सेउजांग — सोया में मैरिनेट किए कच्चे झींगे
ठंडे सुगंधित सोया मैरिनेड में पारंपरिक कच्चा झींगा, रेफ्रिजरेटर में 12 घंटों सहित। झींगा कच्चा रहता है; हैंडलिंग सलाह और पूरी तरह से पका हुआ विकल्प शामिल है।
एआई-जनित खाना पकाने के चित्र। लिखित मात्राओं और निर्देशों का पालन करें.
सामग्री
3 लोगों के लिए
घरेलू रकम
3 लोगों के लिए। 180 ml का छोटा पेपर कप, लगभग 15 ml का समतल खाने का चम्मच और लगभग 5 ml का छोटा चम्मच इस्तेमाल करें।
कप और चम्मच कैसे भरें
पूरी रेसिपी में एक ही कप और चम्मच इस्तेमाल करें। उनके आकार अलग हो सकते हैं, इसलिए ये मात्रा अनुमानित हैं। आटा हल्के हाथ से भरें और बिना दबाए ऊपर से समतल करें। सब्ज़ियाँ काटने के बाद नापें और दबाकर न भरें। साथ में दी गई g/ml मात्रा मूल संदर्भ है। पैकेट का हिस्सा लेते समय लेबल पर लिखा वज़न देखें और सामग्री बराबर बाँटें।
King Arthur Baking-
ज़रूरी
किसी विनियमित आपूर्तिकर्ता से विशेष रूप से कच्चे उपभोग और कोल्ड-चेन इतिहास के बारे में पूछें। साधारण खाना पकाने वाला झींगा एक स्वचालित कच्चा विकल्प नहीं है। कच्चे उपयोग में अभी भी जोखिम है; यदि अनिश्चित हो तो पका हुआ विकल्प चुनें।
-
विकल्प उपलब्ध
अगर सोया सॉस उपलब्ध न हो
- इसकी जगह इस्तेमाल करें
- तमारि
- वैकल्पिक सामग्री की मात्रा
- 6 बड़े समतल चम्मचसंदर्भ मात्रा: 90 ml
नियमित ताकत वाली तमरी की समान चम्मच मात्रा का उपयोग करें। नमकीनपन अलग-अलग होता है, इसलिए कोई भी अतिरिक्त मसाला डालने से पहले चख लें। यदि गेहूं से परहेज कर रहे हैं तो लेबल की जाँच करें।
-
ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
-
ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
-
ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
-
ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
-
ज़रूरी
इस घटक को रखें: यह इस व्यंजन की मुख्य संरचना या मसाला प्रदान करता है।
-
वैकल्पिक
यदि अनुपलब्ध हो तो समुद्री घास और उसके हटाने के चरण को मैरिनेड से हटा दें।
-
वैकल्पिक
हल्के संस्करण के लिए अंतिम ठंडे मैरिनेड से लाल मिर्च को हटा दें।
-
वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो हरे प्याज का गार्निशिंग न करें।
-
वैकल्पिक
यदि उपलब्ध न हो तो अंतिम सजावट में तिल हटा दें या तिल से परहेज करें। किसी अन्य मात्रा परिवर्तन की आवश्यकता नहीं है.
इसे तैयार करते समय प्रत्येक घटक को टैप करें। जहां प्रासंगिक हो अंडा, सोया, तिल, गेहूं, मछली या शेलफिश के लिए उत्पाद लेबल की जांच करें।
चरण-दर-चरण खाना पकाना
-
चरण 1
पहले कच्चे-समुद्री भोजन योजना की जाँच करें। यह नुस्खा झींगा नहीं पकाता है. सोया सॉस, चीनी और फ्रीजिंग विश्वसनीय रूप से हानिकारक कीटाणुओं को नहीं मारते हैं। बढ़े हुए जोखिम वाले लोगों को नोटों में पका हुआ विकल्प चुनना चाहिए। केवल झींगा का उपयोग करें जिसका विनियमित आपूर्तिकर्ता इच्छित कच्ची खपत और कोल्ड हैंडलिंग की पुष्टि कर सकता है; अन्यथा उन्हें पका लें. मैरिनेड तैयार करते समय उन्हें 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर रखें।
-
चरण 2
सोया मैरिनेड को धीमी आंच पर पकाएं। एक सॉस पैन में 6 बड़े समतल चम्मच सोया सॉस, 1 ½ पेपर कप पानी और 1 ½ बड़े समतल चम्मच चीनी डालें। कटा हुआ ½ प्याज, 3 हल्के से कुचली हुई लहसुन की कलियाँ, 2 पतली अदरक की स्लाइस और वैकल्पिक केल्प डालें। उबाल लें, 5 मिनट के बाद समुद्री घास को हटा दें, फिर 5 मिनट तक धीरे-धीरे उबालें।
-
चरण 3
मैरिनेड को पूरी तरह ठंडा कर लें। एक साफ गर्मी-सुरक्षित उथले कटोरे में छान लें और बर्फ के पानी के स्नान में साफ चम्मच से हिलाते हुए ठंडा करें। 4 डिग्री सेल्सियस या इससे अधिक ठंडे तापमान तक रेफ्रिजरेटर में रखें, यदि आवश्यक हो तो बर्फ के स्नान के साथ लगभग 30 मिनट या इससे अधिक समय तक रखें। कच्चे झींगा पर गर्म मैरिनेड का प्रयोग न करें।
