K-FOODRECIPE
Меню
Рецепты Сохранённые рецепты
Рецепты
Перекусы и сладости · Домашняя корейская кухня

Домашние манду на сковороде

Сделайте двадцать пельменей со свининой, тофу и капустой из покупных обёрток. Поджарьте дно, затем приготовьте начинку на пару в той же сковороде.

50 мин4 порцииШаги: 6Сложность: Средняя
Домашние манду на сковороде

Иллюстрации приготовления созданы ИИ. Соблюдайте количество продуктов и письменные инструкции.

01 / Перед началом

Ингредиенты

4 порции

Подготовьте ингредиенты
Подготовьте ингредиенты

Привычные кухонные меры

Количество порций: 4. Используйте небольшой стакан на 180 мл, столовую ложку без горки (около 15 мл) и чайную ложку (около 5 мл).

Как наполнять стакан и ложки

Во всём рецепте используйте один стакан и одни и те же ложки. Их размеры различаются, поэтому меры приблизительные. Муку насыпайте свободно и снимайте горку, не утрамбовывая. Овощи измеряйте после нарезки, не уплотняя. Количество в г/мл — исходный ориентир. Для части упаковки берите указанный вес и делите содержимое поровну.

King Arthur Baking

Обязательные, необязательные ингредиенты и замены

Обязательные ингредиенты сохраняйте. При замене используйте указанное количество заменителя и изменения в приготовлении вместо исходного количества. Если необязательный продукт пропускаете, пропустите и его подготовку. На фото показан исходный рецепт.

  • Обязательно

    Используйте двадцать круглых пшеничных обёрток для пельменей диаметром 8–9 cm. Рисовой бумаге и слоёному тесту нужны другие способы; прямой заменой они не являются.

  • Можно заменить

    Если нет: Свиной фарш

    Чем заменить
    Говяжий или куриный фарш
    Количество заменителя
    ½ упаковки на 400 гОриентир: 200 g

    Середина свиной или говяжьей начинки должна достичь минимум 72°C, куриной — 74°C. Сырую начинку не пробуйте.

  • Можно заменить

    Если нет: Плотный тофу

    Чем заменить
    Хорошо отжатый очень плотный тофу
    Количество заменителя
    ½ упаковки на 200 гОриентир: 100 g

    Отожмите воду перед раскрошиванием. Влажная начинка может раскрыть обёртки при приготовлении.

  • По желанию

    Можно пропустить. Добавляет начинке влажную капустную текстуру; пропустите в шагах, остальные количества сохраните.

  • По желанию

    Можно пропустить: лук добавляет свежий аромат, а не определяет структуру блюда. Оставшееся время приготовления сохраняйте.

  • По желанию

    Можно пропустить: вкус станет мягче. Не подготавливайте и не добавляйте чеснок.

  • Можно заменить

    Если нет: Соевый соус

    Чем заменить
    Обычный светлый соевый соус или тамари
    Количество заменителя
    1 ст. л. без горкиОриентир: 15 ml

    Солёность бывает разной: попробуйте, прежде чем досаливать. Тамари тоже содержит сою; при необходимости проверьте этикетку на наличие пшеницы.

  • Можно заменить

    Если нет: Масло из обжаренного кунжута

    Чем заменить
    Рапсовое или подсолнечное масло без ароматизаторов
    Количество заменителя
    1 ч. л.Ориентир: 5 ml

    Блюдо получится, но без аромата обжаренного кунжута. Используйте масло без ароматизаторов.

  • По желанию

    Можно пропустить: вкус будет менее выраженным. Количество остальных продуктов не меняйте.

  • По желанию

    Можно пропустить: перец добавляет лишь перечный аромат. Количество остальных приправ не меняйте.

  • Можно заменить

    Если нет: Нейтральное масло

    Чем заменить
    Рапсовое, подсолнечное масло или масло рисовых отрубей
    Количество заменителя
    2 ст. л. без горкиОриентир: 30 ml

    Выберите одно масло без ароматизаторов и возьмите указанное количество. Масло из обжаренного кунжута изменяет вкус и не равноценно нейтральному.

  • Обязательно

    Сохраните указанное количество жидкости: от неё зависят увлажнение продукта и густота соуса. Используйте питьевую воду.

Отмечайте подготовленные ингредиенты. При необходимости проверяйте на этикетках наличие яиц, сои, кунжута, пшеницы, рыбы и морепродуктов.

02 / Можно приступать к готовке

Пошаговое приготовление

  1. Шаг 1

    Мелко нарежьте 2 капустных листа, смешайте с ¼ чайной ложки соли, оставьте на 10 минут и хорошо отожмите. Отожмите лишнюю воду из тофу. Нарежьте зелёный лук и измельчите чеснок: водянистая начинка может раскрыть обёртки.

  2. Шаг 2

    Смешайте свиной фарш, раскрошенный тофу, отжатую капусту, зелёный лук, чеснок, 1 ложку соевого соуса, 1 чайную ложку кунжутного масла и перец. Сырую начинку не пробуйте. Разделите примерно на 20 равных частей.

  3. Шаг 3

    На каждую обёртку положите порцию начинки, оставляя свободный край. Смочите край влажным пальцем, сложите полумесяцем и плотно защипните. При желании сделайте складки; не оставляйте воздух и не переполняйте.

  4. Шаг 4

    Разогрейте 1 столовую ложку масла в антипригарной сковороде на среднем огне. Выложите 10 пельменей без тесноты. Жарьте 2–3 минуты до лёгкой золотистости дна; на этом этапе начинка ещё сырая.

  5. Шаг 5

    Осторожно влейте ½ небольшого стакана воды у дальнего края и сразу накройте. Готовьте на пару на огне ниже среднего 8–10 минут. Проверьте середину пельменя: свиная или говяжья начинка должна достичь 72°C, куриный или индюшиный фарш — 74°C. При необходимости готовьте дольше.

  6. Шаг 6

    Снимайте крышку от лица. Дайте воде выпариться 1–2 минуты для хрустящего дна. Повторите с оставшимися 10 пельменями, маслом и ½ стакана воды. Подавайте горячими: обёртки должны быть нежными, начинка — полностью готовой.

03 / Приятного аппетита

Готовое блюдо

Готовое блюдо: Домашние манду на сковороде
Домашние манду на сковороде
Полезные советы

Получается двадцать пельменей на четыре порции. Содержит пшеницу, сою и кунжут. Готовьте по десять, поровну деля масло и воду на две партии. Середина свиной или говяжьей начинки должна достичь 72°C, куриной — 74°C. Работайте с сырым мясом отдельно от готовой еды.

Наслаждайтесь каждым кусочком

Как лучше подать и есть

Перед укусом немного остудите горячую начинку. Один попробуйте без соуса, затем макайте лишь небольшой край.

С чем подать