Saeujang — udang mentah perap kicap

Name: Saeujang — udang mentah perap kicap
Total time: 780 min
Yield: 3
Cuisine: Korean
Ingredients: Udang mentah khusus untuk makan mentah; Kicap cair; Air; Gula; Bawang besar; Bawang putih; Halia segar; Kelp kering; Cili merah segar; Daun bawang; Biji bijan panggang

Udang mentah tradisional dalam perapan kicap sejuk beraroma, termasuk 12 jam peti sejuk. Udang kekal mentah; arahan pengendalian dan alternatif masak penuh disertakan.

780 min3 hidangan6 langkahTahap kesukaran: Mahir

Ilustrasi memasak dijana AI. Ikut kuantiti dan arahan bertulis.

02 / Sedia untuk memasak

Memasak langkah demi langkah

Langkah 1

Semak rancangan mentah dahulu. Resipi tidak memasak udang. Kicap, gula dan beku tidak membunuh kuman dengan pasti. Berisiko tinggi pilih masak dalam nota. Hanya udang pembekal terkawal sahkan untuk mentah dan pengendalian sejuk, selainnya masak. 4°C atau lebih sejuk semasa sedia perapan.
Langkah 2

Reneh perapan. 6 sudu besar rata kicap, 1½ cawan kecil air, 1½ sudu besar rata gula dalam periuk. ½ bawang hiris, 3 ulas bawang putih diketuk ringan, 2 halia nipis, kelp pilihan. Didihkan, buang kelp selepas 5 minit, reneh lagi 5 minit.
Langkah 3

Sejukkan penuh. Tapis ke mangkuk cetek bersih tahan haba, sejukkan atas air ais, kacau sudu bersih. Peti sejuk hingga 4°C atau lebih sejuk, kira-kira 30 minit dengan ais atau lebih jika perlu. Jangan perapan suam pada udang mentah.
Langkah 4

Bersih udang sejuk. Alat khas bersih, buang kepala dan kulit 12 udang sederhana, ekor boleh juga untuk mudah makan. Kelar cetek belakang, tarik urat usus gelap. Bilas sebentar jika perlu, lap kering. Buang kotoran, bukan patogen. Kekal sejuk, basuh tangan, sinki, papan dan pisau selepas.
Langkah 5

Perap peti sejuk. Udang kupas dalam bekas kecil bersih bertutup, tuang perapan sejuk penuh. Cili merah pilihan hiris. Udang dilitupi perapan, tutup, 4°C atau lebih sejuk 12 jam. Isi tetap mentah walaupun warna atau pejal berubah.
Langkah 6

Hidang sejuk segera. Bahagian kecil pinggan bersih, sedikit perapan, daun bawang dan bijan pilihan. Baki peti sejuk. Resipi rumah: habiskan dalam 24 jam selepas udang dan perapan dicampur, atau had pembekal lebih pendek. Buang semua perapan terpakai, bukan kelompok lain.

03 / Selamat menjamu selera

Hidangan siap

Petua berguna

Sudu makan rata di sini kira-kira 15 ml, sudu teh kecil 5 ml, cawan kertas kecil 180 ml. Guna sudu dan cawan sama; saiz rumah dan berat bahan berbeza. Versi tradisional ini makanan laut mentah. Kicap, cili, cuka, alkohol dan pembekuan rumah tidak membunuh kuman berbahaya dengan pasti; perapan bukan memasak. Walaupun dijual untuk mentah boleh menyebabkan sakit. Anak, hamil, warga tua, penyakit hati atau imuniti lemah perlu elak mentah, pilih alternatif masak penuh. Beli daripada pembekal terkawal yang mengesahkan untuk mentah dan sentiasa sejuk; mengurangkan sebahagian risiko, bukan bebas risiko. Ikut penarikan balik tempatan dan had guna pembekal lebih pendek. Kekal 4°C atau lebih sejuk, nyahbeku hanya peti sejuk, alat bersih berasingan. Tutup luka tangan. Buang jika rantaian sejuk tidak pasti; bau dan rupa tidak membuktikan selamat. Alternatif masak penuh: jumlah udang kupas sama, rebus perlahan hingga tebal sekurang-kurangnya 63°C, isi pejal berkilau mutiara legap penuh, biasanya 2–4 minit ikut saiz. Sejukkan segera bekas cetek bersih, peti sejuk. Dengan perapan sejuk berasingan 1 jam peti sejuk, makan hari sama. Udang masak merah jambu pejal, variasi masak bukan saeujang mentah. Had simpan mentah pendek bukan jaminan selamat.