-
चरण 4
ठंडे झींगे को साफ करें. समर्पित स्वच्छ उपकरणों के साथ, 12 मध्यम झींगा से सिर और गोले हटा दें; आसानी से खाने के लिए पूँछ भी हटाई जा सकती है। पीठ पर एक उथला कट लगाएं और आंतों की गहरी नस को बाहर निकालें। यदि आवश्यक हो तो संक्षेप में धोएं और सुखा लें। यह मलबे को हटाता है, रोगजनकों को नहीं। झींगा को ठंडा रखें और बाद में हाथ, सिंक, बोर्ड और चाकू धो लें।
-
चरण 5
रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करें। छिलके वाली झींगा को एक छोटे साफ ढक्कन वाले कंटेनर में रखें और पूरी तरह से ठंडा मैरिनेड डालें। वैकल्पिक रूप से कटी हुई लाल मिर्च डालें। झींगा को मैरिनेड से ढककर रखें, कंटेनर को ढकें और 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर 12 घंटों के लिए फ्रिज में रखें। रंग या दृढ़ता बदलने पर भी मांस कच्चा रहता है।
-
चरण 6
ठंडा और तुरंत परोसें। एक साफ डिश पर एक छोटा सा हिस्सा उठाएं और उस पर थोड़ा सा मैरिनेड चम्मच से डालें। वैकल्पिक रूप से हरा प्याज और तिल डालें। बाकी को फ्रिज में रख दें. इस घरेलू नुस्खे के लिए, झींगा और मैरिनेड के संयोजन के 24 घंटों के भीतर, या किसी छोटी आपूर्तिकर्ता सीमा का उपभोग करें। उपयोग किए गए सभी मैरिनेड को त्याग दें और इसे दूसरे बैच में उपयोग न करें।
तैयार पकवान
इस नुस्खे में बड़ा समतल चम्मच लगभग 15 ml, छोटा चम्मच लगभग 5 ml और छोटा पेपर कप लगभग 180 ml है। घर के बर्तनों का आकार अलग हो सकता है, इसलिए पूरे नुस्खे में एक ही चम्मच और कप इस्तेमाल करें। इस पारंपरिक संस्करण में कच्चा समुद्री भोजन शामिल है। सोया सॉस, मिर्च, सिरका, शराब और घरेलू फ्रीजिंग विश्वसनीय रूप से हानिकारक कीटाणुओं को नष्ट नहीं करते हैं; मैरीनेट करना खाना पकाना नहीं है. यहां तक कि कच्चे उपभोग के लिए बेचा जाने वाला समुद्री भोजन भी बीमारी का कारण बन सकता है। बच्चों, गर्भवती लोगों, वृद्धों और जिगर की बीमारी या कमजोर प्रतिरक्षा वाले किसी भी व्यक्ति को कच्चे संस्करण से बचना चाहिए और पूरी तरह से पका हुआ विकल्प चुनना चाहिए। किसी विनियमित आपूर्तिकर्ता से खरीदें जो पुष्टि कर सके कि समुद्री भोजन कच्चे उपभोग के लिए है और ठंडा रहा है; यह कुछ जोखिमों को कम करता है लेकिन इसे जोखिम-मुक्त नहीं बनाता है। स्थानीय रिकॉल और किसी भी छोटी आपूर्तिकर्ता उपयोग-सीमा का पालन करें। 4°C या इससे अधिक ठंडे तापमान पर रखें, केवल रेफ्रिजरेटर में ही पिघलाएँ और अलग साफ बर्तनों का उपयोग करें। अपने हाथों पर लगे कटों को ढकें। अनिश्चित कोल्ड चेन के साथ समुद्री भोजन त्यागें; गंध और दिखावट सुरक्षा साबित नहीं कर सकते। पूरी तरह से पका हुआ विकल्प: छिलके वाली झींगा की समान मात्रा का उपयोग करें, धीरे-धीरे उबलते पानी में पकाएं जब तक कि सबसे मोटा हिस्सा कम से कम 63°C तक न पहुंच जाए और मांस दृढ़, मोती और अपारदर्शी न हो जाए, आमतौर पर आकार के आधार पर लगभग 2–4 मिनट। तुरंत एक साफ उथले कंटेनर में ठंडा करें और ठंडा करें। रेफ्रिजरेटर में 1 घंटे के लिए अलग से तैयार ठंडा मैरिनेड के साथ मिलाएं और उसी दिन खाएं। पका हुआ झींगा गुलाबी और दृढ़ होता है; यह एक पका हुआ संस्करण है, कच्चा साउजांग नहीं। लघु कच्चा भंडारण नियम सुरक्षा की गारंटी नहीं है।
हर निवाले का पूरा आनंद लें
इसे और स्वादिष्ट कैसे खाएँ
चावल के साथ थोड़ी मात्रा परोसें और अतिरिक्त सॉस परोसने वाले बर्तन में रहने दें।
इसके साथ क्या खाएँ
रोल्ड ऑमलेट (ग्यारन मारी)
नरम, हल्के स्वाद वाला अंडा तेज़ सॉस या कुरकुरे खाने से अलग बनावट देता है।
रेसिपी देखें
मक्खन और सोया सॉस वाले चावल
चावल का छोटा निवाला अधिक मसालेदार या गहरे स्वाद वाले व्यंजन के साथ अच्छा लगता है।
रेसिपी देखें