Món ăn phụ · Món Hàn nấu tại nhà

Saeujang — tôm sống ngâm tương Hàn Quốc

Name: Saeujang — tôm sống ngâm tương Hàn Quốc
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Tôm sống dùng để tiêu thụ nguyên liệu — Tôm cỡ vừa 12 (về 300 g); Nước tương — 6 thìa ăn gạt ngang (90 ml); Nước — 1 ½ cốc giấy (270 ml); đường — 1 ½ thìa ăn gạt ngang (về 18 g); hành tây — Hành vừa ½ (về 80 g); Tỏi bóc vỏ — 3 tép (về 9 g); Gừng tươi — 2 lát mỏng (về 5 g); Tảo bẹ khô — Mảnh cỡ lòng bàn tay 1 (về 3 g); Ớt đỏ tươi — Hạt tiêu nhỏ ½ (về 5 g); hành lá — cuống 1 (về 20 g); Hạt vừng rang — 1 thìa cà phê nhỏ (về 3 g)

Tôm sống truyền thống ướp lạnh với nước đậu nành thơm, bao gồm cả giờ 12 để trong tủ lạnh. Tôm vẫn còn sống; lời khuyên xử lý và một giải pháp thay thế được nấu chín hoàn toàn được bao gồm.

780 phút3 phần ăn6 bước

Hình minh họa nấu ăn do AI tạo ra. Thực hiện theo số lượng và hướng dẫn bằng văn bản.

02 / Bạn đã sẵn sàng nấu ăn

Nấu ăn từng bước

Bước 1

Trước tiên hãy kiểm tra kế hoạch hải sản sống. Công thức này không nấu tôm. Nước tương, đường và đông lạnh không thể tiêu diệt được vi trùng có hại. Những người có nguy cơ cao nên chọn thực phẩm nấu chín thay thế trong các lưu ý. Chỉ sử dụng tôm mà nhà cung cấp được quản lý có thể xác nhận mục đích tiêu thụ nguyên liệu thô và xử lý lạnh; nếu không hãy nấu chúng. Giữ chúng ở 4°C hoặc lạnh hơn trong khi chuẩn bị nước xốt.
Bước 1
Bước 2

Đun nhỏ nước xốt đậu nành. Cho 6 thìa ăn ngang nước tương, 1½ cốc giấy nhỏ đựng nước và 1½ thìa ăn ngang đường vào nồi. Thêm ½ củ hành tây thái lát, 3 tép tỏi đập dập nhẹ, 2 lát gừng mỏng và tảo bẹ tùy chọn. Đun sôi, vớt tảo bẹ sau 5 phút, sau đó đun nhỏ lửa thêm 5 phút nữa.
Bước 2
Bước 3

Làm lạnh hoàn toàn nước xốt. Lọc vào một cái bát nông sạch, chịu nhiệt và để nguội trên bồn nước đá, dùng thìa sạch khuấy đều. Làm lạnh cho đến khi 4°C hoặc lạnh hơn, để khoảng 30 trong bồn nước đá hoặc lâu hơn nếu cần. Không sử dụng nước xốt ấm cho tôm sống.
Bước 3
Bước 4

Tôm nguội làm sạch. Với các dụng cụ sạch chuyên dụng, loại bỏ đầu và vỏ khỏi tôm cỡ vừa 12; đuôi cũng có thể được loại bỏ để dễ ăn hơn. Thực hiện một vết cắt nông dọc theo lưng và kéo phần tĩnh mạch ruột sẫm màu ra. Rửa sạch nhanh nếu cần và thấm khô. Điều này loại bỏ các mảnh vụn, không phải mầm bệnh. Giữ tôm lạnh và rửa tay, bồn rửa, ván và dao sau đó.
Bước 4
Bước 5

Ướp trong tủ lạnh. Xếp tôm đã bóc vỏ vào hộp nhỏ có nắp đậy sạch sẽ và rưới nước xốt lạnh hoàn toàn lên trên. Thêm ớt đỏ thái lát tùy ý. Giữ tôm trong nước xốt, đậy nắp hộp và làm lạnh ở 4°C hoặc lạnh hơn trong nhiều giờ 12. Thịt vẫn còn sống ngay cả khi màu sắc hoặc độ cứng của nó thay đổi.
Bước 5
Bước 6

Phục vụ lạnh và kịp thời. Nhấc một phần nhỏ lên đĩa sạch và rưới một ít nước xốt lên trên. Thêm hành lá và mè tùy chọn. Giữ phần còn lại trong tủ lạnh. Đối với công thức nấu ăn tại nhà này, hãy tiêu thụ trong vòng 24 vài giờ kể từ khi kết hợp tôm và nước xốt hoặc bất kỳ giới hạn nào ngắn hơn của nhà cung cấp. Vứt bỏ tất cả nước xốt đã sử dụng và không sử dụng nó cho mẻ khác.
Bước 6

03 / Thưởng thức bữa ăn của bạn

Món ăn đã hoàn thành

Lời khuyên hữu ích

Trong công thức này, thìa ăn gạt ngang khoảng 15 ml, thìa cà phê nhỏ khoảng 5 ml và cốc giấy nhỏ khoảng 180 ml. Đồ dùng gia đình có kích thước khác nhau, vì vậy hãy dùng cùng một loại thìa và cốc trong suốt công thức. Phiên bản truyền thống này có hải sản sống. Nước tương, ớt, giấm, rượu và đông lạnh tại nhà không tiêu diệt được vi trùng có hại một cách đáng tin cậy; ướp không phải là nấu ăn. Ngay cả hải sản được bán để ăn sống cũng có thể gây bệnh. Trẻ em, người mang thai, người lớn tuổi và bất kỳ ai bị bệnh gan hoặc hệ miễn dịch suy yếu nên tránh ăn sống và chọn thực phẩm thay thế đã nấu chín hoàn toàn. Mua từ một nhà cung cấp được quản lý, người có thể xác nhận hải sản được dùng để tiêu thụ sống và vẫn ở trạng thái lạnh; điều này làm giảm một số rủi ro nhưng không làm cho nó không có rủi ro. Thực hiện theo các đợt thu hồi tại địa phương và mọi giới hạn sử dụng ngắn hơn của nhà cung cấp. Giữ ở 4°C hoặc lạnh hơn, chỉ rã đông trong tủ lạnh và sử dụng các dụng cụ sạch riêng biệt. Che vết cắt trên tay của bạn. Loại bỏ hải sản có dây chuyền lạnh không chắc chắn; mùi và vẻ ngoài không thể chứng minh được sự an toàn. Cách thay thế nấu chín hoàn toàn: sử dụng cùng một lượng tôm đã bóc vỏ, luộc trong nước sôi nhẹ cho đến khi phần dày nhất đạt ít nhất 63°C và thịt chắc, có màu như ngọc trai và đục trong suốt, thường khoảng 2–4 phút tùy theo kích cỡ. Làm nguội nhanh chóng trong thùng chứa nông sạch và làm lạnh. Kết hợp với nước xốt ướp lạnh được chuẩn bị riêng trong giờ 1 trong tủ lạnh và ăn trong ngày. Tôm chín có màu hồng và chắc; đây là một biến thể nấu chín, không phải saeujang sống. Quy tắc lưu trữ thô ngắn không phải là sự đảm bảo an toàn.