Лапша · Домашняя корейская кухня

Чаджан-рамён со свининой и луком

Name: Чаджан-рамён со свининой и луком
Total time: 25 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Корейская быстрая бобовая лапша с соусом; Вода для варки лапши; Свиной фарш; Лук кубиками; Нейтральное масло для готовки; Огурец тонкой соломкой

Сладковатый жареный лук и полностью готовый свиной фарш превращают быструю чёрную бобовую лапшу в сытное блюдо, сохраняя знакомый вкус чаджан.

25 мин2 порцииШаги: 6Сложность: Легко

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

2 порции

Привычные кухонные меры

Количество порций: 2. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

Корейская быстрая бобовая лапша с соусом2 пачкиИсходное количество: около 280 g всего
Можно заменить
Если нет: Пачки корейской быстрой бобовой лапши с соусом в комплекте

Чем заменить
Простые брикеты лапши и готовый корейский соус из чёрных бобов

Количество заменителя
2 брикета + ½ стакана соусаОриентир: около 200 g noodles + 90 g sauce

Простую лапшу по упаковке. Готовый соус вместо отсутствующего порошка: в нём могут быть соль и масло, воды сначала меньше.
Вода для варки лапши5 бумажных стакановИсходное количество: 900 ml
Обязательно
Варите в 900 ml воды. До слива сохраните ⅔ бумажного стакана, 120 ml; добавляйте лишь сколько нужно соусу.
Свиной фаршоколо ⅓ упаковки на 450 gИсходное количество: 150 g
Можно заменить
Если нет: Свиной фарш

Чем заменить
Раскрошенный плотный тофу

Количество заменителя
около ½ упаковки на 300 гОриентир: 150 g

Отожмите лишнюю влагу, подрумяньте раскрошенный тофу вместо мяса. Текстура мягче, блюдо без мяса.
Лук кубиками1 небольшая луковицаИсходное количество: около 100 g
Можно заменить
Если нет: Лук кубиками

Чем заменить
Нарезанный зелёный лук

Количество заменителя
2 пераОриентир: около 40 g

Белые части недолго готовьте, зелёные в конце; соус менее сладкий.
Нейтральное масло для готовки1 чайная ложкаИсходное количество: 5 ml
По желанию
Если свинина дала достаточно жира, исключите; дополнительное масло из пакета лишь при сухом соусе.
Огурец тонкой соломкойоколо ¼ бумажного стаканаИсходное количество: 40 g
По желанию
Даёт хруст сверху; если нет, исключите.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

Шаг 1

Лук кубиками, необязательный огурец соломкой. Сырой фарш и приборы вдали от готового к еде огурца. Откройте две пачки бобовой лапши, оба соуса отложите, сушёные овощи оставьте для варки.
Шаг 2

Прогрейте широкую антипригарную сковороду на среднем огне. Необязательная 1 чайная ложка масла, затем фарш. Разбивайте мелко, готовьте 4–5 минут без розовых участков. Термометр в фарше минимум 71°C. Раскрошенный тофу вместо него прогрейте и слегка подрумяньте.
Шаг 3

Добавьте лук к готовому мясу или тофу. Мешайте 3–4 минуты до мягкости и лёгкой золотистости. При прихватывании убавьте. Пока варите лапшу, выключите сковороду от подгорания лука.
Шаг 4

В другой кастрюле вскипятите 5 бумажных стаканов, 900 ml, воды. Два брикета и сушёные овощи на 3–4 минуты или на минуту меньше упаковки. Сохраните ⅔ бумажного стакана, 120 ml, воды в жаропрочной чашке, слейте.
Шаг 5

Сковороду с мясом и луком на слабый огонь. Лапша и оба соуса полностью. Для порошка 4 столовые ложки без горки, 60 ml, воды, для жидкого сначала 2 ложки, 30 ml. Мешайте 30–60 секунд. Если сухо, по 1 столовой ложке воды без горки до блеска, не супа.
Шаг 6

Выключите, разделите на две миски, по желанию огурец. До подачи проверьте полную готовность мяса, пробуйте до соли: соусы уже приправлены. Подавайте сразу, пока лапша упругая.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Полезные советы

Свиному фаршу нужно 71°C, куриному при другой замене 74°C. Тофу меняет текстуру, соус тот же. Дополнительный соевый соус лишь после пробы готовой лапши.