Macarrão · Comida coreana caseira

Macarrão de trigo-sarraceno com óleo de perila

Name: Macarrão de trigo-sarraceno com óleo de perila
Total time: 15 min
Yield: 2
Cuisine: Korean
Ingredients: Macarrão seco de trigo-sarraceno; Óleo alimentício de sementes de perila torradas; Shoyu; Açúcar; Alga torrada sem tempero; Gergelim torrado; Cebolinha; Água

Uma tigela de macarrão coreano suave, com aroma de sementes, óleo de perila torrada, alga e gergelim amassado. Aprenda a enxaguar e escorrer o macarrão para manter o sabor do molho simples.

15 min2 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Fácil

Macarrão de trigo-sarraceno com óleo de perila

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

2 porções

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 2. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

Macarrão seco de trigo-sarraceno½ de um pacote de 400 gQuantidade de referência: 200 g
Pode ser substituído
Se não tiver Macarrão seco de trigo-sarraceno

Use no lugar
Macarrão simples de trigo

Quantidade do substituto
½ de um pacote de 400 gQuantidade de referência: 200 g

Use o tempo de cozimento do macarrão substituto, não o do original. Para servir frio, enxágue com água bem fria e escorra bem. A textura muda.
Óleo alimentício de sementes de perila torradascerca de 2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml
Essencial
O óleo de perila é o sabor característico deste prato. Mantenha o óleo de perila alimentício; outros óleos fazem um macarrão com sabor diferente.
Shoyucerca de 1 colher de sopa rasa + 2 colheres de cháQuantidade de referência: 25 ml
Pode ser substituído
Se não tiver Shoyu

Use no lugar
Shoyu claro comum ou tamari

Quantidade do substituto
1 colher de sopa rasa + 2 colheres de cháQuantidade de referência: 25 ml

A quantidade de sal varia: prove antes de acrescentar mais sal. Tamari também contém soja; se necessário, confira a presença de trigo no rótulo.
Açúcarcerca de 1 ¼ colheres de cháQuantidade de referência: 5 g
Opcional
Pode omitir. O molho fica menos doce e pode parecer mais forte ou salgado. Não aumente automaticamente os outros temperos.
Alga torrada sem tempero1 de um pacote de 4 gQuantidade de referência: 4 g
Opcional
Pode omitir; perde um pouco do aroma de alga, mas mantém o formato. Não amasse nem acrescente os flocos.
Gergelim torradocerca de 1 ⅛ colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 10 g
Opcional
Pode omitir; só acrescenta sabor de gergelim e um pouco de crocância ao acabamento. Não polvilhe no final.
Cebolinhacerca de 5 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 20 g
Opcional
Pode omitir; a cebolinha dá aroma fresco, mas não estrutura ao prato. Mantenha o restante do tempo de preparo.
Águacerca de 8 ⅓ copinhos de 180 mlQuantidade de referência: 1500 ml
Essencial
Mantenha a quantidade de líquido indicada: ela controla a hidratação e a consistência do molho. Use água potável.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

Etapa 1

Lave e fatie bem fino 20 g de cebolinha. Rasgue 4 g de alga torrada sem tempero em tirinhas. Amasse levemente 10 g de gergelim torrado em um pilão ou com uma colher. Mantenha as três coberturas separadas até servir.
Etapa 2

Misture 25 ml de shoyu e 5 g de açúcar em uma tigelinha até o açúcar dissolver. Incorpore 30 ml de óleo alimentício de sementes de perila torradas. Deixe o molho em temperatura ambiente; não precisa cozinhar.
Etapa 3

Ferva 1500 ml de água em uma panela espaçosa. Junte 200 g de macarrão seco de trigo-sarraceno e solte delicadamente os fios. Cozinhe pelo tempo da embalagem, em geral 4–5 minutos. Abaixe o fogo se a espuma subir até a borda; não deixe secar a água.
Etapa 4

Escorra e enxágue em água fria limpa por cerca de 30 segundos, soltando delicadamente os fios para tirar o amido da superfície. Sacuda a água e deixe em uma peneira por 2 minutos. Escorrer bem evita que o molho fique aguado.
Etapa 5

Coloque o macarrão escorrido em uma tigela grande. Mexa o molho de novo e acrescente. Misture delicadamente com hashis ou uma pinça, até todos os fios brilharem. Prove um pouco antes de decidir se precisa de mais shoyu.
Etapa 6

Divida em duas tigelas. Cubra cada uma com metade da alga, do gergelim amassado e da cebolinha. Sirva imediatamente, enquanto o macarrão está frio e elástico. Acrescente a alga por último, para preservar um pouco da crocância.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Dicas úteis

Os 200 g de macarrão são o peso seco, para duas porções. Use óleo alimentício coreano de sementes de perila, não óleo de gergelim; guarde o óleo aberto conforme o rótulo. Alga sem tempero evita sal extra. Separe mais água fria limpa para enxaguar. Contém soja e gergelim; a maioria dos macarrões de trigo-sarraceno também contém trigo, então confira a embalagem. Esta receita caseira suave é diferente de produtos de macarrão picante industrializados.