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Lanches e doces · Comida coreana caseira

Mandu caseiro feito na frigideira

Prepare vinte pequenos pastéis de carne suína, tofu e acelga usando massa pronta. Doure o fundo e cozinhe o recheio no vapor na mesma frigideira.

50 min4 porçõesEtapas: 6Dificuldade: Intermediário
Mandu caseiro feito na frigideira

Ilustrações de preparo geradas por IA. Siga as quantidades e instruções escritas.

01 / Antes de começar

Ingredientes

4 porções

Separe os ingredientes
Separe os ingredientes

Medidas da cozinha do dia a dia

Número de porções: 4. Use um copinho de 180 ml, uma colher de sopa rasa (cerca de 15 ml) e uma colher de chá (cerca de 5 ml).

Como encher o copinho e as colheres

Use o mesmo copinho e as mesmas colheres durante toda a receita. Os tamanhos variam, por isso as medidas são aproximadas. Coloque a farinha sem apertar e nivele a superfície. Meça os legumes depois de picar, sem compactar. As quantidades em g/ml são a referência original. Para usar parte de um pacote, escolha o peso indicado e divida o conteúdo por igual.

King Arthur Baking

Ingredientes essenciais, opcionais e substituições

Mantenha os ingredientes essenciais. Ao substituir um ingrediente, use a quantidade e os ajustes indicados para o substituto, em vez da quantidade original. Se omitir um ingrediente opcional, pule também seu preparo. As fotos mostram a receita original.

  • Essencial

    Use vinte discos de trigo para dumplings, de 8–9 cm. Papel de arroz e massa folhada precisam de outros métodos e não são substitutos diretos.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Carne suína moída

    Use no lugar
    Carne bovina ou frango moído
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 400 gQuantidade de referência: 200 g

    O centro do recheio suíno ou bovino deve atingir pelo menos 72°C; o de frango moído, 74°C. Não prove recheio cru.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Tofu firme

    Use no lugar
    Tofu extrafirme bem escorrido
    Quantidade do substituto
    ½ de um pacote de 200 gQuantidade de referência: 100 g

    Esprema a água antes de esfarelar. Recheio molhado pode abrir a massa durante o cozimento.

  • Opcional

    Pode omitir. Dá umidade e textura de acelga ao recheio; pule nos passos e mantenha as outras quantidades.

  • Opcional

    Pode omitir; a cebolinha dá aroma fresco, mas não estrutura ao prato. Mantenha o restante do tempo de preparo.

  • Opcional

    Pode omitir; o sabor fica mais suave. Não prepare nem acrescente o alho.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Shoyu

    Use no lugar
    Shoyu claro comum ou tamari
    Quantidade do substituto
    1 colher de sopa rasaQuantidade de referência: 15 ml

    A quantidade de sal varia: prove antes de acrescentar mais sal. Tamari também contém soja; se necessário, confira a presença de trigo no rótulo.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo de gergelim torrado

    Use no lugar
    Óleo de canola ou girassol sem sabor adicionado
    Quantidade do substituto
    1 colher de cháQuantidade de referência: 5 ml

    A receita continua funcionando, mas perde o aroma de gergelim torrado. Use óleo sem sabor adicionado.

  • Opcional

    Pode omitir; o resultado fica menos temperado. Não altere as quantidades dos outros ingredientes.

  • Opcional

    Pode omitir; a pimenta apenas acrescenta aroma. Não altere as quantidades dos outros temperos.

  • Pode ser substituído

    Se não tiver Óleo neutro

    Use no lugar
    Óleo de canola, girassol ou farelo de arroz
    Quantidade do substituto
    2 colheres de sopa rasasQuantidade de referência: 30 ml

    Escolha um óleo sem sabor adicionado e use a quantidade indicada. O óleo de gergelim torrado altera o sabor e não equivale a óleo neutro.

  • Essencial

    Mantenha a quantidade de líquido indicada: ela controla a hidratação e a consistência do molho. Use água potável.

Marque cada ingrediente ao prepará-lo. Quando pertinente, confira nos rótulos a presença de ovo, soja, gergelim, trigo, peixe ou frutos do mar.

02 / Tudo pronto para cozinhar

Preparo passo a passo

  1. Etapa 1

    Pique bem fino as 2 folhas de acelga, misture com ¼ de colher de chá de sal e deixe 10 minutos. Aperte bem para retirar a água. Pressione o tofu para tirar o excesso de água. Fatie a cebolinha e pique o alho; recheio aguado pode abrir a massa.

  2. Etapa 2

    Misture a carne suína moída, o tofu esfarelado, a acelga espremida, a cebolinha, o alho, 1 colher de shoyu, 1 colher de chá de óleo de gergelim e a pimenta. Não prove o recheio cru. Divida em 20 partes aproximadamente iguais.

  3. Etapa 3

    Coloque uma porção em cada disco, deixando a borda livre. Umedeça a borda com o dedo molhado, dobre em meia-lua e aperte bem para fechar. Faça pregas se quiser; não prenda ar dentro nem coloque recheio demais.

  4. Etapa 4

    Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira antiaderente em fogo médio. Coloque 10 mandus, sem apertar. Frite por 2–3 minutos, até dourar levemente o fundo. O recheio ainda está cru nesta etapa.

  5. Etapa 5

    Despeje com cuidado ½ copinho de água pela borda mais distante e tampe imediatamente. Cozinhe no vapor em fogo médio-baixo por 8–10 minutos. Confira o centro de um mandu: recheio de carne suína ou bovina deve chegar a 72°C; frango ou peru moído, a 74°C. Cozinhe mais se necessário.

  6. Etapa 6

    Abra a tampa afastando do rosto. Deixe a água evaporar por 1–2 minutos para o fundo voltar a ficar crocante. Repita com os outros 10 mandus, o óleo restante e ½ copinho de água. Sirva quente, com a massa macia e o recheio completamente cozido.

03 / Bom apetite

Prato pronto

Prato pronto: Mandu caseiro feito na frigideira
Mandu caseiro feito na frigideira
Dicas úteis

Rende vinte mandus para quatro porções. Contém trigo, soja e gergelim. Cozinhe dez por vez, dividindo óleo e água igualmente entre as duas levas. O centro do recheio suíno ou bovino deve chegar a 72°C; o de frango, a 74°C. Manipule carne crua separada de alimentos prontos para comer.

Aproveite cada garfada

Como aproveitar o prato

Deixe o recheio quente esfriar um pouco antes de morder. Prove um puro e depois mergulhe só uma borda no molho.

Sirva com