Перекусы и сладости · Домашняя корейская кухня

Тирамису с матча в стаканчиках, как в кафе

Name: Тирамису с матча в стаканчиках, как в кафе
Total time: 260 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Сыр маскарпоне; Жирные сливки; Сахар; Сухое печенье савоярди; Чистый порошок матча; Вода

Четыре охлаждённых десерта с пропитанным матча бисквитом и воздушным кремом маскарпоне. Домашний вариант по мотивам корейских кафе, без сырого яйца, кофе и алкоголя; время охлаждения включено.

260 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Средняя

Тирамису с матча в стаканчиках, как в кафе

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Сыр маскарпонеоколо 1 ⅛ стак. по 180 млИсходное количество: 200 g
Можно заменить
Если нет: Сыр маскарпоне

Чем заменить
Жирный сливочный сыр

Количество заменителя
1 упаковки на 200 гОриентир: 200 g

Размягчите и размешайте сливочный сыр до гладкости перед введением взбитых сливок. Десерт будет плотнее и с более выраженной кислинкой.
Жирные сливкиоколо 1 стак. по 180 мл + 1 ст. л. без горки + 1 ч. л.Исходное количество: 200 ml
Обязательно
Используйте сливки для взбивания жирностью не менее 30%, чтобы держали пики. Обычное молоко или невзбивающиеся кулинарные сливки не образуют этот слой.
Сахароколо 4 ст. л. без горкиИсходное количество: 50 g
Можно заменить
Если нет: Обычный сахарный песок

Чем заменить
Мелкий сахарный песок

Количество заменителя
около 4 ¼ ст. л. без горкиОриентир: 50 g

Сохраните указанный сахар в тесте. Жидкие подсластители меняют влажность и не являются прямой заменой; отдельная сахарная посыпка необязательна.
Сухое печенье савоярди½ упаковки на 200 гИсходное количество: 100 g
Можно заменить
Если нет: Сухое печенье савоярди

Чем заменить
Обычный бисквит кусочками

Количество заменителя
½ упаковки на 200 гОриентир: 100 g

Не окунайте бисквит: смажьте его остывшим чаем матча. Он быстрее впитывает жидкость и может размокнуть.
Чистый порошок матчаоколо 1 ⅓ ст. л. без горкиИсходное количество: 8 g
Обязательно
Сохраните 8 g чистого матча для этого десерта. Сладкие растворимые смеси матча и листовой зелёный чай не являются прямой заменой.
Водаоколо ½ стак. по 180 мл + 2 ч. л.Исходное количество: 100 ml
Обязательно
Сохраните указанное количество жидкости: от неё зависят увлажнение продукта и густота соуса. Используйте питьевую воду.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Просейте 6 g чистого матча в неглубокую миску. Венчиком вмешайте 100 ml воды температурой около 80°C до однородности. Полностью остудите чай перед пропитыванием печенья. Оставшиеся 2 g матча держите сухими для посыпки.
Шаг 2

Осторожно размешайте лопаткой 200 g маскарпоне с 50 g сахара до гладкости. Очень холодному сыру сначала дайте немного размягчиться, но сливки держите холодными. Сразу после объединения остановитесь: сильное взбивание может расслоить сыр.
Шаг 3

Взбивайте 200 ml холодных жирных сливок в холодной миске около 2–3 минут до мягких пиков. Введите в маскарпоне в три приёма, поднимая массу со дна. Сохраняйте крем воздушным и белым; не взбивайте до крупинок.
Шаг 4

Поломайте 100 g сухого печенья савоярди по размеру четырёх чистых стаканов объёмом 150–200 ml. Быстро окунайте каждый кусочек в остывший матча примерно на 1 секунду с каждой стороны. Поднимайте и давайте лишнему стечь: долгое замачивание размочит слои.
Шаг 5

Разделите половину пропитанного печенья между стаканами, сверху добавьте половину крема. Повторите с оставшимися печеньем и кремом, закончив кремом. Осторожно разровняйте и оставьте немного места до края для крышки.
Шаг 6

Накройте и поставьте в холодильник при 4°C или ниже минимум на 4 часа. Перед подачей равномерно просейте оставшиеся 2 g матча на четыре стакана. Подавайте холодным с ложками; от ранней посыпки поверхность может отсыреть и потемнеть.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Получаются четыре небольших стакана. Общее время включает минимум четыре часа охлаждения. Это кафе-адаптация итальянско-японского десерта, не традиционное корейское блюдо. Сырое яйцо не добавляется, но готовое савоярди обычно содержит пропечённые яйца и пшеницу; крем содержит молоко. Используйте чистый матча, не сладкую смесь для латте. Матча содержит кофеин. Храните накрытым в холодильнике; съешьте за 2 дня.