Супы и рагу · Домашняя корейская кухня

Куриный суп с женьшенем (самгетхан)

Name: Куриный суп с женьшенем (самгетхан)
Total time: 150 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Небольшая целая курица; Сухой клейкий рис; Свежий пищевой корень женьшеня; Сушёный унаби; Очищенный чеснок; Зелёный лук; Вода; Соль; Молотый чёрный перец

Небольшая курица, медленно сваренная с рисом, чесноком и женьшенем. Мягкий суп с прозрачным бульоном на двоих; время включает замачивание риса.

150 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Небольшая целая курица1 шт.Исходное количество: 700 g
Обязательно
Для фаршированной курицы в этом супе сохраните одну небольшую тушку около 700 g. Большая птица варится дольше: и толстая часть бедра, и середина рисовой начинки должны достичь 74°C.
Сухой клейкий рис3 ст. л. без горкиИсходное количество: 40 g
Можно заменить
Если нет: Сухой клейкий рис

Чем заменить
Сухой круглозёрный рис

Количество заменителя
3 ст. л. без горкиОриентир: 40 g

Тоже замочите на 60 минут. Не набивайте курицу плотно; и курица, и середина рисовой начинки должны достичь 74°C.
Свежий пищевой корень женьшеня1 шт.
По желанию
Можно пропустить. Даёт аромат женьшеня; без него получится обычный куриный суп с рисом. Пропустите в шагах и сохраните остальные количества.
Сушёный унаби4 шт.
По желанию
Можно пропустить. Добавляет лёгкий сладковатый аромат; пропустите в шагах, остальные количества сохраните.
Очищенный чеснок6 зубчиков
По желанию
Можно пропустить: вкус станет мягче. Не подготавливайте и не добавляйте чеснок.
Зелёный лук1 перо
По желанию
Можно пропустить: лук добавляет свежий аромат, а не определяет структуру блюда. Оставшееся время приготовления сохраняйте.
Вода9 стакановИсходное количество: 1620 ml
Обязательно
Сохраните указанное количество жидкости: от неё зависят увлажнение продукта и густота соуса. Используйте питьевую воду.
Соль½ ч. л.Исходное количество: 3 g
По желанию
Можно пропустить: вкус будет менее выраженным. Количество остальных продуктов не меняйте.
Молотый чёрный перец1 небольшая щепотка
По желанию
Можно пропустить: перец добавляет лишь перечный аромат. Количество остальных приправ не меняйте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Промойте 3 столовые ложки сырого клейкого риса без горки, замочите в холодной воде на 60 минут и откиньте. Вымойте женьшень, унаби и зелёный лук; очистите чеснок. Для сырой курицы выделите отдельную доску.
Шаг 2

Удалите потроха и обсушите курицу. Неплотно наполните полость замоченным рисом, 3 зубчиками чеснока, 2 плодами унаби и корнем женьшеня. Оставьте место для набухания риса; не утрамбовывайте.
Шаг 3

Неплотно закройте отверстие зубочисткой. Положите курицу в компактную глубокую кастрюлю с оставшимися 3 зубчиками чеснока и 2 плодами унаби. Добавьте 9 небольших стаканов воды; курица должна быть почти покрыта.
Шаг 4

Доведите до кипения на огне выше среднего и снимите светлую пену. Убавьте до слабого кипения, прикройте и готовьте 60–70 минут. Один раз осторожно переверните; если курица оголяется, подлейте немного горячей воды.
Шаг 5

Проверьте пищевым термометром самую толстую часть бедра и середину рисовой начинки: обе должны достичь 74°C. Рис должен стать мягким. Если что-то не готово, варите ещё 10 минут и проверьте снова; одно время не определяет готовность.
Шаг 6

Осторожно удалите зубочистку. Переложите курицу в глубокую миску, залейте бульоном и добавьте зелёный лук. Разделите курицу и рис на две порции. Соль и перец добавляйте постепенно в каждую; бульон должен остаться мягким.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Одна небольшая курица даёт две лёгкие порции. Отведите 60 минут на замачивание риса и примерно 70 минут на варку после закипания. Перед подачей детям удалите кости. Курица и рисовая начинка должны обе достичь 74°C; одно время не подтверждает готовность.