Sup ayam ginseng (samgyetang)

Name: Sup ayam ginseng (samgyetang)
Total time: 150 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Ayam kecil seekor; Beras pulut kering; Akar ginseng segar untuk masakan; Kurma merah kering; Bawang putih dikupas; Daun bawang; Air; Garam; Lada hitam kisar

Ayam kecil direneh perlahan bersama pulut, bawang putih dan ginseng. Hidangan kuah jernih berasa ringan untuk dikongsi; masa termasuk merendam pulut.

150 min2 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Sederhana

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

01 / Sebelum bermula

Bahan-bahan

2 hidangan

Sukatan dapur harian

Untuk 2 hidangan. Gunakan cawan kecil 180 ml, sudu besar rata (kira-kira 15 ml) dan sudu teh kecil (kira-kira 5 ml).

Cara mengisi cawan dan sudu

Gunakan cawan dan sudu yang sama sepanjang resipi. Saiznya berbeza-beza, jadi sukatan ini anggaran. Masukkan tepung secara longgar dan ratakan tanpa menekan. Sukat sayur selepas dipotong, tanpa memadatkannya. Kuantiti g/ml ialah rujukan asal. Untuk sebahagian pek, gunakan berat pek yang dinyatakan dan bahagikan isinya sama rata.

King Arthur Baking

Bahan utama, pilihan dan pengganti

Kekalkan bahan utama. Jika mengganti bahan, gunakan kuantiti dan perubahan memasak yang dinyatakan untuk pengganti, bukan kuantiti asal. Jika bahan pilihan ditinggalkan, langkau penyediaannya juga. Foto menunjukkan resipi asal.

Ayam kecil seekor1 ekorKuantiti asal: 700 g
Utama
Kekalkan seekor ayam kecil kira-kira 700 g untuk sup berinti ini. Ayam lebih besar mengambil masa lebih lama: paha tebal dan tengah inti pulut kedua-duanya mesti mencapai 74°C.
Beras pulut kering3 sudu besar rataKuantiti asal: 40 g
Boleh diganti
Jika tiada Beras pulut kering

Gunakan sebagai ganti
Beras pendek kering

Kuantiti pengganti
3 sudu besar rataKuantiti rujukan: 40 g

Rendam selama 60 minit juga. Jangan padatkan ayam; ayam dan tengah inti nasi kedua-duanya mesti mencapai 74°C.
Akar ginseng segar untuk masakan1 batang
Pilihan
Boleh ditinggalkan. Ia menambah aroma ginseng; tanpanya menjadi sup ayam dan pulut biasa. Langkau dalam langkah dan kekalkan kuantiti lain.
Kurma merah kering4 biji
Pilihan
Boleh ditinggalkan. Ia menambah aroma manis ringan; langkau dalam langkah dan kekalkan kuantiti lain.
Bawang putih dikupas6 ulas
Pilihan
Boleh ditinggalkan; rasa menjadi lebih ringan. Langkau penyediaan dan penambahan bawang putih.
Daun bawang1 batang
Pilihan
Boleh ditinggalkan; ia menambah aroma segar, bukan struktur hidangan. Kekalkan baki masa memasak dalam resipi.
Air9 cawan kecilKuantiti asal: 1620 ml
Utama
Kekalkan cecair memasak yang dinyatakan; ia menentukan kelembutan dan kepekatan sos. Gunakan air minuman.
Garam½ sudu teh kecilKuantiti asal: 3 g
Pilihan
Boleh ditinggalkan; hidangan akan kurang berperisa. Kekalkan kuantiti bahan lain.
Lada hitam kisar1 cubit kecil
Pilihan
Boleh ditinggalkan; ia hanya menambah aroma lada. Kekalkan kuantiti bahan perasa lain.

Tandakan setiap bahan apabila siap disediakan. Semak label untuk telur, soya, bijan, gandum, ikan atau kerang-kerangan jika berkenaan.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Bilas 3 sudu besar rata beras pulut mentah dan rendam dalam air sejuk selama 60 minit, kemudian toskan. Basuh ginseng, kurma merah dan daun bawang; kupas bawang putih. Sediakan papan berasingan untuk ayam mentah.
Langkah 2

Buang organ dalaman dan keringkan ayam kecil. Isi rongga secara longgar dengan pulut direndam, 3 ulas bawang putih, 2 kurma merah dan akar ginseng. Tinggalkan ruang untuk pulut mengembang; jangan padatkan.
Langkah 3

Tutup bukaan secara longgar dengan pencungkil gigi. Masukkan ayam ke dalam periuk dalam padat bersama baki 3 ulas bawang putih dan 2 kurma merah. Tambah 9 cawan kecil air; kebanyakan ayam perlu tenggelam.
Langkah 4

Didihkan atas api sederhana tinggi dan buang buih pucat. Kecilkan kepada renehan lembut, tutup sebahagian dan masak 60–70 minit. Balikkan sekali dengan berhati-hati; tambah sedikit air panas jika ayam terdedah.
Langkah 5

Periksa bahagian paha paling tebal dan tengah inti pulut dengan termometer makanan: kedua-duanya mesti mencapai 74°C. Pulut perlu lembut. Jika salah satu belum siap, reneh 10 minit lagi dan periksa semula; masa sahaja bukan penentu masak.
Langkah 6

Keluarkan pencungkil gigi berhati-hati. Angkat ayam ke dalam mangkuk dalam, cedok kuah dan tambah daun bawang. Bahagikan ayam dan pulut antara dua mangkuk. Tambah garam dan lada sedikit demi sedikit pada setiap hidangan; kuah perlu kekal ringan.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Seekor ayam kecil menghasilkan dua hidangan ringan untuk dikongsi. Sediakan 60 minit untuk merendam pulut dan kira-kira 70 minit memasak selepas mendidih. Buang tulang sebelum menghidang kepada kanak-kanak. Ayam dan inti pulut kedua-duanya mesti mencapai 74°C; masa sahaja tidak memastikan masak.