K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Уличная еда · Домашняя корейская кухня

Сливочные токпокки в розовом соусе

Кочуджан, молоко и сливки образуют нежный розово-оранжевый соус для упругих рисовых клёцок; в конце добавляется моцарелла.

30 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко
Сливочные токпокки в розовом соусе

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Для упругой текстуры нужны рисовые клёцки для токпокки. Рисовая мука, хлеб и макароны не являются прямой заменой при таком способе приготовления.

  • По желанию

    Можно пропустить: блюдо будет менее сладким и ароматным. Пропустите подготовку лука.

  • По желанию

    Можно пропустить: вкус станет мягче. Не подготавливайте и не добавляйте чеснок.

  • По желанию

    Можно пропустить: лук добавляет свежий аромат, а не определяет структуру блюда. Оставшееся время приготовления сохраняйте.

  • Можно заменить

    Если нет: Цельное молоко

    Чем заменить
    Несладкий овсяный напиток без ароматизаторов
    Количество заменителя
    1 стак. по 180 мл + 1 ст. л. без горки + 1 ч. л.Ориентир: 200 ml

    Насыщенность и цвет могут измениться. Другие молочные продукты, например сгущёнка, сливки или сыр, остаются, если их отдельно не убрать или не заменить.

  • Можно заменить

    Если нет: Жирные сливки

    Чем заменить
    Цельное молоко
    Количество заменителя
    ½ стакана + 2 ч. л.; отдельную воду уменьшите до ¼ стакана + 1 ч. л.Ориентир: 100 ml; 50 ml

    Это заменяет только сливки; отдельное молоко по рецепту сохраните. Используйте указанное уменьшенное количество воды. Соус будет легче и менее сливочным.

  • Обязательно

    С исходными сливками используйте 100 ml. Если заменяете сливки молоком по совету, возьмите здесь только 50 ml воды, чтобы соус не стал слишком жидким.

  • Обязательно

    Сохраните кочуджан ради ферментированного сладко-острого вкуса соуса. Порошок чили или острый соус нельзя просто взять взамен в том же количестве.

  • Можно заменить

    Если нет: Белый сахарный песок

    Чем заменить
    Коричневый сахар
    Количество заменителя
    около ⅔ ст. л. без горкиОриентир: 8 g

    Коричневый сахар придаёт карамельный вкус. Слегка уплотните его в ложке и снимите горку; берите указанное количество заменителя, а не исходное число ложек белого сахара.

  • По желанию

    Можно пропустить: соус приготовится, но без сырного завершения. Не добавляйте сыр в конце.

  • Можно заменить

    Если нет: Нейтральное масло

    Чем заменить
    Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей
    Количество заменителя
    2 ч. л.Ориентир: 10 ml

    Выберите одно масло без ароматизаторов и возьмите указанное количество. Масло из обжаренного кунжута изменяет вкус и не равноценно нейтральному.

  • По желанию

    Можно пропустить: вкус будет менее выраженным. Количество остальных продуктов не меняйте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Разделите клёцки; плотные после холодильника замочите в прохладной воде на 10 минут. Перед приготовлением откиньте. Свежие мягкие замачивать не нужно; замороженные подготовьте по упаковке.

  2. Шаг 2

    Тонко нарежьте репчатый лук, измельчите чеснок и зелёный лук. Отмерьте молоко, сливки, воду, кочуджан и сахар. Сыр и зелёный лук оставьте на конец.

  3. Шаг 3

    Разогрейте 10 ml масла в широкой сковороде на среднем огне. Готовьте лук 3 минуты до мягкости, добавьте чеснок и помешивайте 30 секунд. Если чеснок начинает подрумяниваться, убавьте огонь.

  4. Шаг 4

    Добавьте 100 ml воды и 20 g кочуджана, размешайте до однородности. Влейте 200 ml молока и 100 ml сливок, затем добавьте 8 g сахара. Прогрейте на огне ниже среднего до равномерного розово-оранжевого цвета.

  5. Шаг 5

    Добавьте откинутые клёцки и варите при слабом кипении 8–10 минут, часто помешивая. Не допускайте бурного кипения. Остудите одну клёцку и проверьте мягкость середины; если соус быстро густеет, подлейте немного воды.

  6. Шаг 6

    Попробуйте и при необходимости добавьте до 1 g соли. Посыпьте сверху 40 g моцареллы, накройте на слабом огне на 1 минуту до плавления, затем добавьте зелёный лук. Подавайте сразу, пока соус остаётся сливочным.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Сливочные токпокки в розовом соусе
Сливочные токпокки в розовом соусе
Полезные советы

Домашний вариант готовится с овощами и молочными продуктами. «Розе» означает розовый соус; вино не требуется. Молоко и сливки смягчают остроту, но чили остаётся. Содержит молоко, часто также сою и пшеницу.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Ешьте, пока соус кремовый и текучий. Макайте лишь один край блинчика или рисового рулета, сохраняя остальную часть хрустящей или плотной.

С чем подать