Sopas e ensopados · Comida coreana caseira

Sopa de frango com ginseng (samgyetang)

Name: Sopa de frango com ginseng (samgyetang)
Total time: 150 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Frango inteiro pequeno; Arroz glutinoso cru; Raiz de ginseng fresco própria para cozinhar; Jujubas secas; Alho descascado; Cebolinha; Água; Sal; Pimenta-do-reino moída

Um frango pequeno cozido devagar com arroz, alho e ginseng. Uma panela suave para compartilhar, de caldo claro; o tempo inclui deixar o arroz de molho.

150 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Frango inteiro pequeno1 unidadeQuantidade de referência: 700 g
Essencial
Mantenha um frango inteiro pequeno de cerca de 700 g para esta sopa recheada. Um maior leva mais tempo: a parte grossa da coxa e o centro do recheio de arroz devem chegar a 74°C.
Arroz glutinoso cru3 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 40 g
Pode ser substituído
Se não tiver Arroz glutinoso cru

Use no lugar
Arroz cru de grão curto

Quantidade do substituto
3 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 40 g

Deixe também de molho por 60 minutos. Não compacte o recheio no frango; tanto a carne quanto o centro do arroz devem chegar a 74°C.
Raiz de ginseng fresco própria para cozinhar1 unidade
Opcional
Pode omitir. Dá aroma de ginseng; sem ele, vira uma sopa simples de frango e arroz. Pule nos passos e mantenha as outras quantidades.
Jujubas secas4 unidades
Opcional
Pode omitir. Dá um aroma suavemente adocicado; pule nos passos e mantenha as outras quantidades.
Alho descascado6 dentes
Opcional
Pode omitir; o sabor fica mais suave. Não prepare nem acrescente o alho.
Cebolinha1 talo
Opcional
Pode omitir; a cebolinha dá aroma fresco, mas não estrutura ao prato. Mantenha o restante do tempo de preparo.
Água9 copinhosQuantidade de referência: 1620 ml
Essencial
Mantenha a quantidade de líquido indicada: ela controla a hidratação e a consistência do molho. Use água potável.
Sal½ colher de cháQuantidade de referência: 3 g
Opcional
Pode omitir; o resultado fica menos temperado. Não altere as quantidades dos outros ingredientes.
Pimenta-do-reino moída1 pitadinha
Opcional
Pode omitir; a pimenta apenas acrescenta aroma. Não altere as quantidades dos outros temperos.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Enxágue 3 colheres de sopa rasas de arroz glutinoso cru, deixe em água fria por 60 minutos e escorra. Lave o ginseng, as jujubas e a cebolinha; descasque o alho. Reserve uma tábua separada para o frango cru.
Etapa 2

Retire os miúdos e seque o frango pequeno. Recheie a cavidade sem apertar com o arroz demolhado, 3 dentes de alho, 2 jujubas e a raiz de ginseng. Deixe espaço para o arroz expandir; não compacte.
Etapa 3

Feche a abertura de leve com um palito. Coloque o frango em uma panela funda compacta com os 3 dentes de alho e as 2 jujubas restantes. Junte 9 copinhos de água; o frango deve ficar quase coberto.
Etapa 4

Deixe ferver em fogo médio-alto e retire a espuma clara. Abaixe para uma fervura suave, tampe parcialmente e cozinhe por 60–70 minutos. Vire uma vez com cuidado e acrescente um pouco de água quente se o frango ficar exposto.
Etapa 5

Confira com termômetro culinário a parte mais grossa da coxa e o centro do recheio de arroz: ambos devem chegar a 74°C. O arroz deve estar macio. Se algum não estiver pronto, cozinhe mais 10 minutos e confira de novo; só o tempo não confirma o ponto.
Etapa 6

Retire o palito com cuidado. Passe o frango para uma travessa funda, coloque o caldo e a cebolinha picada. Divida o frango e o arroz entre duas tigelas. Acrescente sal e pimenta aos poucos em cada porção; o caldo deve ficar suave.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

Um frango pequeno dá duas porções leves para compartilhar. Reserve 60 minutos para demolhar o arroz e cerca de 70 minutos para cozinhar depois que ferver. Tire os ossos antes de servir às crianças. O frango e o recheio de arroz devem atingir 74°C; só o tempo não confirma o cozimento.