрный рис; Яйца; Репчатый лук; Обычный соевый соус; Вода; Сахар; Нейтральное масло для готовки; Зелёный лук

Мягкая миска риса с креветками, луком и нежным, но полностью готовым яйцом в лёгком соевом соусе. Начинку кладут на готовый рис, а не обжаривают вместе с ним.

20 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Сырые очищенные креветки без кишечной вены½ упаковки на 300 gИсходное количество: 150 g
Можно заменить
Если нет: Сырые очищенные креветки без кишечной вены

Чем заменить
Полностью готовые очищенные креветки

Количество заменителя
½ упаковки на 300 гОриентир: 150 g

Добавьте после размягчения лука, полностью прогрейте до яиц. Не держите полное время для сырых креветок, иначе станут резиновыми.
Готовый круглозёрный рис2 небольшие мискиИсходное количество: 300 g
Можно заменить
Если нет: Готовый круглозёрный рис

Чем заменить
Готовый длиннозёрный рис

Количество заменителя
2 небольшие мискиОриентир: 300 g

Берите готовый рис без добавок, не сухую крупу. Прогрейте отдельно перед начинкой: зёрна могут остаться более раздельными.
Яйца3 крупных яйца
Обязательно
Взбивайте перед готовкой. Белки и желтки доведите до полной готовности; сырые или жидкие яйца здесь не используются.
Репчатый лук½ средней луковицыИсходное количество: 80 g
По желанию
Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.
Обычный соевый соус1 столовая ложка без горкиИсходное количество: 15 ml
Можно заменить
Если нет: Обычный соевый соус

Чем заменить
Соевый соус с пониженным содержанием натрия

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

Готовьте так же. Будет менее солёным; перед добавлением соли попробуйте.
Вода½ стаканаИсходное количество: 90 ml
Обязательно
Для лёгкого соуса, не для варки сухого риса.
Сахар1 ч. л.Исходное количество: 4 g
По желанию
Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.
Нейтральное масло для готовки1 чайная ложкаИсходное количество: 5 ml
Обязательно
Для размягчения лука перед соусом.
Зелёный лук1 перо
По желанию
Можно исключить. Пропустите подготовку и добавление, остальное не меняйте; аромат будет мягче.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Замороженные креветки безопасно разморозьте в холодильнике. При необходимости очистите, удалите кишечную вену, быстро промойте и обсушите. Тонко нарежьте лук, измельчите зелень, прогрейте рис отдельно.
Шаг 2

Взбейте яйца в чистой миске. В отдельной чашке смешайте соевый соус, по желанию сахар и полстакана воды. Приборы для сырых креветок держите отдельно от готовой еды.
Шаг 3

Прогрейте масло в широкой сковороде на среднем огне. Лук готовьте 3 минуты до мягкости. Влейте соевую смесь с водой, доведите до тихого кипения.
Шаг 4

Добавьте сырые креветки одним слоем, варите 2–3 минуты, один раз перевернув, до полной непрозрачности и минимум 63°C внутри. Крупным может требоваться дольше. Готовые лишь прогрейте насквозь, не соблюдайте полное время для сырых.
Шаг 5

Равномерно влейте яйца поверх тихо кипящих креветок и лука. На слабом огне под крышкой готовьте 2–3 минуты до полного схватывания белков и желтков без жидкого яйца. Не размешивайте в мелкие сухие крошки.
Шаг 6

Разложите горячий рис в две миски. Широкой ложкой перенесите на рис готовые креветки, мягкое полностью схватившееся яйцо и немного соуса. По желанию посыпьте луком, сразу подавайте.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Берите уже готовый рис и полностью схватившиеся яйца. Креветки — ракообразные, в соевом соусе может быть пшеница. Это не жареный рис с креветками: рис остаётся отдельным до готовности начинки. Остатки в неглубоких контейнерах уберите в холодильник в течение 2 часов, при температуре выше 32°C — 1 часа. Храните при 4°C или ниже, используйте за 3–4 дня и разогревайте до 74°C.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Сначала попробуйте ложку без добавок, затем понемногу добавляйте соус или приправленную начинку. До подачи держите рис и гарниры отдельно для баланса.