Перекусы и сладости · Домашняя корейская кухня

Мини-оладьи с овощами (яче-чон)

Name: Мини-оладьи с овощами (яче-чон)
Total time: 25 min
Yield: 4
Cuisine: Korean
Ingredients: Обычная пшеничная мука; Вода; Кабачок; Морковь; Репчатый лук; Нейтральное масло; Соль

Восемь небольших несладких оладий из обычных овощей, муки и воды. Без яиц, чили и специальной смеси; тонкие порции быстро готовятся и легко режутся для семейного перекуса.

25 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Обычная пшеничная мукаоколо 1 ⅛ стак. по 180 млИсходное количество: 100 g
Обязательно
Нужно для связности теста или покрытия. Сохраните указанную пшеничную муку; ореховая мука или крахмал не заменяют её в том же количестве.
Водаоколо ¾ стак. по 180 мл + 1 ч. л.Исходное количество: 140 ml
Обязательно
Сохраните указанное количество жидкости: от неё зависят увлажнение продукта и густота соуса. Используйте питьевую воду.
Кабачококоло ¾ стак. по 180 млИсходное количество: 80 g
Можно заменить
Если нет: Кабачок

Чем заменить
Тонко нашинкованная капуста

Количество заменителя
2/5 упаковки на 200 гОриентир: 80 g

Нарежьте равномерно и готовьте до мягкости. Цвет, сладость и текстура будут отличаться от исходного овоща.
Морковьоколо ½ стак. по 180 мл + ¾ ст. л. без горкиИсходное количество: 60 g
Можно заменить
Если нет: Морковь

Чем заменить
Тонко нарезанный сладкий перец

Количество заменителя
около ½ стак. по 180 мл + ¾ ст. л. без горкиОриентир: 60 g

Нарежьте равномерно и готовьте до мягкости. Цвет, сладость и текстура будут отличаться от исходного овоща.
Репчатый лукоколо 4 ½ ст. л. без горкиИсходное количество: 40 g
По желанию
Можно пропустить: блюдо будет менее сладким и ароматным. Пропустите подготовку лука.
Нейтральное маслооколо 1 ст. л. без горкиИсходное количество: 15 ml
Можно заменить
Если нет: Нейтральное масло

Чем заменить
Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей

Количество заменителя
1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

Выберите одно масло без ароматизаторов и возьмите указанное количество. Масло из обжаренного кунжута изменяет вкус и не равноценно нейтральному.
Сольоколо 2 щеп.Исходное количество: 1 g
По желанию
Можно пропустить: вкус будет менее выраженным. Количество остальных продуктов не меняйте.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Вымойте овощи, очистите морковь и лук. Крупно натрите 80 g кабачка и 60 g моркови, затем укоротите стружку до 1–2 cm. Очень тонко нарежьте 40 g лука. Промокните воду с поверхности, чтобы тесто не стало водянистым.
Шаг 2

В миске смешайте венчиком 100 g пшеничной муки, 140 ml воды и 1 g соли только до гладкости. Масса должна медленно стекать с венчика, не превращаясь в плотное тесто. Сырое мучное тесто не пробуйте.
Шаг 3

Вмешайте все овощи, слегка покрывая тестом каждую полоску. Мысленно разделите смесь на восемь порций. Оладьи делайте тонкими: около 7 cm в диаметре и не толще 5 mm, чтобы середина готовилась равномерно.
Шаг 4

Разогрейте половину из 15 ml масла в большой антипригарной сковороде на среднем огне. Выложите четыре отдельные порции с промежутками и тонко распределите. Готовьте около 3 минут не двигая, пока низ слегка не подрумянится, а края не схватятся.
Шаг 5

Осторожно переверните каждую оладью лопаткой. Готовьте вторую сторону 2–3 минуты. Проверьте середину одной: овощи должны быть мягкими, без влажной мучной пасты. Если снаружи румянится раньше готовности середины, убавьте огонь и готовьте дольше.
Шаг 6

Переложите на тарелку, добавьте оставшееся масло и так же приготовьте остальные четыре. Остудите 3–5 минут. Нарежьте мягкими короткими полосками или небольшими кусочками по способности ребёнка жевать; подавайте без солёного соуса для макания.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Получается восемь оладий, по две на перекус. Содержит пшеницу; в этом варианте нет яиц и молока. Тёркой, ножом и сковородой пользуется взрослый; дети могут смешивать холодные ингредиенты. Используйте кабачок, не водянистый огурец. Для маленьких детей сохраняйте мягкость и обрезайте жёсткие хрустящие края. Это семейный рецепт, не руководство по питанию младенцев. Остатки быстро остудите, уберите в холодильник и съешьте за 24 часа; тщательно прогрейте в сковороде и остудите перед подачей.